外觀:新白茶的顏色為灰綠色或深綠色，而老白茶的顏色為黃色，略呈褐色。
口感:新白茶口感鮮甜，老白茶口感醇厚、滑甜。
湯色:新白茶為淡黃色、橙色，老白茶為杏黃色、琥珀色。
香氣:新白茶嫩香馥鬱，老白茶則有老、藥用、棗香。
時間:新白茶的貯存期在3年以內，而老白茶是貯存3年以上的茶制品。
新白茶和老白茶的區別
1.外觀差異
由於新的白茶剛剛制成，它的綠色外衣還沒有褪色。
外觀深綠色或灰綠色，覆蓋有白毛，尤其是春季三月采摘的白茶。
茶葉又嫩又勻。
白茶的整體感是褐色，綠色逐漸變黃，略帶褐色，看起來像是陳年了。
完全轉化的葉片呈黃棕色，芽頭由銀白色變為銀灰色。
2.味覺差異
簡單用一個字概括新白茶，那就是『鮮』。
鮮、爽、潤、甜是新白茶的明顯特征。
而老白茶就是『酒精』。
醇、甜、滑、濃是老白茶的明顯特征。
新白茶的鮮度是老白茶無法企及的；老白茶的酒精度是新白茶無法企及的。
3、湯色差異
新白茶用開水沖泡後，呈現出淡淡的杏黃色、嫩黃色等顏色，很有活力。
一般來說顏色比較淡，但這不代表味道淡。
老白茶，經過三年的存放，色澤變得更加深邃，會出現紅金、金黃、杏黃、琥珀等。
(琥珀色五年以上，橙色三年)。
4.香氣差異
鮮嫩的白茶，鮮香嫩滑，掩不住它的鮮香和純粹的生命力。
有淡淡的花香，沁人心脾的清香，香味非常清爽純凈。
同時，花香、草藥香、竹林香、竹筍香、蘆葦幹香、荷葉香、粽子葉香等。
都有不同的層次。
經過時間的錘煉，變成老白茶，多了幾分氣質。
藥香、沉香、稻香、蘆葦葉，以及更深的花香、毫香撲面而來。
5.時差
新白茶，不僅僅指剛做出來的白茶，當然沒有具體的標準。
一般來說，三年之內做出來的白茶都算是新白茶。
如果存放了三年以上，我們稱之為老白茶，那麼三年就是一條分界線，新舊交替指日可待。
新白茶和老白茶在很多方面都不一樣。
新白茶的清新口感是老白茶無法企及的；老白茶的醇厚是新白茶無法企及的，所以青年的稚嫩氣質，中年的成熟氣質，老年的成熟氣質，都是一個階段的產物，各有千秋，沒有誰好誰壞。