丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某天下午，喝了泡今年的雀舌。
剛巧，陽光很好。
柔和的秋光，透過紗簾，薄薄地傾灑而下。
倒入公道杯的橙黃茶湯，正倒映著粼粼波光，光線好極了。
隨手拍了照片，發到了朋友圈。
沒過多久，陸續有人好奇。
哎，這也是雀舌？
雀舌不是一種綠茶嗎？
你這看著倒是像巖茶啊。
其實，雀舌在茶圈內屬於多義詞。
唐朝的時候，雀舌是一種采摘標準，采鳥雀舌頭那般纖細的嫩葉。
步入現代後，不少地方綠茶在起名時，沿用了雀舌這個舊稱。
貴州雀舌茶、四川雀舌茶等，正是如此，它們都是綠茶。
不誇張地說，雀舌這個名字在茶圈裡的出現頻率，好比我們身邊的小明、小紅，小玲，重名率很高。
除了形形色色的綠茶雀舌外，武夷巖茶裡也有同名者。
巖茶雀舌，屬於晚生茶樹品種，特小葉，葉片細窄嬌小，故得此名。
對於愛喝巖茶的茶客來說，雀舌的脂粉花香，別有特色。
茶湯又香、又細、又滑，喝過後能讓人留下深深印象。
至此，關於雀舌是綠茶還是巖茶這段茶圈謎案，正式解清了。
但茶圈內，諸如上文的茶葉歸類冷門知識還有很多。
譬如以下這4點，估計很多老茶客都沒聽說過。
《2》
一、百年熟普與20年陳的金駿眉。
曾經在網上，看到有人曬了自己剛買不久的百年熟普。
顏色看著，黑乎乎的。
不過，經過渥堆與後發酵的普洱熟茶，顏色本就如此。
『單從外形上，看不出這餅熟茶的年份真假，該怎麼辦呀？
』
剛看到這個提問，心裡就已經有了答案。
什麼？
上百年陳的熟普？
你被人騙了！
這根本就不符合茶葉發展史。
普洱做熟茶的工藝，是上世紀70年代剛出現的。
從70年代算到今天，不論如何，也沒有上百年。
再說，早期的熟茶渥堆，工藝不如現在成熟完善，常會有濃重的堆味。
買茶時沒必要為了攀比存茶年份老，白白多花冤枉錢，認準品質才更關鍵。
與此同理，還有所謂20年陳的金駿眉。
之前在寫紅茶保質期時，建議大家在1-3年左右。
盡早將買入手的紅茶喝完，風味更好。
但是後來有人抬杠，『你懂什麼，我家還存著20年前的金駿眉，湯色透亮，茶味濃醇……』
偶買噶，20年陳的金駿眉？
這個金駿眉，怕不是穿越過來的吧？
回顧紅茶發展史，金駿眉堪稱茶圈新貴，在2005年前後方才問世。
而現在，還是2022年，何談20年陳的老茶？
《3》
二、梅占是紅茶，還是巖茶？
梅占這個茶名，也蠻好聽的。
傳統文化裡，梅蘭竹菊，梅是四君子之首。
梅占百花魁，凌寒獨自開。
但梅占茶究竟該怎麼分類？
它是綠茶，紅茶，還是烏龍茶？
這個分類問題，估計會難倒不少茶客。
實際上，梅占是茶樹品種名。
梅占茶樹最早發源地是閩南安溪，福建多地都有種植。
因性狀表現出色，也有被引種到江浙茶區、各地茶區的情況。
福建本土茶葉裡，梅占做烏龍茶的情況居多。
比如，閩南烏龍裡的小眾分類。
又比如，做成武夷巖茶。
然而，梅占茶樹除了適制烏龍茶，也有做成紅茶、綠茶的情況。
近些年，梅占工夫紅茶在各大直播間比比皆是，小有名氣。
而梅占綠茶的話，則是浙江某地的小眾綠茶。
對外知名度不高，但很多本地的老茶客喜歡。
再回到問題本身，梅占不屬於特定的茶葉分類。
它的實質，是茶樹品種。
至於茶葉分類歸屬，得看制茶工藝。
像鯉魚，是紅燒、清蒸、還是蔥燒，得看加工處理方法！
