丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前兩天，有茶友聊到她買的白毫銀針，感覺沒毫香，不太正常。
發圖片過來一看，原來如此！
這是月光白，不是白毫銀針，當然沒有毫香。
但茶友還是不理解，月光白不就是白毫銀針嗎？
它們都是用芽頭做成的白茶呀。
再說，你看它的芽頭這麼大，茶毫數量也不少，怎麼就不是白毫銀針？
千言萬語，說來話長。
最單刀直入的做法，可以從白茶國標給出的定義，找到答案。
『白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種單芽為原料，經萎凋、烘幹等工藝制成的白茶』
而雲南月光白，茶樹品種並非大白茶和水仙茶，而是采摘自雲南大葉種的芽頭。
大葉種的茶樹單芽，看著個頭雖大，並且也有茶毫，但它和大白茶、水仙茶的茶樹單芽並不同，內在茶味的物質組成也存在差別。
茶芽個頭，略彎曲，不夠直。
芽頭底色偏米黃，不像福鼎銀針這麼綠。
並且，月光白的茶毫，短小順滑，看著也不像銀針白毫那般『炸毛』。
茶毫數量雖多，但不具有生出毫香的特定物質。
內在積累不同，外形特征有別。
內外相加，決定白毫銀針和月光白，它們橋歸橋，路歸路，不能並為一談！
考慮到兩者的市場價差距，如果以白毫銀針的價位，入手了月光白，實在太虧。
年底快到了，許多茶友都有買點茶備著過年和朋友們一起喝的打算。
不過在買茶時，有不少老生常談的茶圈謠傳，值得再次盤點。
月光白不是白毫銀針，僅是其中之一！
《2》
一、窖藏根本不適合存茶。
之前在直播間，看到一款特立獨行的白茶。
它的茶名很特別——2015經典窖藏高山牡丹王餅。
圈下重點，別扭之處在於『窖藏』二字。
講真，如果是傳統意義的窖藏，根本不適合存茶。
最早，窖藏是存放白酒的做法，參考某度百科給出解釋：
『將精選出的優質原漿酒，放進以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質』
但存茶和存酒的做法，截然不同。
地下、半地下、天然巖洞等空間，潮氣重，濕氣多，不利存茶防潮！
不管是什麼茶，白茶、巖茶、紅茶、綠茶、花茶等，將茶葉入窖收藏，是將好茶推向火坑！
《3》
二、 紅茶不是100%全部發酵。
很長時間以來，許多茶客對紅茶全發酵的理解，直接等同為全部100%發酵。
但在制茶過程中，這是不可能的。
紅茶的基礎加工步驟，離不開萎凋、揉捻、發酵、幹燥。
紅茶的發酵，理論上是讓茶葉內部的多酚類物質，實現充分氧化。
沒有強制要求100%全發酵，也做不到100%全發酵。
主要原因，說來復雜。
比如，多酚類氧化酶的不足。
當氧化酶大量消耗，所剩無幾後，就算再延長發酵時間，也做不到全部發透。
比如，保護細嫩芽葉的外形。
市面上，不少采摘等級較高的紅茶，原料相對細嫩。
用芽頭、一芽一葉制成的紅茶，大有所在。
加工時，為了保護這些細嫩芽葉的外形，不可能在揉捻環節下太重的手，不然會導致破損率太高，影響品相。
比如，受制於環境氣溫影響。
若是當地海拔高，氣溫低，很難實現100%充分發酵。
再比如，茶青鮮葉的老嫩程度影響。
嫩葉和老葉，勻稱度不同，自然沒法同步達到徹底發酵。
最後，從紅茶的基礎品質出發。
紅茶在制茶過程中，發酵環節『寧輕勿重』，發酵程度不足，後期尚有彌補空間。
發酵過頭就難以調整了，這樣的紅茶容易出現明顯酸味，反而品質不高！
《4》
三、在家存白茶，需要通風倉儲？
