丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有位茶友說，他家的白茶存出酸味了。
原因是，偷懶。
每次取完茶葉後，抱著僥幸心理，覺得房間應該不太潮濕，所以箱子經常忘記密封。
久而久之，水汽入侵，白茶受潮變質，發酸變味。
他問村姑陳怎麼辦，我想不出答案，因為很多事根本沒有補救方案。
但對方並沒有放棄，而是在堅持『找辦法』。
『我能不能找個好天氣，放到太陽底下曬一曬，讓酸味散發出去？
』
『我能不能放進微波爐裡，高溫提香，把水分蒸發出去？
』
『我能不能喝之前洗兩遍茶，把細菌用沸水燙死，再繼續喝？
』
『我能不能……』
被信息轟炸，村姑陳實屬無奈。
我們經常後悔，事後常想『要是當初怎樣怎樣就好了』，但這個世界上沒有後悔藥。
大家都會計較過往得失，又總得不償失。
變質的白茶，不存在『撤回鍵』，甚至一點容錯的空間都沒有。
唯一的辦法，就是從頭再來。
三年以後，還是好漢一條。
《2》
受潮的白茶，能放在太陽下暴曬嗎？
眾所周知，來自太陽的紫外線，具有很好的殺菌消毒作用。
按照常理來說，已經發黴的東西，放在太陽底下暴曬，的確有一定的殺菌效果。
跟母上大人曬衣服曬被子的方法，如出一轍。
曬了一整天的棉被，會充滿著溫暖的『太陽味』。
《李麻花：其實那是蟎蟲被烤焦的味道……》
歸根結底，消滅微生物的目的，是達到了。
那麼，受潮的白茶也可以像棉被那樣，曬過之後，重新煥發生機嗎？
難，很難，太難。
本質上來說，茶葉和棉被不同，它更嬌嫩，更脆弱。
雖然植物的生長，需要光合作用，才能促進物質的生成。
但是，適合白茶樹的環境，應該是溫度適宜，雲霧充沛，光照柔和的。
溫和的漫射光，能給予茶樹生長所需的光照，且保護茶樹不被過度的光照曬傷，不會積累大量的茶多酚和咖啡堿，影響將來的口感。
可見，白茶樹在生長的時候，就對光照有著嚴格的要求。
而成品之後，更是應該按照密封、幹燥、避光、陰涼、無異味的原則儲存。
避光，顧名思義，就是不讓茶葉接觸到光線。
因為茶葉當中的營養物質，極為懼怕光線的照射，會因為光照而分解。
不避光，無論是什麼白茶，非但不會被太陽曬得更香，反而會變得更差，往不良方向轉化。
更別提在太陽底下，強光+高溫，隻會加重白茶的變質。
曬一整天，這款白茶的受潮嚴重會更明顯，含水量隻多不少。
所以，曬太陽這種『補救』措施，隻會適得其反。
況且，白茶又不是咸菜幹，長時間地暴曬，導致養分揮發，最終成為一箱爛茶。
《3》
受潮的白茶，可以放進微波爐裡高溫提香嗎？
微波爐或者烤箱，都是家裡常見的電器。
它們運作時會產生大量的熱能，從而讓食物內部的水分子產生運動，達到加熱的效果。
白茶受潮了，水汽過量了，用微波爐確實能輔助性地去除一部分的水分。
不過，那些趁著紙箱沒有密封時，跑進去的水分，微波爐是無法徹底去除的。
或許會有人說，白茶的加工步驟裡，不是有烘幹嗎？
那用微波爐和烤箱來烘幹茶葉，又有何不可呢？
白茶制作時，確實需要烘幹，這點不假。
可烘幹的設備，烘幹的溫度，烘幹的時間，烘幹的次數……這些都得制茶師傅根據自己的經驗，相應調整。
根據白茶不同的結構，不同的狀態，做出最好的風味。
作為外行人，僅僅通過微波爐和烤箱，就想媲美專業人士，實在有些不切實際。
並且，微波爐的原理是電磁波，烤箱的原理是用發熱管發熱使相對密封的容器裡溫度升高。
暫且不說，這些方式，會不會破壞茶葉當中的營養物質。
但可以肯定的是，白茶散茶加工過程的最後，也就是進行烘幹時，用的是文火慢烘，且是在不密封的條件下進行的。
對比之下，什麼烤箱，什麼微波爐，都是無稽之談。
在高溫條件下，白茶內含物質的化學變化會加快，從而使得白茶失去原有的品質。
因此，與其想著亡羊補牢，不如從一開始就註重密封。
除非有特殊情況，不要頻繁開箱，讓水汽進入內部，幹擾白茶的陳化。
平時要喝的白茶，可以用鐵罐或密封袋，提前分裝出一個月左右的量。
剩餘的白茶，則仍然用三層包裝法，密封好以後，離墻離地，放在幹燥、避光、陰涼、無異味的房間裡。
《4》
受潮的白茶，洗茶兩遍以後可以繼續喝嗎？
答案是，不建議。
白茶受潮、出酸味，就證明茶葉的品質已經嚴重受損。
討論的范圍，也不再是好不好喝，而是能不能喝。
變質變味的食物，大家都知道，不能吃，否則會拉肚子。
同理，變質變味的白茶，同樣會附著大量細菌和微生物，對身體不利。
而洗茶，隻能洗掉表面上的灰塵和雜質。
但茶葉已經變質的事實，無法改變了。
發酸的牛奶，煮開了能喝嗎？
長毛的饅頭，把外皮剝掉，還能繼續吃嗎？
爛了一半的蘋果，切掉一半，另一半還是新鮮脆爽嗎？
我相信，各位心中都有答案。
壞掉的食物不能吃，這是生活常識，更是保護自己的身體。
變質的茶葉，暫且不說香氣滋味差，若是轉化出了不良物質，有損健康，那可是大事。
所以，比起變質茶，喝白開水反而更省心，更安全。
當然了，如果你的腸胃是銅墻鐵壁，百毒不侵，那也可以嘗試。
但記得，要隨身備好腸胃藥。
另外，去一趟醫院所花費的時間和金錢，與一箱變質的白茶相比，真真是大巫見小巫呀。
孰輕孰重，焉能自知。
村姑陳作為旁觀者，唯一能做的，就是送上自己的真誠意見。
《5》
茶友提出的三種補救措施，都被村姑陳否定了。
倒不是我們苛刻，而是真的無力回天。
如果隻是輕微跑氣，尚還有挽救的機會。
重新用三層包裝法密封起來，放在幹燥的地方，讓香氣重新聚一聚，將來或許還有機會，轉化回來。
但如果已經受潮，甚至已經發酸了。
那就證明，這款白茶變質的程度，非常嚴重。
即便是華佗在世，也難以妙手回春。
在此，也希望各位茶友把文章裡的三個例子，作為反面教材。
一笑了之，千萬別信。
若是走了歪路，白茶隻會越來越糟糕。
從現在開始，學習正確的存茶方法，重新開始，為時不晚！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。