丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段看到一個提問。
『巖茶這麼貴，也適合煮著喝嗎？
』
當然，有何不可？
巖茶連茶葉蛋都能煮，用來煮茶又何妨？
《景區裡，大紅袍茶葉蛋還是小有名氣的。》
但從喝茶體驗看，將一泡巖茶直接煮著喝，略顯浪費。
尤其牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、小牛肉、慧苑老叢鐵羅漢等高端系列，將完整一泡茶直接下鍋煮，不利於細膩茶味層次展現，未免是明珠暗投。
通常，煮巖茶更建議煮泡開的葉底。
平時喝茶，將一泡茶泡開七、八沖後，茶味稍微變淡。
此時的葉底，可以再加沸水適當坐杯，悶出幾泡尾水。
也可以放到煮茶壺內，加水煮茶。
添酒回燈重開宴，感受不一樣的風味。
前些日子，剛看到這樣的反饋。
『我煮的也是葉底，泡了6次後放進壺裡煮，為什麼茶味這麼濃？
』
經過了解，才知道對方的煮茶時間實在太長。
大火煮沸後，再轉小火加熱超過十餘分鐘。
壺內的茶湯自然而然被『高度濃縮』，變得濃苦不堪。
從經驗看，冷水下鍋煮茶的話，煮沸之後便可關火。
切記，滾沸之後別再用小火慢熬。
煮茶時間過長，茶味浸出過多，口感反而像煎藥那樣苦澀濃重。
反復熬煮之後，茶湯滋味變成『濃油赤醬』，反而難以喝出香清甘活的風味！
伴隨著新一輪降溫，立冬將至。
煮茶熱，再度在茶圈興起。
不過，煮巖茶、煮白茶、煮紅茶的方式方法，略有不同。
注意細節，才能煮出美妙甘潤的茶湯風味！
《2》
什麼樣的巖茶，才適合煮？
武夷巖茶的種類，堪稱是萬花筒。
不同山場、不同工藝、不同焙火、不同品種之間，分別進行排列組合，能碰撞出五花八門的茶味體驗。
有的巖茶，用蓋碗泡來喝，香氣滋味很是美妙。
但將葉底拿去煮，茶味未必好喝。
比如，輕火金牡丹、瑞香、黃觀音等。
這些主打香氣的品種茶，高溫沸煮不利於自身茶香優勢的展現。
從經驗看，以下3類巖茶更具備適合煮茶的天賦。
首先，品種方面。
不建議選新品種。
選水仙、老樹肉桂、梅占、鐵羅漢、矮腳烏龍等，相對會更適合。
上述點名的這些巖茶品種，雖說來源不一，風味各異，但它們的共性是在武夷山紮根多年。
和建國以後來培育出來的新品種不同，它們的茶湯特點喝起來相對較醇厚。
包括肉桂也不例外，雖然茶圈江湖上，人人都在說『香不過肉桂』，但肉桂作為基礎品種，湯感表現也不錯。
尤其是正巖老樹肉桂的茶湯，厚度更是不輸水仙。
當你在考慮煮巖茶時，選平日喝起來湯感醇厚一些的巖茶品種，更能煮出好風味。
其次，火功方面。
不推薦煮輕火茶，選焙火足一些的巖茶更適合。
輕火巖茶的優點是，風味相對更加清新鮮香，茶香保留更充分，茶湯爽口，適合剛開始喝巖茶的新手嘗試。
足火巖茶相對而言，茶香更沉穩，茶味更醇厚。
身邊有朋友打趣，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
將這句話再補充一下，冬天喝完一泡足火肉桂後，剩下來的葉底也不要浪費，還可以再煮一壺熱茶。
冬天氣溫低，沒有什麼比圍著暖爐煮茶更愜意的享受了！
最後，陳年巖茶煮著喝，頗有亮點。
主流上，巖茶不提倡久存。
新茶焙出來後，趁著褪火結束盡早飲用，風味更好。
但做青做透、焙火到位的巖茶，後期在規范化倉儲過程中，也能陳化出不一樣的風味。
陳年巖茶的湯水，入喉綿柔，仔細回味氣韻感頗為明顯。
考慮到老巖茶的圈子『水太深』，買巖茶不建議選年份太老的。
即便是喝陳茶，選1-3年左右，綽綽有餘。
隔年陳的足火茶，就是不錯的煮茶選擇！
《3》
煮老白茶時，為什麼壽眉餅這麼常見？
近些年提到煮茶，煮老白茶的風頭正盛。
以至於在不少直播間，還能看到這樣的配套。
買老白茶，買滿若幹金額，獲贈一把煮茶壺。
看這架勢，大有將老白茶與煮茶捆綁起來的意味。
