涼意逐漸明顯的秋季，不少茶友喜歡喝點茶性溫和的茶來溫補、調和身體的狀態。
而素有『一年茶，三年藥，七年寶』的老白茶，自然是得到了許多茶友的青睞。
老白茶的市場也就近十年才剛剛打開，以前人們對白茶的了解比較少，沒有存茶的概念，很少有人刻意去收藏，現在市場上真正的十多年以上的老白茶，多是當年沒能賣出去，或是茶農自家存的，老白茶存放的年份越久，茶韻越濃，真的是難能可貴。
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可市場上老白茶隨處可見，真的有那麼多陳年的老白茶嗎？
那多數都是做舊的老白茶。
隨著人們對老白茶的功效與價值的了解越來越多，老白茶市場供不應求，在這種環境下，便有不良商家瞄準了商機，開始用做舊老白茶來牟利。
做舊老白茶三種手段。
1、渥堆
把茶青厚厚的堆積到一起，適當加水，使茶的含水量變高，蓋上佈，讓茶在濕熱的環境下發酵，其內所含葉綠素等物質在較高的溫度下會受到損耗，待到發酵成熟後，打開佈，放置太陽下曬幹，這時的白茶像極了老白茶，可謂以假亂真。
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2、暴曬
暴曬的操作簡單暴力，就是放在太陽底下暴曬，正常的白茶工藝，在萎凋的過程中，都是要避開陽光最毒辣的正午時刻，可這些剛剛采集下來的葉芽，嬌嫩嫩的，卻要在烈陽下蒸發掉體內的水分，再拿去烘幹，一批做舊老白茶就出現了。
3、高溫烘幹
如同暴曬一樣，茶青中的水分被烘幹，幹枯、枯竭，毫無生機。
在高溫烘幹的過程中，部分茶葉很可能會被烤焦，會出現巖茶般焦糖的香氣，但這是不屬於老白茶該有的香。
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現在還有很多商家『聰明』了很多，會把新白茶和老白茶混在一起做舊，或是表面用老白茶鋪一層，裡面卻是做舊老白茶，讓茶客們在購買白茶時更加難辨真假。
小小的茶青，經過這般摧殘，失去了原本該有的樣子，隻是為了『提高身價』，為無良商家牟利，想想就覺得心疼。
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茶客們在購買老白茶時，一般喜歡購買方便存放的餅茶，一定要擦亮眼睛，避免踩坑。
如何辨別做舊老白茶茶餅？
幹茶
自然轉化的白茶，因每片葉芽所處的位置不同，轉化的速度與程度也不同，這種情況下壓成的餅茶，外觀的顏色會不一樣，有深有淺。
做舊老白茶，因為受到了人工的幹預，顏色一般都是相對統一的，沒有太大差別，茶餅表面沒有光澤，看起來『死氣沉沉』。
說是陳年的老白茶，也不會是黑漆漆的一塊黑餅。
若是茶餅表面看起來合理，也最好能撬開茶餅看一下，觀察表面與內芯是否一致。
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湯色
自然轉化的白茶，呈現出黃色、琥珀色、橙紅色，根據年份不同，湯色也不同，每一泡的茶湯都是有變化的，但不論是什麼湯色，它的特點都是透亮不渾濁。
做舊老白茶，工藝粗糙，往往茶湯會呈現出渾濁的感覺。
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香氣
自然轉化的白茶，香氣豐富，藥香、棗香、陳香、荷葉香、粽葉香，層次分明，香氣持久不散，給人的感覺很舒服。
做舊老白茶的香氣單一，並且會出現如高溫烘幹後的焦糖香等其他香氣。
口感
自然轉化的白茶，茶湯口感順滑、醇厚，入口甘甜，一杯喝下去有一種舒服的感覺。
做舊老白茶的口感寡淡無味，缺少層次感，喝下去甚至有鎖喉感，讓人很不舒服。
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葉底
自然轉化的白茶，葉底鮮活，富有彈性，柔韌有光澤，葉脈清晰可見。
做舊老白茶的葉底沒有彈性，暗淡無光，毫無生機，用手撥動很容易碎掉。
價格
雖說價值不等於價格，但價值高的價格一般也不會太低，所以購買老白茶時，過於便宜的老白茶都要深思熟慮一下。
老白茶年份越高越是珍貴，價格自然也就越高，尤其是十多年的老白茶，市場上少之又少，尤如珍寶，價格高昂是難免的。
但辨別老白茶的真假理論知識遠遠不夠，還是要通過多喝多對比，多積累經驗才行。
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延伸話題
老白茶，不僅僅是餅茶，也有散茶，但是散茶的存放需要很大的空間，許多愛存茶的茶友們並沒有足夠大的空間存放很多散茶，壓成茶餅是為了方便存放，節省了空間。
老白茶餅不會用當年的新茶來制作，在采摘了當年的新茶後，會按照等級與原料區分開來，於適合轉化的環境中分別存放，讓其自然轉化，待到2、3年之後才會開始壓餅。
也有1年壓餅的餅茶，一是因為方便存儲，二是因為方便運輸，算是市場需求吧。
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喜愛老白茶的茶友，希望不要被做舊茶影響了心情，做足功課，理性消費。
若是想要嘗試自己存茶，不妨買一餅年份小一點的茶餅，與它一起，經歷時光，沉於年輪。
望喜愛白茶的你，一如既往的喜歡，畢竟，老白茶並沒有錯，它依然經歷著歲月的打磨，為喜愛它之人呈現出最美的自己。
傳承古時茶，敬奉天地人；
匠心築精品，薪火永相傳。
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