茶葉儲存基礎原則，離不開密封、避光、陰涼、潔凈、無異味等。
從始至終，沒有通風一說。
存茶時刻意打開門窗，甚至打開用三層包裝打包封存的白茶，存茶情況反而危矣！
開門開窗後，意味著室外的水汽、異味，會直接侵入室內。
若是碰上連日陰雨，梅雨連綿，又潮又濕的天氣。
門戶洞開意味著此前的防潮措施，成了無用功。
因此白茶儲存，室內濕度越幹燥越好。
大批量存茶，建議購入抽濕機，潮濕天氣時打開抽濕功能。
將室內濕度控制在60%，甚至更低，對存茶防潮更有利！
另一方面，開箱透氣的做法，更是沒有科學依據。
打開包裝，會徹底背離密封存茶要求。
這樣做且不說會導致茶葉受潮，一箱原本茶香馥鬱的好茶，還會因此跑氣變味。
不論怎麼看，都是一筆損失。
認真說起來，白茶儲存不需要通風。
僅需做到幹凈衛生貯藏，定時打掃除塵，避免存茶房間內因長期空氣不流通，導致推門走進一股悶味、灰塵味迎面而來即可。
做到幹凈、潔凈、無異味儲存，才是要點！
《5》
四、買綠茶，芽葉越細嫩越好？
根據這種思路買茶，容易被騙。
以貌取人，失之子羽。
類似買人參的道理，若是一味堅持選根須飽滿肥壯的人參，反而會看走眼，買到不值錢的菜參。
買綠茶的基礎原則，不是一個『嫩』字那麼簡單，原因有很多。
萬一故意早采，提早催芽，這種揠苗助長的春茶嫩芽，反而內在茶味積累不足，品質不高。
萬一樹種不對，比如用了特早生種的烏牛早芽葉，去冒充龍井綠茶。
原料雖說細嫩，但內在茶味不可同日而語。
最後，不是所有的綠茶，都是那麼膚淺地看重外形。
比如，六安瓜片、太平猴魁。
這些小有名氣的綠茶，它們就是不走尋常路，不以原料細嫩越貴，而是要采具有一定成熟度的鮮葉，才能制出特定風味。
從中可見，買綠茶不是單純買細芽嫩葉就是好茶。
合適與否，才是關鍵前提！
《6》
五、紅茶不是越甜越好。
網上看到一位茶友的喝茶分享。
『買了一款紅茶，泡出來後茶味倒是挺甜的，但是沒有回甘，這種情況正常嗎？
』
客觀來看，這種紅茶的品質，並不高級。
單純喝起來甜，未必是高品質紅茶。
因為，一款茶若是單純追求甜，那可太簡單了。
人工增甜的方式，大有所在。
但人為加糖的甜，無法取代好茶的天然甜味。
好茶的『天然甜』，表現地方有兩處。
入口清甜+回味甘甜。
茶味充足，層次豐富的好茶，茶湯入口是順滑綿柔的。
嘗入口中，頓時就能喝出輕盈的清甜、香甜。
類似山泉水那般沁甜的滋味。
甜而不膩，清新爽口。
咽下茶湯後，喉間還能泛起甘甜回味。
回甘迅速，回甘持久，回甘當中伴隨著生津感，沁涼無比。
單純是喝起來像糖水那樣的直白甜，反而缺少高級感！
《7》
聊到紅茶，前兩天看到一位茶友分享。
『我買的正山小種，聽說是正巖的』
額，這當中肯定有誤會。
武夷茶葉裡，正巖和正山指的完全不是一個地方。
武夷巖茶，巖巖有茶，非巖不茶。
正巖景區內，多見典型性的風化巖，小環境特殊，產出來的正巖茶，巖韻特征明顯。
巖茶裡，包括水仙、肉桂、大紅袍等，它們都是烏龍茶。
和紅茶之間，沒有任何關系。
至於正山小種，它是武夷紅茶的重要分支，也是世界紅茶鼻祖。
正山一帶，包括以桐木村為核心的若幹公裡范圍。
平均海拔超過千米，與武夷山國家級自然保護區的范圍高度重疊，地處福建和江西的兩省交匯處。
正巖山場，主產巖茶，不產紅茶。
桐木正山一帶，主產紅茶，不產巖茶。
區分兩者的不同，買茶時少點迷糊，更能有利買準好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。