丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
虎年，按說應該生龍活虎，虎虎生威。
直至年底，回顧前面的11個月，似乎沒去過什麼地方。
因為眾所周知的原因，我們有大半年的時間，被關在城市裡。
隻去了太姥山和武夷山，而沒機會去看更遠的風景。
不過，四季輪回，一步一步邁向年終。
這個冬天，是結尾，也是開端。
冬天裡有嚴寒，有懸崖百丈冰，也有希望。
冬天孕育著春天，春天不會太遠。
冬去春來，春華秋實。
大唐那位風流文人白居易寫過，『自靜其心延壽命，無求於物長精神』。
如果覺得大環境難以應付，那麼，就致力於改造自己的小環境。
看見隔壁的那隻貓，能臥能立，能卷能平，能屈能伸，何況人呢？
在院子裡煮茶，圍爐讀閑書，也挺好。
《2》
有茶友來聊天。
說起白茶的香氣。
他問我，為什麼品鑒裡寫到的那些豐富的茶香，自己隻能聞到極少數幾種？
言下之意是懷疑，村姑陳寫的文章，太美好了，而實際上白茶並沒有那麼好。
實際上，不必如此猜想。
優質的白茶，同時滿足『產區好、工藝好、儲存好』三個條件。
所以，自身擁有充沛的芳香物質，呈現出層次多樣的茶香，不足為奇。
而為什麼茶友聞到的香氣，沒有村姑陳聞到的多？
究其原因，和每個人的感官嗅覺，泡茶手法，使用的茶具，泡茶用水，沖泡環境等條件，以及茶葉的品質，密不可分。
有些白茶，本身品質不錯，但主人的沖泡方法不對。
坐杯悶泡了，或者用了不恰當的茶具和水，泡出來的茶湯香氣寡淡。
還有些白茶，品質不佳，內質匱乏。
芳香物質有限，自然難以釋放出馥鬱的茶香，層次單一，寡淡單薄。
另外，若是白茶的含水量太高，受潮變質後，還會生成各種雜味和怪味。
包括巧克力味、煙味、酸味、倉味、悶味、黴味……種種不清爽的味道，都是白茶變質的證明。
市面上，由於某些茶掌櫃的刻意引導，使得很多新茶友不了解白茶正常該有哪些香氣。
甚至於，把『臭味』當成了香味。
比如，茶圈中許多人在為『巧克力味白毫銀針』吶喊助威。
並認為，巧克力味是高等級白茶才具有的味道，美其名曰，可可香。
殊不知，那是茶葉受潮之後，毫香的劣性轉變。
從原本清新的植物香氣，變成了沉悶的、過度發酵的巧克力味。
趁此機會，村姑陳想向大家簡單介紹一下，白茶的4種基礎香型。
《3》
香型一：毫香
毫香，是白茶的基礎香型。
顧名思義，就是其芽頭和葉片上濃密的白毫，在沸水的激發下，所釋放出的香氣。
雖說毫香在白茶身上很常見，但很多人辨認不出來。
究其原因，是因為它太難描述了。
剛剛入門的茶友，連白毫是什麼都不知道，更何況是晦澀的毫香。
身邊沒有特別具象的事物能帶入，想要快速喝懂毫香，挺難的。
不過，村姑陳結合自己的經驗，又收集了各位老茶客的喝茶體驗，作出了如下總結。
新白茶的毫香，類似於一股野草的氣味。
像是春天的時候，太姥山的高山茶園裡，那些破土而出的野草、野蘆葦、野蕨菜等。
聞起來，鮮鮮的，嫩嫩的。
而有的茶友則認為，毫香有點像玉米須煮水的味道。
確實，有幾個瞬間，村姑陳的確感受到了這股味道。
還有的茶友發現，老白茶的毫香，轉化成了濃鬱的稻谷香。
就像是堆滿了糧食的谷倉，推門進去後，撲面而來的芬芳。
