丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
新聞上說，要多曬太陽。
於是，在這段特殊時期，福州意外地收獲了長達半個月的好天氣。
沒有霧霾，朗朗晴空，天藍得很夢幻。
就連小區門口凋零的枯枝斷木，在藍天的映襯下，都不再淒寒，反而呈現出一種堅毅。
瞇著眼睛，坐在窗邊享受暖陽。
也嘗試著看書，但是失敗了，很難集中精力。
面對陽光的熱量，就好像柳下惠面對美嬌娘。
忽然腦洞大開，想起『紅袖添香夜讀書』，覺得太扯了，難道是紅袖不夠漂亮？
要不然，就是此人讀書還不夠用功。
正在撫杯天馬行空，有茶友發來消息，問：『冬天適合蒸茶嗎？
』
當然了。
『那蒸茶和煮茶哪個更適合新手？
』
這個問題，有點難回答，因為三言兩語說不清楚。
且容村姑陳賣個關子，泡杯新茶白牡丹，再與各位徐徐道來。
《2》
煮茶和蒸茶有什麼區別？
從字形結構上來看，煮與蒸，都是以『灬』為部首。
在古時候，『灬』同『火』，指的是物體燃燒時發出的光和焰。
這就意味著，煮茶與蒸茶都是通過底部加熱，從而得到茶湯的飲茶方式。
回顧過去，煮茶的歷史悠久。
在唐代之前，由於古人還未掌握制茶的技術，所以當時的飲茶方法，是直接采鮮葉煮飲。
將鮮葉烹煮成羹湯，最後的效果，就是如同蔬菜湯一般。
所以，又有人稱其為『茗粥』。
為了中和掉苦澀的味道，還會往茶湯中加入一些調味劑。
如蔥、薑、鹽、桂皮、薄荷葉等，隨著湯裡的各種配料，一起喝進肚子裡去。
再後來，茶聖陸羽提出，喝茶要清飲，不加其它調味料。
同時，開始註重煮茶的方式方法。
最為人所熟知的，就是《茶經》裡寫到的三沸法。
『一沸，如魚目，微有聲；二沸，緣邊如湧泉連珠；三沸，騰波鼓浪』
雖說到了宋朝和明朝，煮茶法漸漸被點茶和泡茶所取代。
但是，時至今日，大家依然喜歡煮茶。
尤其是一進入冬季，茶友們十分默契地，搬出了家裡的煮茶爐。
插上電，放上壺，倒入水和茶，就大功告成了。
不管是儀式感也好，為了方便也罷，都體現了煮茶法在圈中的地位。
如今的茶圈，倡導的是百花齊放。
各種各樣的飲茶方式，都能擁有自己的一席之地。
相比之下，蒸茶是現代人發明出來的飲茶方式。
是以蒸餾法為前提，設計出來了蒸茶專用的設備，再開始推廣蒸茶。
比起煮茶的古樸，蒸茶裡增加了許多小巧思。
在茶湯呈現風味時，也與煮茶截然不同。
《3》
煮茶的原理，很好理解。
就是通過高溫加熱，讓沸水刺激茶葉釋放內質，從而得到一杯醇厚甘甜的茶湯。
煮茶所需要注意的，主要有兩個方面。
第一，是茶水比例。
通常來說，300-400毫升水，隻需投幹茶1.5克-2.5克即可。
這樣的水量，搭配這樣的投茶量，是恰到好處的比例。
千萬不能投太多，否則容易煮得太濃，讓茶湯又苦又澀。
現實生活中，有很多茶友不習慣，或者說不喜歡用克秤稱重，認為太麻煩了。
往往是隨手抓一把，就扔進煮茶壺裡。
那麼，最後的結果便是，自以為投茶量不多，其實已經超標了。
煮出來的茶湯，難以下咽，太苦澀了。
並且，這種苦澀感會伴隨著這壺茶，一直存在著。
