丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天看到一條留言：
『為什麼我一喝白牡丹，就覺得很涼？
』
村姑陳發揮了自己刨根問底的功力，反問對方：『涼？
是哪裡涼？
怎麼個涼法？
』
得到的回答是，口腔裡很涼。
有種清涼感，就像含了一塊薄荷糖在嘴裡。
嗯，那就對了。
聽到這個答案，心裡頓時平靜了。
村姑陳告訴茶友，這種現象很正常。
高山的白牡丹，產區環境好，氣候適宜，茶氨酸含量高。
所以，喝起來清新明快，清清涼涼，還帶著自然的花香，十分舒爽宜人。
然而，茶友從別處聽到了另外一種說法。
他告訴我們，先前詢問過一位專家級的人物。
而按照專家所說，5年內的新白茶不能喝，否則會奪陽氣。
呃，這是何來的理論？
腦回路也太大了。
看來，如今的人為了賣茶，為了博眼球，什麼話都敢編。
《2》
喝新白茶，會奪陽氣？
純屬無稽之談！
陽氣，是一個生理術語，指六腑之氣。
所以，陽氣是生命的根本。
也有人說，生命即是一團陽氣。
無論如何，陽氣都對我們非常重要，按照中醫上的說法，養生就是養陽，治病也是養陽。
而茶葉中，富含各種物質，如茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、多糖、維生素等。
很顯然，長期喝好茶，並且保持正確的飲茶習慣，肯定是對身體有益的。
既然如此，何來奪陽氣一說？
況且，民間劃分白茶新老的依據，來自於『一年茶，三年藥，七年寶』這條俗語。
意在告訴我們，白茶的功效、白茶的貴重程度，是按年份來區分的。
一年到三年的白茶，算是新白茶，具有茶性。
而三年以上的白茶，就可以稱得上是老白茶了，具有一定的藥用價值。
再到七年以上的白茶，能夠存到這個年份，就十分稀有了。
存在家裡，是堪比傳家寶一般的存在。
因此，一款白茶該如何喝，屬於什麼，都講得清清楚楚，明明白白。
正常來說，業內人士都默認3年以上的白茶，便是老白茶。
而這位稱5年內的白茶，還屬於『新白茶』的專家，又是以什麼為依據呢？
我們不得而知。
不過，可以肯定的是對於白茶而言，三年就是一道門檻。
就像是楚河漢界，把新白茶與老白茶兩個概念，劃分得一清二楚。
現在，我們也不必再爭論，到底老白茶多老才算老。
標準就在這裡，三年以內，是鮮爽的新白茶。
超過三年，就是妥妥的老白茶，不容置疑。
《3》
喝新白茶，為什麼會覺得很涼？
前面也略微提到過，這是高山白茶的特點。
準確來說，是由豐富的茶氨酸所帶來的鮮爽感，平時我們稱為『高山韻』。
一口茶湯喝進開，口感鮮美，口腔清爽。
彼時，若是輕輕吸氣，還能體驗到齒縫間有絲絲清涼感。
這種美妙的感覺，就像是山間突然吹來一陣徐徐清風，妙不可言。
往往說明，這款茶的品質高，茶氨酸含量很豐富。
反之，如果一款白茶喝起來沒有清涼感，沒有鮮爽感，或者隻有一點點。
那麼就說明，它體內的茶氨酸含量不是很豐富，品質普通。
另外，關於新白茶性寒涼的說法，也早就已經辟謠了。
茶葉寒涼與否，主要看工藝，看有沒有殺青。
比如綠茶，經常有茶友說，自己的腸胃太寒了，不敢喝綠茶。
原因是，綠茶屬於不發酵茶，主要制作工序就是殺青。
高溫殺青後，茶葉中多酚氧化酶的活性，基本都失去了活性。
因此，綠茶中的茶多酚含量偏高，並且不會轉化。
只要儲存得當，剛剛做好時是多少，將來就基本還是那個數量，不會增加，更不會減少。
當然了，大量的茶多酚，會對胃部產生一定的刺激感。
對於腸胃功能健全的人來說，或許沒什麼感覺。
但胃弱的茶友喝了，大概率會覺得有刺激感，身體不舒服。
所以，綠茶寒涼的說法，便漸漸傳開了。
但白茶與綠茶不同，雖然它的發酵程度很輕，但制作過程中沒有經過殺青。
白茶的工藝，主要就兩個步驟，萎凋和幹燥。
將水分大量排出去，最終達到國標中所規定的含水量低於8.5%，並盡可能多地保留下養分。
那麼，白茶的制作就算大功告成了。
剛制作完成的新白茶，在1-2個月的時候，體內的茶多酚含量還比較高。
不過，由於沒有殺青，物質會不斷轉化，形成新的絡合物。
同時，茶多酚等容易刺激腸胃的物質，含量也在不斷減少，使白茶變得平和。
所以，新白茶不寒也不涼，它性平和。
至於老白茶，經歷了更長時間的陳化，轉化出了更充沛的營養物質。
其中，還包括對中老年人比較友好的黃酮類物質。
故而，老白茶性溫和。
實在擔心自己喝不了新白茶的朋友，也可以嘗試著喝有一定年份的老白茶，滋潤溫補。
《4》
為什麼有人反對喝新白茶？
很簡單，為了賣老白茶。
當然，市面上的老白茶，都是搶手貨。
不必刻意營銷打廣告，自然有人知道它品質好，價值高，爭相購買。
實際上，真正需要推銷的，是那些做舊老白茶。
要知道，在市面上，做舊茶才是那個泛濫成災的存在。
而做舊茶掌櫃的說辭是，老白茶才有喝的價值。
新白茶，則不值得喝。
可我們都知道，白茶不以年份定品質。
產區好、工藝好、儲存好，才是決定茶葉品質的關鍵三要素。
其實，看這些所謂的專家，他們高談闊論時，這真的是因為智商不夠、認識不足嗎？
不，其實說這些話的很多人，也知道是不對的。
更何況，像『奪陽氣』這類玄之又玄的話，不會輕易說出口。
但因為要『向錢看』，他們便拋棄了常識和體面，恬不知恥地說著連自己內心都嗤之以鼻的話。
所以，他們不是笨。
畢竟，現在形容一個人笨，也有蠢萌的意思。
他們是太黑心了，為了個人利益，坑害大眾。
珍惜生命，遠離做舊茶。
《5》
喝白茶，不能隻盯著年份。
如果盲目聽信賣做舊茶的無良商家的話，會不會『奪陽』，我們不敢確定。
但長期以往，對身體產生負面影響，這是板上釘釘的事了。
喝做舊茶，傷身又傷心。
我們需要真正為茶友造福的專家，而不是滿嘴跑火車的磚家。
當專家都變成了磚家，就沒人好好做學問了。
當他們還繼續掌握話語權，那麼悲劇隨時還會重演。
所以，磚家還是閉嘴的好。
各位看官，請遠離各種磚家、大師，擁抱真理，擁抱真正的好茶吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。