丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雙十一過後，私信框裡多了不少這樣的咨詢。
內容大同小異，以鑒茶為主。
『某直播間買的是2012壽眉餅，200元以內，茶餅聞起來有棗香，蒸茶器800毫升水煮了第一壺15分鐘，入口微澀，但也有淡淡茶香，喝了一半，這是加水煮的茶湯和葉底，幫忙看看這餅茶怎麼樣？
』
實拍過來的茶湯圖片裡，看著有些渾濁，茶水當中隱約有著懸浮物，湯色橙紅偏深。
葉底則是碎葉多，大量葉片有『泡漲煮爛』之嫌，梗葉較多，原料等級談不上多好。
即便沒有這兩張實拍圖，以不到200元的優惠價入手的這餅老茶，本身也不符合市場行情。
貨真價實的十年陳老白茶餅，哪怕再資質平平，隻賣這個價也劃不來。
算一下茶青成本、制茶人工、倉儲費用等開支，這樣的茶餅明擺著是做虧本買賣。
事出無常必有妖，10年陳的老茶餅，到頭來竟比新茶價格還要低。
從邏輯推理看，這餅老壽眉的年份真實可信度為零。
另外，收到茶餅後，那位茶友開箱驗貨的方法，也略有誤差。
不建議用長時間蒸煮的方式去試茶。
蒸煮時間太長，將茶葉都煮爛了，煮出來的湯色發紅，過於濃鬱，不利於判斷茶葉本味。
如果這餅老茶本身藏有倉味、悶味、雜味，容易在蒸煮過程中，讓大量怪味伴隨著水蒸氣的飄散，趁機出走，留下的檢驗線索有限。
倒不如選擇白瓷蓋碗沖泡，試茶效果來得更真實。
話說回來，雙十一買了好幾餅白茶回家，普通茶友在開箱驗貨時該怎麼做？
按村姑陳的想法，按照以下4點常規章程，按部就班檢驗。
算下來，比眉毛胡子一把抓來得更靠譜。
《2》
第一步，檢查外箱是否破損。
從網上買茶，打包細節、運輸過程、轉運途中……
環環緊扣當中，稍有疏漏，都會對好茶帶來不可挽回的損傷。
當你拿到快遞包裹後，還未開箱就已經發現，外箱上能看出明顯凹陷。
甚至於，箱底還有被磨損的痕跡。
這種情形下，箱內的茶葉狀況堪憂。
茶葉的儲存，離不開避光、密封、幹燥、陰涼、無異味等細節。
不論是打包時，沒能提前做好嚴實防護，還是運輸過程中，經歷了暴力搬運與嚴重磕碰。
箱內的茶餅大概率會跑氣、受潮、變味。
收到這樣的茶，若是外箱受損嚴重，可以拒收，另做處理。
若是外箱沒有異樣，再打開檢驗也不遲。
有段時間，為了拍視頻，從網上買了幾次便宜茶餅。
開箱時發現，商家的包裝方式比較簡陋。
茶餅裝在密封袋後，直接放在了紙箱內。
茶餅沒有纏繞防震墊，箱內也沒有裹上海綿。
若是散茶，被晃來晃去一番後，早就破碎折損大半了。
即便壓成餅的白茶，如此粗糙的包裝方式，也容易導致邊角受損。
隻用密封袋的『一層包裝』，密封性有限，短期存放，尚且無虞。
但長期存茶，還是用三層包裝更穩妥。
買了好幾餅白茶回家，若是沒有提前用三層包裝《紙箱、塑料袋、鋁箔袋》密封。
隻是潦草打包，或者用禮品盒包裝，為了長期存茶，還是更換包裝為好。
《3》
第二步，檢查茶餅幹度。
長期存白茶之前，不論散茶餅茶，幹度達標才能久存。
打鐵還需自身硬，存茶防潮的的關鍵是買對含水量低、幹度合格的好茶。
不然，一旦茶餅內部沒烘幹烘透。
後期即便儲存工作再好，也是竹籃打水一場空。
一旦茶葉發生由內而外的受潮變質，不論如何密封幹燥儲存，都於事無補。
話說，買茶餅，該如何判斷裡面是否烘透？
首先，從手感細節判斷。
幹燥的茶餅伸手觸摸，會感到粗糲、粗糙。
含水量越低的茶，越容易磕碰。
內外烘幹透徹的茶餅，餅身邊緣不會特別光滑完整。
類似桃酥、荷花酥那樣，茶餅邊緣容易掉落部分碎屑。
隨手從茶餅表面掰扯下來一片葉片，輕輕一捏立馬就能碎成粉末狀。
若是幹度不夠低，哪怕費再大的力氣，也難以將葉片輕松碾碎。
其次，仔細聞幹茶。
烘幹到位的茶餅，幹茶氣息聞著是幹幹凈凈的，很是幹爽。
沒有任何一絲和水味、悶味、酸味、黴味沾邊的跡象。
