丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨晚路過面包店時，忽然想吃甜面包。
或許是突如其來的降溫，勾起了內心深處的饞蟲。
雖然店裡正在打折，三個七折，但還是隻拿了一個。
一個就夠了，畢竟是容易發胖的甜面包啊。
每次吃甜食之前，都會遲疑一會兒，這種毫無營養的熱量炸彈，真的要吃嗎？
即使人人都知道，甜食好吃。
但『甜』這個字，在很多人看來，散發著一股低級的味道。
互聯網上，中產階級的世界，應該是黑咖啡，全麥粗糧面包，蔬菜沙拉，上等谷飼牛排……
太慘了，明明可以暢享各種美食，但隻能抑制欲望。
按照現代審美，熱愛生活的女性，就應該像林妹妹那樣。
瘦削，輕薄，眉角微蹙。
所以，今天的村姑陳，實在太罪惡了。
不過，若是能活成史湘雲那樣，活潑嬌憨，愛撒嬌，愛吃烤肉，也未嘗不可。
《2》
由此，想到了被茶友問過的一個問題：
『白茶喝起來的口感是冰糖甜嗎？
經常看到網上別人說，白茶很甜，但我自己喝過的白茶，雖然也能喝出甜味，但個人覺得不適合用『冰糖甜』來形容，所以到底什麼樣的白茶才算好喝？
』
同時，對方還簡單介紹了自己。
還處於剛剛入門的階段，喝過的白茶不算多，喝茶時間也不長。
因此，很需要有個比較專業的人士給出答案。
實際上，甜味，並不是白茶講究的指標。
在六大茶類中，白茶是一個很特別的存在，工藝簡樸，創造出了天然純樸的風味。
它的高級之處，在於『鮮香醇爽』。
鮮排第一，香排第二，醇排第三，爽排第四。
看來，『甜』在白茶裡，名次不算太靠前，屬於默默無聞的小透明。
故而，想要誇一款白茶好喝，如果隻圍繞著『甜』展開，那畫風就跑偏了。
忽略了鮮爽感，而去討論甜，顯然是本末倒置。
倘若非要說哪種茶類對甜味有著很深的執念，我想，應該是紅茶。
依據是，在紅茶的感官審評術語裡，有不少關於甜味的要求。
比如，甜爽、甜和、濃強、高甜、鮮甜等。
所以，甜度是衡量紅茶品質的重要指標。
而白茶，則更註重鮮香醇爽。
尤其是等級越高的白茶，越要求鮮。
鮮，是由白茶中豐富的茶氨酸所提供，它是一種氨基酸物質。
這種物質，廣泛存在於食物當中，並且是出了名的增鮮助手。
除了茶葉，竹筍、香菇、海帶，以及肉類、海鮮裡，都存在氨基酸。
因此，烹飪出來的食物，就會極為鮮美。
得益於白茶簡樸的工藝，不炒不揉不殺青，內部的茶氨酸得到大量保留。
是以，為白茶以鮮為主的風味，打好了基礎。
白茶的鮮，指的是茶湯鮮活，靈動，就像山間汩汩流動的泉水，幹凈、清澈、清瑩。
極其地舒適和解膩，就像是吃了一根新鮮采摘下來的黃瓜。
青翠欲滴，口感溫潤。
《3》
白茶喝起來，完全不甜嗎？
當然也不是。
從一定程度上來說，白茶和『甜』，依然存在著關聯。
隻不過，白茶的甜，不像紅茶那般直接、熱烈，而是更加地婉轉和內斂。
優質白茶，不僅要鮮香醇爽，還要香清甘活。
其中，能和『甜』掛鉤的詞語，唯有『甘』了。
在字典裡，甘和甜是同義，代表食物的味道好，組詞為甘甜、甘之如飴。
在大部分場合下，甘可以代表甜，甜也可以代表甘。
不過，在喝茶這件事上，就要劃分楚河漢界了。
在白茶湯裡，甜與甘，是兩回事，兩種感受。
正常情況下，甜在前，甘在後。
甜代表的是茶湯入口時，由豐富的物質所帶來的清甜柔滑。
而甘，則是茶湯咽下之後，舌面上湧現上來的絲絲甘甜。
彼時，舌底如鳴泉，正不斷往外生津，伴隨著陣陣茶香，回味悠長。
相信各位老茶客都聽過一種說法：有回甘的茶，才是好茶。
那麼，這就是回甘。
是從舌面上，從口腔裡，似有若無，此起彼伏，津液徒起的美妙體驗。
甜絲絲的，混合著生津感。
原理上，是舌面上的酶，與湯水中的某種物質發生交換之後，所產生的感覺。
是曲終人散後，殘留的物質在舌面上形成的甜。
而不是像單純的甜味那樣，入口即甜，給味蕾傳遞完信息之後，就悄然無聲地消失了。
因此，若隻是把這種體驗，簡單地形容為甜，那就太膚淺了。
唯有回甘，才能正確地闡述出其中的精髓所在。
反之，如果你在白茶裡喝到極其濃鬱，堪比紅茶那般甜濃的滋味。
那隻能證明，這款白茶，是失敗品。
白茶是微發酵茶，紅茶是全發酵茶，兩者若是擁有類似的甜度，豈不是亂套了？
除非是白茶的發酵程度加重，損失了大量的茶氨酸。
如此一來，鮮爽感就沒有那麼明顯了。
《4》
喝白茶時，很多人喜歡提『冰糖甜』。
興許是因為冰糖為純凈的結晶體，與質樸自然的白茶，有異曲同工之妙。
冰糖的甜，是鮮爽、清涼與甜味碰撞的結果。
具體的例子，近在眼前，就是今年的春白茶。
很多人都知道，今年開春之時，太姥山上下了一場雪。
俗話說，瑞雪兆豐年。
所以，那些被雪壓過的茶樹，擁有了清凈如雪的湯水。
同時，隨著積雪消融，落到土壤裡，還能成為天然的肥料，提供豐富的微量元素。
平常的白茶，體內的甜味物質均衡，大多會等到回甘再展現。
而經歷了寒冷雪天的茶樹，呈甜味的物質驟增。
喝湯時，還不等回甘湧現，就在入口後的幾秒鐘，便開始與口腔中的酶發生反應，產生了更多甜意。
這道理，就和被雪凍過的蘿卜和白菜會更甜，是一樣的。
歸根結底，就是內質太充足了。
才短短幾秒，回甘還沒生成，就迫不及待地顯示真實實力。
當然，大部分時候，白茶的美妙，還是體現在回甘裡。
至於那些動不動就提白茶很甜、有冰糖甜，全然不說鮮香醇爽的人，要麼，是不懂茶；要麼，是沒喝過好白茶。
《5》
白茶，向來是一種具有包容性的茶類。
不論以前是喝綠茶、巖茶、紅茶還是普洱茶，都能在白茶這個大家族裡，找到適合自己的茶。
不過，每種茶類，都有自己獨特的風味。
各位茶友隻有想清楚這一點，才能選對茶葉。
白茶的甘，與紅茶的甜，是不同的。
況且，喝茶想要體驗到甜味，並不是件難事。
可想要感受回甘裡的精彩紛呈，香氣馥鬱，持久悠長，隻有好白茶才能呈現。
品質普通的白茶，隻能說是心有餘而力不足。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。