丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾個月，送了朋友一套茶具。
原因是，她主動提出，自己要學泡茶。
本來一個在職場上叱吒風雲的女強人，令村姑陳和李麻花都極羨慕的財務自由，卻因為在家極閑極無聊，隻能刷刷手機打發時間。
不知道在沙發上換了多少別扭的姿勢，便打起了泡茶的主意。
但特殊時期，實在不方便登門。
於是，村姑陳把茶具打包完好後，叫了跑腿送過去。
我們同款的，蓋碗，公道杯，幾隻品茗杯，還有她平時愛喝的白牡丹。
並在手機上囑咐她，最好用純凈水，燒開了以後泡著喝。
之後，便沒去管了。
沒過幾天，朋友就來抱怨說，為什麼我泡的茶，不如你泡的好喝？
好苦呀。
明明是同樣的茶，同樣的茶具，也用了純凈水，難道是你把茶葉調包了？
隔著屏幕，就能想象出她苦兮兮的表情。
當然，茶還是那款茶，隻不過是挑人的。
一般人泡白茶，尤其是新手，必定會踩中幾個誤區。
希望大家看完文章後，有了前車之鑒，就不要再重蹈覆轍了。
《2》
誤區一：隨手投茶
為了更好地找出朋友的問題所在，就讓她拍一個泡茶視頻給我看。
剛開始，一切正常，先燙壺溫杯，把蓋碗、公道杯和茶杯，都用滾燙的開水燙洗一遍。
雖然手法略顯生疏，倒也算順利完成了。
沒有因為在家泡茶，而隨便對待，燙洗得十分到位。
接著，就到了投茶的時候了。
隻見她打開鐵罐，隨手從裡面抓起一把，就放進了蓋碗裡。
看到這裡，村姑陳本能地出聲阻止：停！放得太多了！
可惜不是實時通話，視頻裡的朋友早就不假思索地提起水壺，讓沸水充分澆註在幹茶上。
很顯然，這個步驟中最大的問題，就是投茶過量。
用眼睛大約估測，有7-8克。
茶葉太多，超過標準，而水又少了，自然會讓湯水發苦，不好喝。
對於新手來說，平時不怎麼泡茶，很難把握恰當的投茶量。
這時候，就需要借助克秤的幫助。
把空的蓋碗放在克秤上，去皮歸零，再投入幹茶。
等到屏幕上的數字剛好是5.0克的時候，就是剛剛好的了。
因為村姑陳使用的蓋碗，容量在110毫升左右，用來泡白茶，投茶5克恰好合適，是黃金茶水比例。
根據這個比例，大家可以看看自己的蓋碗大小，等比例換算即可。
而對於老茶客來說，喝得多了，經驗自然豐富了。
偶爾手邊沒有克秤時，直接憑感覺投茶，也能把誤差降到極小，泡出來一杯濃淡適宜的茶湯。
但為了提升喝茶體驗，品味白茶最完美的香氣和滋味，村姑陳還是建議，不論新手還是老司機，都在茶桌上備一個克秤。
小小的，不占地方。
泡茶之前，也隻需要花十幾秒的時間，投茶稱茶，不會浪費太多時間。
比起隨便抓，按黃金比例泡茶得來的茶湯，不苦也不澀，香清甘活。
《3》
誤區二：悶泡
原本想著，趕緊給朋友發微信，說你的投茶量太多了。
但後來又覺得，還是把視頻看完，把問題找全了，再回復。
於是，繼續看視頻。
註水的時候，基本沒什麼問題。
朋友是個觀察細致的人，興許是某次記下了我的泡茶手法，也依葫蘆畫瓢，環壁註水。
這個步驟，她做得很熟練。
可到了合蓋的時候，卻猶豫了。
大概是第一次合蓋的時候，開口太小，導致茶湯流進公道杯裡的速度很慢，並沒有達成理想中的瀑佈狀出水。
不僅如此，滾燙的湯水，還順著碗沿，流到了朋友的手上。
被燙到以後，人的本能反應是放下蓋碗，把開口調整得更大一些。
這一下，終於讓剩餘的湯水，順利地流了出來，與公道杯裡的茶湯匯合。
但因此耽誤了最佳的出湯時機，造成了悶泡。
悶泡，指的是讓茶葉長時間地浸潤在水裡，不斷地釋放內含物質。
與之相對的概念，則是快出水。
7-8秒內，完成註水到出盡大部分茶湯，盡量縮短茶葉和水接觸的時間，還原白茶湯鮮爽的口感。
而朋友出湯耗費的時間，大約有20秒時間。
我們的高山白茶，經不起這般悶泡。
所以，必然會釋放出過量的茶多酚和咖啡堿，導致湯水濃釅苦澀，變得不好喝。
正確的做法，應該是從註水到合蓋，再到端起蓋碗出湯，中間不能有猶豫。
至於如何才能一步到位，就隻有通過練習來增加經驗了。
經驗豐富，自然能應對不同的情況。
《4》
誤區三：沒有瀝幹茶湯
其實，朋友發來的視頻僅僅拍到這裡，就結束了。
可以猜到，蓋碗裡的茶湯，並沒有被徹底瀝幹。
在現實生活中，很多人都會忽略這個步驟。
也許是因為蓋碗太燙了，想快點放下來，擺脫這個燙手山芋；
還可能因為，手腕翻轉的角度不到位，沒辦法把剩餘的茶湯完全倒出來。
更可能因為，大家不了解餘水留在蓋碗裡，會和茶葉發生什麼樣的反應。
實際上，就和悶泡的原理是一樣的。
少部分的茶湯，沉積在蓋碗底部，催促著茶葉不斷釋放出內含物質。
這些茶湯中，就會包含大量的茶多酚和咖啡堿。
它們就像藥引子，改變了後續茶湯的風味。
所以，不管怎麼調整手法，泡出來的湯水，都帶著揮之不去的苦澀味。
甚至於，你還會發現白茶越泡越濃，越泡越苦。
而原本的鮮香醇爽，香清甘活，完全不復存在。
最好的解決辦法，就是當大部分茶湯都流出來後，不要急著放下蓋碗。
繼續翻轉手腕，讓蓋碗的角度發生變化。
如此一來，被擋在泡漲了的茶葉後方的湯水，才能找到機會，流進公道杯裡，與大家族匯合。
這個看似不起眼的細節，卻毀了很多好茶。
想喝口感鮮爽清甜的茶，還是要徹底瀝幹得好。
《5》
俗話說，臺上一分鐘，臺下十年功。
平日裡，朋友來喝茶，看到的都是村姑陳光鮮亮麗的模樣。
手持蓋碗，行雲流水，仿佛蓋碗裡的沸水，對自己一點影響都沒有。
殊不知，這是成千上萬次的練習，才達到的效果。
過去，村姑陳和李麻花剛開始練習泡茶，經常把自己燙傷，把手指燙紅。
但還是忍著疼痛，繼續練習。
等到形成了肌肉記憶，知道自己手該握在哪裡，蓋碗角度多大合適，手腕翻轉多少度最完美……
如此一來，如今才有資格在各位面前，講茶知識。
所以，各位剛開始學習泡茶的新手，不必太著急。
畢竟，心急也吃不了熱豆腐。
最穩妥的方式，還是多多練習，熟能生巧。
世上無難事，隻怕有心人。
再困難的事情，也會被努力和堅持所感化，一切付出終將會收獲回報。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。