《4》
三、白毫銀針是不是買『明前針』最好？
茶圈內，明前茶指清明節氣前采摘的春茶。
綠茶裡，明前茶的概念比較盛行。
但不是所有的茶葉都能采到明前茶。
比如，武夷巖茶。
巖茶的標準茶青，不含芽頭，需要開面采《等到茶芽徹底展開成葉片》，連梗采下三葉、四葉左右。
原料采摘太嫩，經不起焙火考驗，沒辦法做出巖茶的特有風味。
因原料采摘標準特殊，巖茶采摘要等到谷雨之後，從來沒有『明前巖茶』的說法！
至於白茶，明前茶的概念特殊，運用在白毫銀針身上，並不適合。
這得從白毫銀針的采摘時間說起。
根據近些年，村姑陳在太姥高山茶園的春茶筆記實錄，連續6年的高山銀針開采時間，分別如下：
2017年，3月23-24號。
2018、2019、2020連續三年，集中在15號前後開采。
2021年，時間略早一些，3月8號開采。
今年的太姥山高山銀針，3月14號小范圍采茶。
每年天氣變化不同，茶樹生長情況不同。
開采時間有早一點的，也有遲一些的。
不過從開采日起，到春白茶第二位成員登場——白牡丹。
期間能采到白毫銀針的日子不多，平均下來，也就十來天左右。
而平地銀針的采摘，海拔低，春季回暖更快，茶芽發得早，開始更早，結束也更早。
市面上的白毫銀針，全部都是『明前茶』。
明前茶這一層身份，對白毫銀針而言，沒有半點稀奇之處。
像不論南方人，北方人，青年人，老年人，外國人，外鄉人，籠統來說，大家都是地球人那樣。
生硬區分出『明前銀針』概念的商家，猜過去，十有八九是為了增加噱頭與賣點，方便賣出高價。
茶友們在買茶時，可要看清真相。
對白毫銀針而言，采摘時間不是越早越好，恰到好處才最珍貴。
不然，提早采，茶芽內質發育尚未成熟。
這樣的『早產芽』，品質反而不高！
《5》
四、湯色淺的巖茶，茶味不足？
前些天，剛喝了一泡白雞冠《巖茶四大名叢之一》。
有人不理解，這泡巖茶湯色這麼淺，能有味道嗎？
從對方的提問姿勢，不難看出，這是茶圈典型的刻板印象。
實際上，湯色淺≠茶味淡。
白茶裡，高端頂級的白毫銀針，快出水沖泡下，頭2-3道茶湯的顏色清淺，以瑩白色為主，但絲毫不影響鮮香醇爽的茶味發揮。
無獨有偶，在以下這些對比裡：
存壞變質的熟普VS新上市的毛尖綠茶。
故意做舊的『老白茶』VS陳化兩年的白牡丹。
焙成焦炭的病火巖茶VS湯色金黃的金駿眉。
毫無疑問，後者的湯色雖淺，但茶味絕對會比前者更精彩。
以茶湯顏色深淺來判斷茶味品質，並不科學！
《6》
聊到巖茶的湯色，最後再來提一個概念——醬油湯。
這是圈內對病火巖茶的湯色調侃。
看著像醬油那樣，湯色發黑。
巖茶按照焙火程度不同，分輕火、中火、足火。
病火茶在足火之上，但已經超越了正常火功范圍。
屬於將茶葉焙焦，將內質損耗的病火茶。
買巖茶，不是火功越高越好，也不是湯色越深越好。
凡事過猶不及的道理，各行各業都能適用。
再說，巖茶湯色深，不一定能代表它的焙火足。
就像熟普和紅茶，它們雖說沒有像巖茶那樣經過高溫焙火。
但湯色可比巖茶的標準橙黃湯色，普遍要更深。
這背後，是因為發酵程度不同罷了。
買巖茶時，過分執著於湯色深，容易踩到陷阱。
不是遇到焦炭化的病火茶，就是做青發酵過頭的問題茶。
不論怎麼看，都不是好事！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。