丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
10年陳的老茶，在茶圈內是稀罕物。
老茶客們簡單回憶一番，便能看出真相。
10年之前，街上賣白茶的茶葉店有多少？
10年之前，整個福鼎有沒有像現在那樣，新開了這麼多茶廠？
10年之前，出門和朋友喝茶，遇到白茶的幾率有多少？
當時身邊有沒有人大量儲存收藏白茶？
回顧過前面這些問題後，就能想明白一點。
白茶圈子裡，10年陳的老白茶存量不多，精品更少。
少量庫存裡，挑中精品的概率很低。
所以，身邊有位朋友在打開一餅2011年的出口回流老壽眉餅時，特意提了一句：
『這餅茶如果煮著喝，要不要洗茶？
』
弦外之音很明顯，他也拿不準這餅茶的年份真不真，品質好不好，不知道能不能直接煮？
憑借經驗，買入一餅陌生老白茶後，不建議放進壺裡煮。
煮茶之前，還是先測一測品質。
檢驗一番後，喝茶更安心。
《2》
為了幫助試茶。
第一次喝茶，建議先用蓋碗沖泡，別貿然去煮茶。
理由是，煮茶不便於檢驗品質。
蓋碗泡茶，試茶效果更好。
用蓋碗泡老白茶，可按平日的常規程序。
燙壺溫杯、趁熱投茶、聞過幹茶後，註入沸水沖泡，快速倒出茶湯。
將頭道茶湯倒出來後，先別急著喝，也別急著順手以『洗茶』的名義，倒掉不喝。
而是先將其留下來，留作證據，查看一番再說。
拿到一款陌生茶，溫杯後聞幹茶。
認真分辨幹茶是否有倉味、悶味、雜味等一系列低沉怪異氣味。
若是幹茶沒有看到/聞到任何異樣，再進入沖泡環節，用燒開的滾燙沸水去試茶。
高溫沸水激發下，茶葉最真實的一面才能夠完整展露。
如果這餅老茶藏有貓膩，往下註入沸水時，就能察覺到不對勁。
幹茶遇上沸水的剎那，激發出來的氣味並不清爽。
上揚的氣息直撲鼻端，讓人隱約感覺不對勁，不像正常茶香那麼好聞。
抱著半信半疑的態度去試探這款茶，更得多小心。
快速倒出茶湯後，第一時間內，趁熱揭蓋去聞。
受到沸水沖擊，幹茶內部的氣味會大量釋放。
不論是好聞的茶香，還是難聞的雜味。
全部會真實、不保留地呈現在此。
趁熱抓緊時間去聞，才能防止這股氣味飄散後，影響聞香判斷。
比起揭蓋去聞，更直觀的做法是聞葉底。
迅速茶水分離後，打開蓋碗，湊近去聞葉底。
被沸水潤過一遍的幹茶，往外擴散著自身真實氣息。
一旦發現葉底裡藏有明顯異味，聞著刺鼻。
哪怕不喝茶，也能知道這茶有問題！
《3》
正式喝茶前，聞一聞幹茶與葉底，能有效避免與劣質茶打交道。
如果直接舉杯喝下一大口，等到茶湯落入喉嚨後，才後知後覺湯水裡怪味多多。
吞也不是，咽也不是，那才叫尷尬。
就像吃瓜子，一不小心吃到一顆變味變質的瓜子仁。
那份心情，別提有多糟糕了。
當然，為了再進一步精準判斷品質。
除了聞味道外，還可以看湯色。
將頭道茶湯倒入公道杯後，放在光線明亮的地方。
若發現茶湯發暗，缺乏光澤感，扣掉品質分。
若看到老白茶快出水泡出來的茶湯，湯色發紅，那麼再次扣掉印象分。
以白茶的發酵程度，哪怕後期存放多年，也不該泡出類似熟普那樣的深紅暗紅湯色。
除非是嚴重渥堆，發酵過度，茶葉變味了。
同時，再觀察一下茶湯當中是否有雜質、渾濁物，看著灰蒙蒙的。
若是茶湯渾濁，說明這餅茶看著就不幹凈，敬而遠之為好！
《4》
許多茶客在潛意識裡會覺得，喝老白茶，就該煮著喝。
