丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早晨，秋風微涼。
照例是先到露臺上，給綠植澆水。
盛夏的煩囂終於去得遠了，花花草草們，也不再是懨懨缺水的模樣。
秋燥，按照養生的標準，應多喝湯水。
植物是，人亦是。
最近幾天，李麻花熱衷於用她新買的鍋，煮銀耳蓮子百合羹。
熬上大半天，就會變得又稠又滑，再放點黃冰糖，潤肺降燥。
季節與身體，相輔相成。
老話說，秋風起，蟹腳肥。
過日子，螃蟹隻能偶爾吃吃，秋白茶倒是值得一喝再喝的。
於是，村姑陳坐在窗邊給自己泡了一杯《寒梅妝》，也就是今年的有機秋牡丹。
清潤的芽葉，綻放在沸水裡，釋放著芳華。
那股子清冷、空靈、纏綿、曠世遼闊之氣，不是常茶所能及也。
高嶺之花，不食人間煙火。
也難怪世人都以有機茶為上品。
慢條斯理地啜一口茶湯，緩緩咽下，絲絲清涼感便自動從喉間泛起……
傳說中的喉韻，果然名不虛傳。
《2》
經常有茶友在後臺留言，問我們：
『一杯好的白茶，應該具備哪些標準？
』
看過我們往期文章的朋友，相信已經耳熟能詳，並且能夠脫口而出，產區、工藝、儲存。
當然，也確實是這樣。
不過，寫來寫去，或許大家也看膩歪了。
那麼，今天就從另外一個角度來聊聊，好白茶的兩大硬性條件。
一個，是高海拔。
另一個，則是好生態。
高海拔的產區，擁有得天獨厚的氣候條件。
常言道，高山雲霧出好茶。
自古以來，好茶都是出自山清水秀之地。
高山地區，海拔每升高100米，氣溫就會相應降低0.6℃。
而太姥山的高山茶園，海拔則在600-900米之間。
比起平地茶園，也就是低海拔的茶園，溫度會低上3-6℃。
大家可別小看了這區區幾度，足以形成明顯的氣候差異，從而影響到白茶的品質。
首先，溫度低，茶樹生長速度緩慢，能夠積累充足的內含物質。
並且為了禦寒，還會生出又厚又濃密的白毫。
這些白毫，就像天然的『毛衣』，能夠防水保暖，還能防止蟲咬。
不像平地茶園，溫度高，茶樹一下子就抽芽了。
天冷穿衣，天熱自然也要脫衣。
故而，平地茶的葉片生得薄，白毫也比較稀疏，口感不如高山白茶稠滑柔潤。
其次，雲霧豐富，漫射光多。
高山茶園上，常年雲霧繚繞，不僅能夠給茶樹保濕補水，還能折射直射光。
厚實的雲層，加上彌漫的霧氣，讓大部分的直射光，轉變成了漫射光。
漫射光更加地溫柔，不會讓茶樹生成太多刺激性的苦澀物質。
與此同時，也能滿足光合作用的需求，生成豐沛的營養物質。
最後，人煙稀少，幾乎沒有環境污染。
古代有孟母三遷的故事，也有『近朱者赤近墨者黑』的警示語。
這都在告訴我們，環境對人很重要。
而對植物，對茶葉，也是如此。
高山上的空氣清新，含氧量高，生態環境優越，仿佛一個天然的大氧吧。
所以，不管是春季還是秋季，只要在太姥山高海拔山區走一圈，就會感受到周圍細小的水霧。
迷蒙在空氣裡，似有若無。
隨著植物的呼吸作用，大多數都被吸進了茶葉的毛孔裡。
幹幹凈凈，輕輕柔柔，舒舒服服，好不愜意。
在如此優秀的環境下，生產制作出來的白茶，鮮潤甜美，溫柔可人。
想不好喝，都難。
反之，有的茶園，在馬路邊上，或者鄰近工業區。
受各種廢水濁氣的影響，茶葉便生得不夠純凈，空靈感大大降低。
論品質，論韻味，都和高山茶相差甚遠。
《3》
其實，僅僅是高海拔的茶區，生態便已經足夠好了。
『溫、光、水、氣、土』這五大茶樹生長的要素，都能達到『優秀』級別。
反映在價格上，高山白茶也往往比平地白茶更貴。
但隨著大家的生活水平提高，經濟條件好的茶友，追求的是更好的、養分更豐富的茶。
有需要，就會有市場。
想要原生態、純天然、無污染的茶，便自然會有人生產出有機茶來。
從標準來看，有機茶園的管理要求很嚴格。
比如，施肥，要用天然肥料。
每年，我們都要有一筆支出，專門用來買有機肥——羊糞。
從內蒙古空運來福鼎的，羊糞蛋蛋。
一車又一車的，帶著『妙不可言』味道的羊糞，於茶樹而言，是頂級大餐。
羊糞其貌雖不揚，但價格不便宜。
偷偷透露一句，老S去年灑下去的有機肥，都夠在閩侯買一套小SOHO了。
又比如，除蟲，也有特別的方法。
每到夏天，蚊蟲滋生的季節，太姥山的有機茶園裡，隨處可見都是黃色的捕蟲板。
這是最原始，也是最行之有效的辦法。
此外，還聽從了專業人士的建議，用專門的生物制劑除蟲。
與普通的除蟲劑不同的是，這種制劑，對人體無害，隻對特定害蟲們有用。
而且，不是直接殺滅它們，而是慢慢麻痹神經，接著就紛紛消失了。
滿滿的高科技，滿滿的金錢的味道。
再比如，除草的時候，不能太隨便。
統一請工人們除草，再把除下來的雜草，廢物利用，直接覆蓋到土壤上。
這樣做，能保持土壤的溫度和濕度，松松軟軟，更有利於植物生長。
在生態茶園裡，能見識到什麼叫返璞歸真，什麼叫可持續發展。
隨著時代不斷發展，有機茶必定是大勢所趨。
它不像荒野茶、拋荒茶那般，全憑茶掌櫃一張嘴，但空口無憑。
到底是真『野』，還是由臺地茶冒充的荒野，大部分人都喝不出來。
假如遇到一位不靠譜的茶掌櫃，踩坑、交學費，是必然的結局。
相比之下，有機茶是經過權威機構認證的。
通過幾百道檢驗，每個環節都達標，才能拿到有機證。
而有了這本證，才算是真正的有機茶。
持證上崗，有證可循，也讓各位喝得放心，買得安心。
所以，想買有機茶，但自己心裡沒底的時候，就請對方亮證吧。
有證，有真相。
另外，還要注意看日期，因為有機證是年檢制的，就和車一樣。
如發現證上隻有去年的日期，沒有今年的，就要提高警惕了。
也許，今年它已經達不到有機茶的標準了。
但價格嘛，還維持著有機茶的水準，想著趁機割一波韭菜。
列位看官，千萬要注意辨別。
《4》
『高山』和『有機』，這4個字自帶光環。
新茶友只要看到這些字眼，就挪不開眼了，急著買買買。
高山茶，成本高，產量少，價格貴。
有機茶，成本更高，產量更少，價格更貴。
而同時具備高山和有機，這兩個條件的白茶，就真真是稀缺品了。
若有幸遇到，一定要珍惜。
價格合適的話，適當收一些回來，用蓋碗沖泡，細細品味。
有條件，還可以邊喝邊存。
認真對待好茶，才不辜負它穿過一切阻礙，來到我們的面前。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。