寒風凜冽，圍爐閑坐，寒冷的冬季，我喜歡煮一壺老白茶，將一杯熱茶捧在手心，遙望著窗外的寂靜，看著夕陽西沉，樹木稀疏，慶幸我有茶相伴，溫暖至心田。
白茶，素有『一年茶，三年藥，七年寶』的美譽，許多茶友會問我，存放多久的白茶最好喝，我都會回答：『一定要自己嘗嘗』，理論上的建議是有的，但是個人的口味還是要親自嘗試了，才能更清楚，但不論什麼年份的白茶，都會給你帶來不一樣的驚喜。
經過歲月的沉淀，它的口感越是醇厚香濃，有一種人生從青澀階段走到了滄桑的感覺，每一個階段都有屬於它的味道。
圖片源自網絡
當年的新白茶，清鮮和清香比較明顯，尤其是較為鮮嫩的白毫銀針和白牡丹，淺白的茶湯，淡雅的茶香，好似天真的孩子般清澈純潔，沒有沾染到一絲的煙火氣息。
新白茶性涼，適合春季、夏季及早秋飲用，在這皚皚寒冬，暫且陳放一下，待到明年春暖花開時，再拿出來飲用吧，一定要注意合理的存放。
白茶的自然轉化，是一個緩慢的過程，一般兩到三年，其內含物質才能有一定程度的轉化，潮濕與悶熱的環境，可以加快它的轉化速度，但卻容易悶出黴味，如今市面常見的做假老白茶正是利用了渥堆的手法，讓新茶加快轉化速度，以假亂真，包裝成老白茶售賣，自然轉化的老白茶，雖然轉化速度較慢，但口感與滋味會更佳。
圖片源自網絡
下面我們來說一下，自然轉化的白茶，在三個不同的品飲期，是怎樣的模樣。
白茶在『舒適』的環境下沉睡，經過時間的流逝，它在悄然地發生著變化。
1年之後，白茶中地水汽剛剛開始褪去，青澀的氣息仍存，也有的白茶能品嘗出甘甜，此時品嘗，主要是為了試茶，看看這款茶是否適合長期存放。
3年之後，白茶的青味褪去的差不多了，內含物質趨於穩定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現，茶湯清甜細膩，這時，茶性已由寒涼轉為溫潤。
7年之後，進入穩定而緩慢的轉化期，慢慢呈現出陳香，香氣純正，滋味甘甜醇厚，口感更為飽滿順滑，茶性溫和。
圖片源自網絡
經過長時間的自然轉化，白茶的香氣濃鬱持久，白毫銀針多為毫香、果香等，白牡丹多為毫香、醇香等，壽眉多為棗香、藥香等。
口感的變化更為柔和，飽滿，潤滑，回甘強烈，香氣持久悠長。
但這一切的前提，是要有一個良好的存放環境，密封、避光、防潮濕、防異味，常溫下儲存即可，若是在北方，要避開暖氣片。
存放過程中，不要經常打開存放的容器，若是想要中途拿出來品飲，建議提前分好並分別存放，長期存放的茶，可以隔一兩年品飲一次，觀察茶的轉化情況並做出調整。
品質過關的白茶，在良好的儲存環境下，可以存放至少二十年以上，不同的地區，自然環境也不同，轉化的速度會有出入，茶友們定要堅持幹倉自然轉化，靜待時光，感受白茶的蛻變。
傳承古時茶，敬奉天地人；
匠心築精品，薪火永相傳。
薈萃源地佳茗，敬呈予您，致力打造國學茶旗幟品牌，關注《坤呈昊茶業》。