就算煮第二壺、第三壺，仍然會帶有揮之不去的苦澀味。
因為茶葉內的咖啡堿和茶多酚，被大量催生了出來，隻放不收。
所以，隻會繼續在下一壺，下下一壺的湯水裡，繼續呈現出濃釅苦澀，甚至麻嘴的味道。
第二，是煮茶時間。
好的老白茶，不提倡暴力熬煮。
基本上，先煮水，後投茶。
等到水燒開了以後，把適量幹茶投進去，待水再次沸騰，就可以關火了。
整個過程，隻花費短短幾分鐘的時間。
或許會有看官好奇，煮茶時間這麼短，會不會味道很淡？
其實，完全不必擔心。
優質的白茶，內含物質豐富，控制好煮茶時間，才有利於茶湯濃淡適宜，不苦不澀。
另外，在等待止沸的過程中，餘溫仍然會催促著茶葉釋放滋味物質。
因此，不必擔心煮茶時間不足而導致湯水寡淡無味。
喝茶，還是鮮爽清潤的好，長期喝濃茶，隻會傷身。
《4》
可以看出，煮茶的步驟還是略顯繁瑣。
需要有一定的經驗和技巧，才能把茶湯煮得好喝。
同時，也存在操作不當，導致湯水太濃、太苦的風險。
而蒸茶，更適合『手殘星人』。
前面提到，蒸茶的原理，就是蒸餾法。
在蒸茶的過程中，茶葉與水並不是直接接觸，而是通過蒸餾的方式，來萃取出其中的內質和養分。
茶葉在上方，水在下方。
加熱了以後，壺內會不斷產生水蒸氣，向上揮發，繼而不斷地沖刷著位於蒸茶器上方的茶葉。
慢慢地濕潤，慢慢地讓它們被浸透。
再把茶葉中獲得的物質，滴落到壺底，最終匯集成一壺茶湯。
由於蒸茶的過程中，茶與水是分離開的，是在高溫和高濕下逼迫茶葉析出內含物質。
所以，蒸出來的茶湯，不會苦澀，更加濃醇。
不過，蒸茶也有缺點，那就是太慢了，需要非常充足的時間。
不像煮茶那般，燒水，水沸投茶，關火止沸，起壺分湯，一氣呵成。
煮茶的大多數時間，都花在燒水上。
而蒸茶的時間，十分漫長，適合喜歡慢生活節奏的朋友。
或者是，閑來無事，想要體驗慢生活的茶友。
早晨起來，蒸一壺茶，打一套太極。
半小時、一小時過去，事情做完了，茶便也蒸好了。
除此之外，蒸茶也比煮茶更費茶葉。
煮茶時，因為茶葉與水是直接接觸浸潤，為了不讓茶湯過濃，通常會適當減少投茶量。
但到了蒸茶時，茶葉與水兩相分離，不接觸。
茶葉是與水蒸氣接觸，而水蒸氣的力量很輕柔，不會讓茶葉變得過濃過苦。
所以，蒸茶時的茶水比例，便不能按照煮茶的來定。
同樣克重的茶葉，煮出來的茶湯，濃淡剛好，但如果拿去蒸茶，就顯得淡了。
為了達到與煮茶相同的濃度和稠度，要相應增加蒸茶時的投茶量。
如此一來，才能實現老白茶醇厚甘甜，濃鬱沉穩的風味。
《5》
俗話說，忠孝兩難全。
凡事都是如此，無法做到完美。
有選擇，就會有得失。
若想追求兩全其美，最終隻能收獲兩敗俱傷。
煮茶，是從古至今都流行的一種飲茶方式。
蒸茶，則是基於現代的知識理論，被發明出來的新型飲茶方式。
它雖不如煮茶久遠，但的的確確滿足了一些茶友的需求。
不會煮茶，容易把茶湯煮苦煮澀的朋友，可以選擇蒸茶。
當然，相應地也要付出更多的時間和茶葉。
那麼，這個冬天，你會選煮茶還是蒸茶呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。