丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早晚開始，刮起了張牙舞爪的秋風。
原以為過了夏天，秋日就會輕柔緩和，哪知南國秋天的風更是不客氣。
相比起來，倒還是春風手下留情一些。
總覺得今年冷得早，冷得快，擔心會是個寒冬。
沒想到，看了眼日記，發現每年的這個時候，溫度都是這樣起起伏伏。
所以，今年也並不是例外。
隻是身處其中的時候，覺得煎熬，瑟瑟發抖。
回頭看，每年都是這麼過來的。
再冷，也冷不過初春的太姥山，伴著刺骨的山風，凍手又凍腳。
想把手伸出去采茶，裸露在空氣中，便有冷氣往皮膚裡滲。
那種感覺，冰冷潮濕，很不舒服。
甚至有很多次，連自熱米飯都沸騰不了，因為溫度太低。
必須得放在太陽底下，曬一曬，才得以果腹。
不得不說，經歷得多了，還真的會坦然許多。
我們遠比自己以為的要勇敢、堅強許多，不會過分慌張、玻璃心了。
《2》
幾乎每一年，都有傳言『今年會是最冷的冬天』。
然而，身體早就習慣了這種類似於『狼來了』的預警。
總之，把自己裡三層外三層地裹起來，準沒錯。
秋冬季節，還適合喝茶。
天氣越冷，人們就會越發貪戀於溫暖的東西，喝熱茶便是一種頗合時宜的講究和享受。
另外，李麻花學中醫的老爹說，最近降溫了，人體的新陳代謝旺盛。
再加上日長夜短、睡眠不佳等原因，普遍容易出現全身乏力、食欲不振、精神萎靡的症狀。
所以，抓了幾幅中藥，讓李麻花帶來，我們一起調理。
看來，春困秋乏是真的有據可依的。
不是村姑陳想偷懶，總是躺著看閑書，而是季節變化使然。
既然可以煮酒論英雄，自然也可以喝茶交朋友。
這方面的翹楚是白居易，雖然他是個渣男，但寫過冬的詩句卻是一絕。
『綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
』
古時的人，愛喝熱酒，也愛喝熱茶。
尤其是文人之間，只要過了夏天，進入秋天，就開始飲茶話詩。
仿佛除了風花雪月，就沒有其他要緊的事兒做了。
不知為何，只要看見『茶』前面加了『煮』、『熱』、『溫』等字眼，就覺得格外親切。
看著茶湯浮著白氣，瞬間食指大動。
不知古人是否和本村姑一樣，對於溫度毫無抵抗力，所以才會貪戀於茶的溫暖。
《3》
入秋之後，很多人開始喝起了紅茶。
論起因，或許是因為那一句耳熟能詳的『冬紅夏綠』。
只要開始降溫，穿起薄衫長袖，就一定會有人舍棄綠茶，轉戰紅茶。
也有人說，紅茶的茶湯，橙紅明亮，一看就和秋天很配。
秋天也是層林盡染，橙黃桔綠，與紅茶的色、香、味，恰如其分。
至於綠茶，清湯綠葉，還是夏天再喝吧。
除此之外，還有一部分人喝紅茶，是沖著『養胃』來的。
不知從什麼時候開始，茶圈中開始流傳說，綠茶傷胃，紅茶養胃。
原因是，綠茶不發酵，比較寒涼，刺激性大。
反之，紅茶全發酵，茶性溫和，刺激性小。
這種說法，雖然有一定的道理，但並不完全準確。
首先，之所以很多胃弱的朋友，對綠茶敬而遠之，主要是因為綠茶有殺青。
或許有看官會好奇，殺青是什麼？
實際上，殺青是綠茶的初制工序之一。
通過高溫破壞和鈍化茶葉中的多酚氧化酶的活性，抑制茶多酚的酶促作用。
同時能夠散發青臭味，促進良好香氣形成；蒸發鮮葉中的部分水分，讓茶葉變軟，便於後續揉捻成型……
簡單來說，殺青的作用，就是為了阻止茶多酚等物質的氧化《減少》。
殺青之後，綠茶當中的茶多酚含量基本就被固定下來，而且保持不變。
並不會隨著時間的流逝，變得越來越平和。
因此，有些茶友不敢喝綠茶，擔心自己的胃耐受不住。
但當自己改喝紅茶之後，發現問題並沒有隨之解決，胃部仍然會覺得有刺激感。
這就奇怪了，不是說紅茶養胃嗎？
實際上，任何的茶葉，都不可能起到養胃的功效。
尤其是有殺青的茶類，茶多酚含量比較高，更容易對胃部產生刺激，令人覺得不適。
恰好，有一部分紅茶，是有殺青的。
這就意味著，紅茶『養胃』的屬性，分崩離析，成為了一件極其不現實的事情。
當然，也不排除有些胃部功能強大的人，喝什麼茶都沒問題。
所以說，喝茶不能生搬硬套，而是要根據個人體質來決定。
適合自己的，喝完覺得身體舒服，渾身舒暢的茶葉，才是最好的選擇。
《4》
既然提到了這一點，就繼續延伸下去吧。
前文說，有殺青的茶類，茶多酚比較多，相對而言更刺激。
那麼，不殺青的茶類，就顯得溫和許多。
就比如白茶，不炒不揉不殺青，工藝簡樸，以萎凋和幹燥為主。
沒有殺青，也就意味著茶多酚等物質，會隨著時間的推移，不斷被轉化成新的物質。
這些新轉化出來的物質，更柔和，更醇厚，更富有內容。
在老白茶當中，黃酮類物質的含量很豐富，茶多酚、咖啡堿等物質，則呈現逐年下降的趨勢。
《詳情參考《不同年份白茶的主要生化成分分析》》
所以，秋天喝老白茶，基本沒有負擔。
各個年齡，各種體質，不論性別，都能嘗試著喝。
品質好的白茶，經過一定時間的陳化之後，會變得愈發溫潤柔和。
曾經，有傳言說白茶性寒涼，堪比綠茶。
然而，當眾人親身嘗試過後才發現，那些都是謠言，事實上，白茶不寒也不涼。
並且還有些人，靠著喝白茶，治好了許多不起眼的小病小痛。
不過還是那句話，體質不同，不能一概而論。
有些身體格外虛寒的茶友，還是無法接受新白茶的，覺得比較涼。
他們更喜歡喝老白茶，茶多酚含量更低，喝起來更安心。
在六大茶類中，白茶真正實現了接近純天然。
不僅茶氨酸大量保留下來，還會在日復一日地陳化中，把茶多酚和咖啡堿逐日減去，變得更優秀。
真正達成了揚長避短，養分充足的目標。
《5》
秋天適合喝什麼茶？
每年都會有很多人問，但每年都無法果斷給出答案。
裡頭所要考慮的因素，顧及的方方面面，實在太多了。
沒有一款茶，能夠滿足所有人的喜好和需求。
正所謂，蘿卜青菜，各有所愛。
有人一年四季喝綠茶，也有人不適合喝紅茶，更有人什麼茶都喝不了。
喝了會讓人不舒服的茶，必定不是『好茶』。
這裡的好茶，並不是和品質掛鉤，而是適不適合你。
當然，喝茶也要謹慎，品質不好的，來路不明的，盡量別喝。
望各位，都能在即將入冬之際，挑選到自己心愛的好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。