其實從品茶角度看，喝白茶，還是蓋碗沖泡風味最好。
煮茶隻是調劑，蓋碗沖泡才是主流。
蓋碗泡茶時，精心的茶水配比，逐次沸水沖泡下，茶湯風味展現更好。
可以趁熱揭蓋聞香，能逐道細品茶味變化，能感受湯水當中的落水香……
若是直接煮茶，少量幹茶就足夠煮出一大壺茶湯，類似吃大鍋飯那樣，會缺少許多精致細膩的風味。
但好在，煮茶和泡茶之間也不是完全對立的關系。
喝茶時，大可綜合起來，先沖泡後煮茶，兩不耽誤。
最近剛看到一段留言內容。
『坐標東北，最近一直都在煮茶，但我觀察一圈下來，怎麼身邊喝白茶的朋友，煮茶時都是選壽眉餅啊？
老銀針適合煮茶嗎？
散茶煮了會好喝嗎？
』
面對這一連串的提問，有必要逐一細說。
煮白茶時，為什麼大多數茶客都喜歡翻老壽眉餅的牌子？
背後原因有很多。
壽眉高產，產量比白毫銀針、白牡丹高。
經過多年市場消耗後，老白茶的存量排名裡，老壽眉＞老牡丹＞老銀針。
再加上，壽眉散茶蓬松，倉儲起來較占空間，不少茶農會將自家倉庫的壽眉散茶，大量壓成茶餅存放。
所以在老壽眉裡，餅茶常見，散茶難得。
最後，原料、工藝、倉儲出色的優質老壽眉餅，藥香、棗香、陳香馥鬱，茶味甘潤飽滿，煮出來的茶湯又醇又甘香。
對不少茶客來說，3-5年左右的老壽眉餅，是日常口糧茶。
為此在煮茶時，老壽眉餅的出鏡率遠比白毫銀針、白牡丹高，也就不難理解了。
話說，白茶散茶適合煮嗎？
白毫銀針這麼名貴，煮著喝是不是有點浪費？
先確定一點，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，只要脫離新茶身份，經歷一段時間陳化後，都適合煮茶。
散茶也好，餅茶也罷，只要茶味甘潤醇厚飽滿，不論泡茶煮茶都能帶來出彩風味。
白毫銀針作為白茶的門面擔當，本身產量就不多，存成老銀針的數量更少。
難得有機會喝一泡老銀針，當然是蓋碗沖泡更好。
但在葉底泡淡後，再煮上1-2壺葉底。
徹底榨幹剩餘茶味價值，也算一樁物盡其用的美事！
《4》
立冬將至，紅茶可以煮著喝嗎？
煮紅茶的情況比較特殊，不符合茶圈主流。
早兩個月，有位茶友買了一份花香小種《正山小種紅茶》。
沒過多久，就特意咨詢。
『現在天氣冷了，紅茶能煮著喝嗎？
』
可以是可以，但是不推薦。
花香突出的正山小種，更建議用蓋碗沖泡。
註入沸水，快速出湯，趁熱聞香。
無煙熏的花香小種，能淋漓盡致展現出清雅的花蜜香、桂圓香、甜香等諸多風采。
茶湯入口，香滑細膩，回甘持久。
直接煮茶，反而不利於茶香發揮。
同理，包括金駿眉、坦洋工夫、九曲紅梅、祁門紅、川紅等，國內絕大多數的小種紅茶和工夫紅茶，都不建議貿然煮茶。
但有一種紅茶的情況例外，那就是紅碎茶。
紅碎茶在國內的茶桌上並不常見，外國人喝紅碎茶的頻率更高。
最簡單的方法，是將紅碎茶的袋泡茶，放進杯子裡直接泡。
稍微復雜一些，會將茶包煮著喝。
邊煮茶，邊加入檸檬、柑橘、肉豆蔻、牛奶、白糖等進行調味。
最終做出來的成品，與其說是茶湯，不如說是飲品。
個中滋味，未必符合國人的飲茶習慣。
另外，近些年流行的新式茶飲裡，煮紅茶當茶底的情況很常見。
但這些用來調飲珍珠奶茶、檸檬紅茶、百香果紅茶的紅茶原料，檔次一般不高，以中低端茶葉為主。
遇到優質紅茶，喝茶時更建議直接沖泡，享用好茶的純正原味！
《5》
市面上的茶葉，形形色色，五花八門。
若是按照用途，它們可以分三類。
適宜沖泡；適宜煮茶；以及既宜沖泡又宜煮茶的。
綠茶、黃茶、茉莉花茶等，為了喝到它們的清新爽口風味，簡單的玻璃杯泡足矣，不主張煮茶。
喝白茶，新白茶不建議煮。
而老白茶相對更宜室宜家，既適合沖泡，也適合煮著喝。
至於茯磚、青磚等緊壓型的黑茶，煮茶比較常見。
喝茶之前，要做一做功課。
分門別類，分清『適煮對象』，更能享受美妙茶味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。