白茶通過多年的存放，白茶的香氣在逐漸的揮發、茶湯顏色逐漸變紅、味道也會變得醇和，茶性變得溫和。
且老白茶的存放時間越長，味道就越醇和，其喝或收藏價值也更高。
在茶葉行業中有這樣一句話，有『一年為茶，三年為藥，七年為寶』之稱，老白茶指的就是存放時間比較久，經過發酵之後，味道醇厚的白茶。
老白茶之所以時間越久口感越好，其原理是因為白茶經過專業的手法制作後，陳放得當，茶葉中多酚類物質不斷的氧化，從而轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。
相信很多茶友都知道，老白茶與其他茶葉不同，老白茶最是適合煮著喝，冬季老白茶搭配陳皮煮著喝，更是具有暖胃的功效。
那麼到底怎麼沖泡才能將老白茶價值利用好呢？
答案是先泡後煮。
關於沖泡方式，除了普通的玻璃杯沖泡之外，還有兩種比較獨特的沖泡方式。
一：白瓷蓋碗沖泡
白瓷蓋碗，這是最常用的沖泡方式。
二：紫砂壺沖泡
品嘗茶湯的溫順，感受四溢的茶香。
當沖泡滋味變淡後，就可以使用煮茶法讓其重新釋放滋味。
煮茶，從加熱方式來選擇，有兩種。
一是電陶爐加熱的方式，利用電能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄欖炭、龍眼炭都是不錯的選擇。
當然煮茶比較講究技術，不論是水量的把控還是煮茶的時間都需要注意，多一份則過，少一分則淡，其中滋味需要你自己去慢慢研磨。