假設這餅茶的內部沒烘透，時間久了，一旦內部發生變質，很難不發散出異樣怪味。
最後，穩妥避險起見，別買『厚包子』式的茶餅。
有茶友提問過，茶餅是買厚的好，還是薄的好？
建議是，買厚薄適中的。
從制茶工藝看，茶餅壓太厚，類似厚包子那般，茶餅內部很難徹底烘幹。
稍有不慎，內部保留下少量沒幹透的水汽。
後期引來的問題，必然是麻煩不斷。
《4》
第三步，檢驗是否貨不對板。
從許多鑒茶實例裡，不難發現這樣問題。
聞起來茶香寡淡，雜味明顯的劣質茶餅，屬於明面上的一眼假。
許多茶客哪怕再不懂茶，這樣的次品也能輕松識別。
但有一類茶，具備很強的隱蔽性。
它們的茶味本身，倒是沒有明顯缺點，隻不過在等級身份標註上面藏著假。
早兩年就有茶友反映過，為什麼你們家的春壽眉餅，賣得比別人的白牡丹餅還貴？
咦，這從何說起？
直到點開茶友發來的圖片，才看出了端倪。
對方口中所說的白牡丹餅，實則是掛羊頭賣狗肉。
細看葉片輪廓，邊緣圓潤，絲毫沒有纖細、細窄的身姿。
並且，芽頭數量少得可憐。
茶餅表面僅有的幾顆芽頭，在寬大葉片襯托下，也顯得特別瘦小。
葉大芽小之餘，茶梗的存在感還特別強，茶餅表面能明顯看到7、8根粗大茶梗。
橫豎看去，這餅白茶的名字，不論如何都不該叫白牡丹餅。
對照來看，哪怕身為春壽眉，它的原料也很一般。
芽頭瘦、葉片大、白毫少。
用料不精的茶餅，即便價格再實惠，但茶香平平，茶味不醇，喝完之後沒有回甘。
不香、不好喝、不堪回味的劣質茶餅，買入手就是累贅。
在開箱驗貨時，一定要著重檢查是否存在貨不對板問題。
一旦發現不對勁的苗頭，早發現，早售後，才能及早挽回買茶損失。
《5》
第四步，沸水沖泡試飲。
一餅茶的品質好不好，試喝一番後，更能得出準確結論。
新買回來的陌生茶餅，不建議貿然煮茶。
先撬出一部分，放入白瓷蓋碗內沖泡。
按平日的蓋碗沖泡流程去試茶，效果會更好。
撬茶之後，可以多看幾眼茶餅的『斷口』。
故意『灑面』，表裡不一，用料不一致的茶餅，撬開之後立馬就能看出狀況。
撬茶結束，用克秤稱出5克幹茶。
燙壺溫杯後，放入標準容量白瓷蓋碗內。
輕搖蓋碗，大約輕搖兩三下，揭起一角湊近去聞幹茶香。
好的茶餅幹茶香氣是很舒服的，陳放多年的壽眉餅，藥香、陳香、以及幾分初露頭角的棗香，能在幹茶上，直接得到驗證。
聞香過後，快速註入沸水，合蓋後立刻出湯。
瀝幹茶湯，第一時間內抓緊時間去聞葉底。
對了，驗貨時比起聞蓋香，聞葉底的試茶效果更準。
並且還得抓緊時機，趁熱去聞才不會遺漏線索。
聞香過後，若是沒有異樣。
可將注意力放在湯色觀察上，好茶湯色以清澈透亮為貴，不能渾濁發暗。
若是湯色也沒狀況，進入試喝環節，小口嘗試。
優質老白茶湯感是醇厚綿柔細滑的，喝茶之後喉間甘潤，生津感明顯。
讓你喝了一杯，還想繼續再喝下一杯。
若是喝起來苦澀不堪，茶味寡淡。
如此表現平平的老茶餅，品質表現並不如人意！
《6》
有一回，有位老茶客給我們寄了幾泡他撬下來的茶樣。
據說他喝了感覺不大對勁，但又說不出所以然，於是請我們試喝一番。
茶樣拿到手，不得不說，這是款做舊技術升級版的『做舊茶』。
茶餅顏色不是那種一眼假的通體全黑，而是有黃有綠，偽裝還算自然。
泡開後，茶湯看著也是清澈透亮的。
但聞葉底時，聞到了一股西藥針劑味。
這股怪味熱聞時最是明顯，但稍等片刻後，便一轉而逝。
再去聞葉底，或者揭蓋聞香，都揪不出它的馬腳。
第二沖泡茶時，重復上述步驟，沸水快速沖入。
倒出茶湯後，再一次趁熱聞葉底。
終於，這股西藥針劑味得到了檢驗。
可見，天網恢恢疏而不漏，假的始終真不了。
喝了讓你心生顧慮，覺得喝茶後喉嚨不舒爽，幹澀發癢的老白茶。
即便沒有這股難聞的西藥針劑味，也是不喝為好！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。