對於想要學習白茶的朋友來說，喝懂了毫香，就算是敲開了白茶的大門。
《4》
香型二：花香
白茶的花香，是繼毫香之後，大家最喜歡的香型。
清新雅致的花香，估計沒有人會拒絕。
並且，白茶的花香，可不僅僅隻有一種，而是好多好多，數不勝數。
以新茶春壽眉來說，每一年喝花弄影，都有新的驚喜。
春茶季的天氣，三晴兩雨，乍冷乍熱。
而在特殊的氣候下，春壽眉擁有了花香紛呈，香氣類型多元化的特點。
初聞，是蘭花香，秀麗清芬。
再聞，是茉莉花的香氣，濃而不沖，婉約清麗。
再再聞，是柑橘花的香氣，甜美嫵媚。
再再再聞，是七裡香的氣息，清遠悠長……
還有梔子、玉蘭、苦楝花、緬因花、水石榕等，各種會散發幽香的花的氣息，都集中到了白茶身上。
就像是一塊上好的提拉米蘇，層層疊疊，甜而不膩。
《5》
香型三：藥香
各位聽到藥香的第一反應，或許會想到中藥湯的『藥臭味』。
那股濃重的，苦味熏天的中藥味，相信大家都體驗過。
不過，很多人都誤會了白茶的藥香。
白茶的藥香，應該是清鬱的、清新的、舒服的、帶著微微甜意的。
新茶的藥香，就像是用各種草藥熬成的涼茶的味道。
有鴛鴦藤、夏枯草、白花蛇舌草、蒲公英，用來泡水喝，有很好的清熱解毒效果。
隨著存放時間的延長，白茶漸漸步入了『老茶』的階段。
彼時，老白茶的藥香，轉變得更加成熟、沉鬱、熱烈，帶有根莖類中藥的香氣。
同樣也有類似的，像防風、紫蘇、辛夷等中藥材，所散發出的溫暖、歡快的香味。
可見，中藥並不是全是臭的。
白茶的藥香，是一種自帶暖意的，熱噴噴的芳香。
正如寶玉為沁芳園題的名，『繞堤柳借三篙翠，隔岸花分一脈香』。
《6》
香型四：陳香
陳香，是老白茶獨有的一種香氣。
注意，是陳香，而非沉香。
因為讀音相同，一部分茶友把沉香當成了陳香。
但實際上，沉香是木材，也能作為香料。
換言之，沉香應該是一種特殊的木頭香，和老白茶無關。
真正的陳香，是由白茶的芽、葉、梗，在經年累月的陳化中，在始終保持幹燥的狀態下，纖維老化，所轉化出來的香氣。
聞起來，陳舊、幹燥、清爽，是一種老樹葉、老植物的味道。
歲月雖然是把殺豬刀，卻賦予了白茶新的勛章。
那些把陳香理解為沉香，甚至帶入『舊倉庫』味道的茶友，可要注意了。
好的白茶，有陳香，但絕不會有倉味。
出現倉味，必然是因為存茶環境不當，沾染上了怪味，導致白茶品質受損。
《7》
看來，老白茶的香氣，都能在新茶身上一一對應。
稻谷香，是由毫香轉化而來；
藥香，是草藥香的延續；
陳香，是草本植物固有的香氣，幹燥、清新；
花香，無論新茶、老茶，都會有，隻不過濃鬱程度不一樣罷了。
至於巧克力味《可可香》白茶，是由白茶的哪一種香型變化來的呢？
要知道，在新白茶階段，完全聞不到巧克力味的味道。
再插播一則冷知識：巧克力的生產制作，需要重度發酵。
很顯然，巧克力味與微發酵的白茶，格格不入。
原因嘛，大概率是讓白茶受潮了，過度發酵後，才生出一股類似於巧克力的味道。
不信的話，大家可以把自己的白毫銀針，撤掉三層包裝法，暴露在空氣裡。
巧克力味，不請自來。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。