丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
每個行業，都有『天花板』。
或許很多人還不了解其含義，簡單來說，就是無法被超越的程度。
也可以理解為，最高級，無人能敵。
正如某天，有位茶友提問：
『白茶界裡的天花板，是什麼樣的？
』
村姑陳抬頭往上看，又從位置上站起來，伸了伸胳膊，踮了踮腳。
除非是籃球運動員，擁有姚明那樣的身高，否則想要達到這個高度，真心挺難的。
李麻花進來後看到了，問我是不是在做伸展運動。
隨後，把問題拋開她，想聽聽她的答案。
然而，李麻花提出了更新的疑惑：『為什麼非得選天花板呢？
好喝的茶太多了，咱們又不是脫口秀大會……』
如今，只要出現這三個字，過去任何花裡胡哨的營銷方式，都黯然失色。
把一泡茶稱為天花板級別的茶，就已經是最大的賣點了。
在大眾心裡，什麼產區，什麼工藝，都是浮雲。
他們要喝的，隻是白茶界的『天花板』，僅此而已。
《2》
其實，村姑陳並不排斥這樣的描述。
因為在眾多的白茶當中，的確存在著品質非常優秀的茶，稱為『天花板』也無可厚非。
不過，無一例外，都是產區好、工藝好、儲存好的茶。
所以，想找天花板，最終還是得回歸正軌。
同時，就像李麻花說的，好喝的白茶太多了，若當真要選出一個『NO.1』，必然會陷入糾結和矛盾，不可自拔。
幾天幾夜不睡覺，試茶、對沖，也未必能得到一個準確的答案。
再加上，眾口難調。
我們覺得可以達到天花板級別的白茶，在個別茶友眼中，卻不是最好的。
一千個觀眾眼中，有一千個哈姆雷特。
一千個讀者看我們，也能猜想出一千個村姑陳和李麻花。
有人覺得，白毫銀針是白茶裡的天花板。
但也有人覺得，白毫銀針味道太淡了《其實是鮮爽》，反而更喜歡壽眉的濃醇風味。
由此可見，仁者見仁，智者見智。
當然，對於新茶友而言，想要買到好白茶，講究方式方法。
最基本的條件，應該是色、香、味俱全，也就是外觀、香氣、滋味皆佳。
在六大茶類中，白茶的等級最為分明。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，都有嚴格的采摘標準。
簡單來說，白毫銀針是一旗一槍，白牡丹是一芽一、二葉，壽眉是一芽三、四葉。
更具體點，還得看芽頭的肥壯程度，葉片的大小，茶梗的粗細，白毫是濃密還是稀疏，整體的顏色……
分辨白茶品質的第一步，就是看外觀。
比如，倘若發現一款白毫銀針，隻有光禿禿的芽頭，瘦弱纖長，就代表不符合標準。
又比如，遇見黑黢黢且價格很便宜的老白茶。
老白茶從外觀上看，除了顏色變得黯淡了一些，主要表現在纖維老化。
由於長時間處於含水量極低的環境下，幹茶變得十分脆弱，芽頭、葉片和茶梗之間，極易斷裂。
所以，芽頭會變得更加顯眼和突出。
如果發現一款老白茶，三五年以後還是整整齊齊，枝芽連葉，一點碎葉也沒有。
那麼，極有可能是含水量超標，導致茶葉韌性十足。
喝起來，不僅香氣淡，而且滋味弱。
至於顏色，則還是延續著當初的模樣。
老去的春白茶，仍然呈現綠白二色；老去的秋白茶，則是以綠色為主的五彩色。
反之，那些顏色發黑發暗，通體咖褐色、黑褐色的老白茶，堅決不能買。
《3》
當然，光看外觀，還遠遠不夠。
有些白茶，雖然長相極為標志，看起來美麗大方，白毫密集，身姿舒展。
令人忍不住，想把它買回家，一嘗芳澤。
從主觀上認為，長相如此精致的茶，味道肯定壞不到哪裡去。
實際上，它有可能受到了不好的待遇，被制茶師粗制濫造，采下來後沒有及時攤晾，或者走水不暢，又或者沒有烘幹就上市了。
而這些缺點，從表面上看不出來。
想要尋找真相，還得靠鼻子聞，靠嘴巴喝。
所以，香氣和滋味，是品鑒白茶過程中的關鍵。
優質白茶，需要滿足『鮮、香、醇、爽』的要求。
其中，香，指的就是香氣。
曾經大家認為，張揚、濃艷、花哨，才是香氣好的表現。
但如今事實證明，高級的香氣，應該是清新的、淡雅的、素潔的，如空谷幽蘭，飄然而至。
白茶簡樸的工藝，賦予了它純粹又天然的香氣。
有清瑩的毫香，有馥鬱的花香，有清鬱的草藥香，還有凜冽的竹葉香，幽深的粽葉香，沉穩的陳香……
如果是品質好的老壽眉餅，還有棗香。
同時，不能有雜味和異味，包括巧克力味、酸味、悶味、倉味、煙味、黴味等。
高品質的白茶體內，含有豐富的芳香物質。
沸水沖泡後，呈現出層次繽紛，變化多姿的茶香，仿佛花露在舌，香津四起。
在此，也再次提醒各位看官，沖泡白茶時一定要用沸水。
否則，便無法全部釋放出茶葉中的香氣分子。
那便太可惜了。
《4》
感受完了香氣，就到了喝湯的環節。
人的味覺，能感知到五種味道，分別是酸、甜、苦、咸、鮮。
而大家常提的辣，其實是一種痛覺，是對口腔產生的刺激。
喝茶時，鮮味和甜味，能給我們帶來強烈的愉悅感。
並且，也是優質白茶所必備的特點。
鮮香醇爽，『鮮』排第一位。
所謂的鮮，代表鮮度。
茶氨酸含量多，就會感覺到鮮爽，鮮中帶著嫩，還帶著香。
但如果是產區不好，或者工藝有缺陷的白茶，茶葉的養分被大量損耗，鮮爽感自然也大大降低。
喝起來，還帶有一股不新鮮的漚青味。
此外，白茶的甜，大多不是入口即甜，而是表現在回甘上。
當茶湯咽下去之後，舌底如鳴泉般，源源不斷地生出津液，並伴隨著盈盈花香。
嘴裡能明顯感覺到甜絲絲的，卻又不膩。
砸吧砸吧嘴，隻覺得回味無窮。
即便不繼續喝茶，接下來的十幾分鐘，甚至半個小時，嘴裡都是清爽芬芳的。
好的白茶，入口還應該是細膩、柔滑、淳和的。
是那種溫潤如玉的，潤澤到極致的稠度，大量香氣落水，就像是用花蜜釀成的瓊漿玉液。
帶著豐腴的漿感，像是果凍般，『咕嘟』一聲，滑下喉嚨。
而不好的白茶，則是水路粗糙、口腔澀麻、刮嗓子等表現。
《5》
總結一下。
什麼是好白茶？
什麼樣的白茶才是天花板級別？
這個問題，沒有標準答案。
不過，大家在買茶的時候，應該以『好喝』為目標。
香氣好，滋味足，口感豐富，韻味悠長。
如此一來，便算是好喝的白茶，同時也是品質出眾的白茶。
至於品類、年份等，都是次要條件。
畢竟，白毫銀針再頂級，也終究不是人人都能喝懂的。
老白茶固然好，但市面上真真假假，魚目混珠的劣質茶，太多了。
倒不如拋下這些復雜的想法，回歸最淳樸的觀念。
每個人的上限不同，天花板的高度自然也不同。
自己喜歡的，便是最好的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。