丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雙11，李麻花在網上買了一套蒸茶工具。
因為種種原因，快遞耽擱了大半個月。
直到今天，快遞小哥才把它送到我們面前。
拆出來以後，擺在茶桌上，我倆面面相覷。
『要不要試試？
』
『可以是可以，但得做好心理準備啊，起碼一個小時才能喝上』
我望著窗外，陰沉的天空，淅淅瀝瀝地下著小雨。
空氣潮濕，周圍透露著陰冷的氣息。
正是需要蒸一壺茶，來緩解這種仿佛要刺到骨子裡的寒氣。
於是，便開始忙活著洗茶具，挑茶葉，操作設備，樂此不疲。
其實，過去幾年裡，蒸茶的頻率一直都不高。
每當冒出這個想法，都會被現實打敗，瑣事這麼多，哪有空蒸茶？
但偶爾來一次，確實還挺有意思的。
畢竟，冬天到了，該有的儀式感，一個都不能少。
《2》
最近，有很多茶友都在困擾一個問題。
當下的季節，喝老白茶應該泡茶、煮茶還是蒸茶？
換作是平常，村姑陳遇到這種選擇題，必定會頭疼。
喝茶這件事情，根本就沒有標準答案。
明明有很多方式，泡茶也可以，煮茶也合適，蒸茶更沒問題，但偏偏隻能三選一。
最後，隻好絞盡腦汁，為大家解答。
實際上，三者間最大的區別，應該就是在相同的時間裡，茶葉內質所析出的含量。
泡茶和煮茶時，因為茶葉和水能直接接觸。
因此，同樣5分鐘，同一款茶，同樣的茶水比例，煮的往往會比泡的更濃。
為了平衡口感，煮茶的茶水比例，必須有相應的變化。
一般情況下，用蓋碗泡白茶，110毫升左右的容量，投茶5克。
而到了煮茶的時候，300-400毫升水，隻需投1.5-2.5克幹茶即可。
既然煮茶容易濃，那麼就從調整茶水比例開始。
茶葉少了，水多了，並控制好時間，就算用高溫煮，也不會濃苦。
至於蒸茶，原理上，茶葉和水並未直接接觸。
因此，雖然費時間，但也不容易讓茶湯濃釅苦澀。
當然了，從品嘗風味的角度上來說，泡茶絕對是首選。
茶葉的滋味物質釋放，是循序漸進，從淺至深的。
所以，我們會發現，用蓋碗泡茶時，能明顯感覺到香氣滋味的層次感，就像一條平穩的拋物線。
第一、二沖時，香氣馥鬱、清鮮，湯感爽口、順滑。
到了第三、四沖時，香氣層次變得更豐富，更濃鬱，口感也更加醇厚甘甜。
之後的每一沖，風味表現都在不斷變化。
雖然微妙，但對於愛茶之人而言，這才是品茶的樂趣所在。
既然老白茶如此珍貴，如此來之不易，必定是要好好沖泡，好好品飲。
且喝且珍惜。
《3》
不過，冬天是個極適合煮茶的季節。
在這數九寒天的低溫日子裡，用蓋碗泡出來的茶湯，沒過一會兒，就涼透了。
而家裡沒有準備保溫墊的朋友，喝到冷掉的茶湯，心情肯定不太美妙。
更何況，冬天本就容易犯懶。
比起用蓋碗一沖一沖地註水、出湯，煮茶，顯然滿足了大家解放雙手的需求。
並且，煮茶的門檻更低。
很多茶友，在使用蓋碗的時候，還不太熟練。
常常因為錯過了最佳出湯時間，造成悶泡，讓茶湯變得濃釅苦澀。
雖說老白茶體內的苦澀物質已經大量轉化，但還是抵不住長時間的悶泡，會影響口感。
從這點來看，煮茶也的確是一種很好的彌補方式。
首先，燒一壺400毫升左右的水。
根據電陶爐的功率不同，燒開的時間也有所不同，大約是5分鐘左右。
當看到壺裡的水已經徹底沸騰以後，便可以把事先稱好的幹茶投進去了。
茶葉投進去以後，一旦與沸水接觸，就會開始源源不斷地釋放內質。
待再次沸騰，湯色已經呈現出淺淺的赤金色、琥珀色，就可以關掉火。
借著餘溫，讓壺中的茶湯在爐子上平靜一會兒，繼續釋放滋味。
直到茶湯徹底安靜下來，就倒出來喝吧。
注意，彼時茶湯的溫度還比較高，切記不可直接接觸玻璃壺的四周和爐子。
提起提手，再輕輕按住蓋子，把茶湯倒入公道杯中。
由於冬天溫度下降得快，大約一兩分鐘，湯水就能降到正好可以入口的溫度了。
接下來，就是美美享受醇厚稠滑的老白茶的時刻了。
煮茶看起來繁瑣，但只要操作流暢，一整個流程做下來，也只要10分鐘就能完成。
有閑情逸致的茶友，可以嘗試著在家裡煮茶。
《4》
蒸茶，那是真正財務自由的表現。
有人認為，蒸茶是煮茶的升級版。
既不會泡茶，也不能熟練完成煮茶的朋友，蒸茶才是最好的歸宿。
雖說煮茶比泡茶簡單，沒有什麼技術含量，但茶水比例和時間，同樣要控制。
若是煮茶時間太長，仍然會讓苦澀物質大量析出，把茶湯煮得很濃。
論口感，濃茶刺激煞口，不好喝。
論效果，長期喝濃茶，對身體沒有好處。
換成是蒸茶，就沒有這些顧慮了。
蒸茶的原理，是利用高溫所產生的水蒸氣，讓茶葉變軟，並漸漸被滲透，萃取出其中的營養。
過程中，茶葉和水沒有直接接觸，而是分離開的。
這樣一來，就避免了在長時間的蒸茶過程中，茶湯苦澀的情況。
蒸茶，很適合慢生活的朋友。
早晨起來，先蒸一壺茶，放在旁邊。
接著去做自己的事情，給花花草草澆水，打太極，做瑜伽。
等到早飯吃完了，回過頭來，這壺茶便也蒸好了。
說實話，蒸茶很費時間，也很費電。
但喝茶的群體，能有這般情致的人，不乏財大氣粗之輩。
比起蒸茶所帶來的愜意和舒緩之感，這點小小的開支，不足掛齒。
另外，我們也對比過，煮茶和蒸茶從口味上來說，沒有太大的差別。
有時間的朋友，可以自行比較，再決定自己更喜歡蒸茶還是煮茶。
而村姑陳還是更偏向於實用主義，短時間能完成的事情，絕不花費額外的時間。
時間就是金錢，這是我們的座右銘之一。
少數時候，和閨蜜喝茶，才會選擇蒸茶。
那是真正地放松自己，偷得浮生半日閑。
《5》
煮茶，是古時候留下來的習慣。
能流傳至今，自然有它的魅力之處。
而蒸茶，則是現代人在煮茶的基礎上，發明出來的飲茶方法。
雖然新潮，但本質上仍然很風雅。
比起泡茶和煮茶，蒸茶更不需要技巧。
當然，不管是泡茶、煮茶還是蒸茶，都是為了嘗到好喝的茶湯。
這就需要以茶葉品質作為基礎，喝正宗的老白茶。
否則，喝到做舊的，存壞的，變味的茶，隻會傷身。
與本來美好的願景，背道而馳。
所以，在買茶的時候，多下些功夫，必不可少。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。