不分三七二十一，買回來的老茶一概放進壺裡去煮。
但這種盲目煮茶做法，不可照搬。
假若一餅茶存在品質缺陷。
但是，變質情況輕微，沒有達到發黴發臭的嚴重程度。
例如，放在所謂的濕倉環境倉儲的老白茶。
存茶不當，防潮工作沒有做到位，導致茶葉聞著有倉味，輕微發酸……
這些小狀況，直接煮茶喝，很難發覺不對勁。
畢竟，煮茶就是將一款茶的特征全部綜合在一起。
不嚴重的劣質缺陷，容易被其它茶味遮蓋。
當你將茶煮得特別濃醇後，再去喝茶嘗味道。
隻會感覺這壺茶除了味道濃一些，其它方面都很正常。
就像到外面吃飯，點一些重口味的菜。
比如，麻辣水煮、紅燒油燜、咸辣爆炒……
重口味之下，難以嘗準食材本身的原味。
即便食材不新鮮，質量不高，未必能吃得出來。
喝茶也是如此，沒有經過檢驗，直接將一款陌生老白茶煮著喝。
不知不覺間，會放走了一款劣質茶！
《5》
回到問題本身，煮老白茶之前要不要洗茶？
估計部分茶客看了前面內容後，心裡會覺得每次煮茶前，先用熱水沖洗一遍，就能安心喝茶了。
若真如此，說明你的理解方向錯了。
洗茶這個話題，平時文章已經分享過很多次。
品質好的茶葉，不論泡茶還是煮茶，都可以不洗茶直接喝。
日常喝茶，茶友們對洗茶的糾結態度，我們也能理解。
既擔心自己買到的茶，不幹凈，不衛生；
又糾結將頭道茶湯倒掉不喝，會造成浪費。
進退兩難，來回斟酌，踟躕難決。
對於這種糾結心態，前人已經有過一句名言總結。
『疑人不用，用人不疑』
信得過的好茶，不用洗茶。
當你按照完整的蓋碗沖泡流程，試泡一次後。
沒有看到任何異樣，說明這款茶是可信的。
買茶時買對產區好、工藝好、儲存規范的白茶，品質都不會差。
一款白茶是好是壞，蓋碗沖泡試喝過後，自然能心中有數。
至於像前面那樣，葉底聞著怪味明顯，湯水看著也不清透的問題茶。
屢犯前科，不值得信任。
對於後者，已經不止是洗茶或不洗茶這麼簡單，而是不喝為好！
劣質問題茶，就算洗茶兩、三遍。
徹底沖刷掉表面的倉味、悶味、怪味，核心本質不會有任何改善。
遇到這樣的茶，還是及早處理掉為好。
若是剛將其買回來不久，想辦法去售後處理。
如果發現自己存了很久的茶，出現類似存壞變質狀況。
那麼，該扔還得盡早扔。
及時『斷舍離』，才不至於反復糾結苦惱！
《6》
喝老白茶，沒有非煮茶不可的道理。
在直接煮茶與蓋碗沖泡之間，選蓋碗泡茶更好。
按照功夫茶的泡法，逐次用蓋碗沖泡、分湯、細品。
從第一沖，一直連泡多次，喝到7、8沖之後的尾水。
品質一流的好茶，香氣滋味俱佳，並且還耐泡。
泡上十來沖，不成問題。
逐道細品慢嘗，感受一款老茶的完整香氣、滋味層次變化。
個中體驗，再好不過。
煮茶喝，少量的茶，加上大量的水就能煮出滿滿一壺的熱湯。
直接煮茶更類似吃大鍋飯，不如蓋碗沖泡來得精致。
煮出來的茶湯，隻能喝到大概滋味，無法細品層次。
同時，試茶時也是蓋碗沖泡，試喝結果更準確。
剛買回來的老茶，未經沖泡驗貨，不建議直接拿來煮。
說到底，喝白茶，煮茶僅適合偶爾調劑。
秋冬季降溫後，煮上一壺茶，別有一番樂趣。
在泡茶與煮茶之間，也可以綜合起來。
先沖泡，再煮葉底。
先泡後煮，類似『一魚兩吃』。
同時體驗泡茶與煮茶的滋味，再好不過！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。