丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今早睜眼醒來，手機上有一條外省茶友的留言。
他說，自己最近閑在家裡，把櫃子都整理了一遍。
結果，從裡面翻出了很多過期的茶葉。
有些是朋友送的，有些是自己買的，還有一些因為時間太久遠，成了『來路不明』的茶葉。
另外，外包裝上若是沒有印上生產日期，就不知道過期沒。
對方說，應該還能喝。
只要味道沒變，就沒問題。
如果是過去，村姑陳必然會大力阻止這種行為，並建議茶友趕緊扔掉。
但目前來看，某些地區依然收不到快遞。
物盡其用，要物盡其用，每一樣東西都不能浪費。
在我隱隱擔心著各位買茶問題時，李麻花說，別擔心了，喜歡喝茶的人一般家裡都有庫存。
不如你寫一篇六大茶類的適飲期，教大家該喝的喝，該扔的扔，不是更實用嗎？
嗯，好主意。
終於，今天李麻花聰明了一回，獎勵一杯白毫銀針。
《2》
六大茶類中，適飲期最短的，當屬綠茶。
很多人都知道，綠茶要趁鮮喝。
當年的綠茶，色澤嫩綠，口感鮮爽，香氣馥鬱且富有層次，可以稱得上是色香味俱全。
然而，隔年的綠茶，表現就沒有這麼精彩了。
這裡頭的根本原因，和綠茶的工藝有關。
綠茶屬於不發酵茶，加工時最重要的步驟，就是殺青。
大家或許在視頻裡看過綠茶的制作，把采下來的青葉，放在一隻大大的鐵鍋裡。
鐵鍋的下方，燒著火，意味著鍋裡的溫度在不斷上升，制茶師用手翻炒茶葉，這就是在給它們『殺青』。
當然，這隻是殺青的方式之一。
除了上述的鐵鍋炒青，還有烘青、蒸青、曬青等。
其中的原理，是通過高溫，破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用。
因此，綠茶殺青之後，體內保留下了大量的天然物質。
趁鮮喝，能體會到綠茶的新鮮、鮮爽、芳香，靈動。
但時間一長，綠茶就會漸漸氧化，最引以為傲的『鮮味』，隨之消失。
喝起來，非但不再清鮮爽口，反而多了一股沉悶的味道。
為了盡量保留綠茶的鮮爽，有人想到了用冰箱，在低溫冷藏狀態下，延續綠茶的特色。
但即使如此，綠茶的保質期也不會超過2年。
最佳適飲期，村姑陳建議在1年內喝完。
畢竟，綠茶的產量高，優秀的綠茶，年年表現都不錯。
喝完之後再買，豈不樂哉？
《3》
巖茶和紅茶的保質期，圈內爭議不斷。
一般情況下，巖茶和紅茶的包裝上，註明的保質期都是3年。
但是，有些人固執地認為，巖茶和紅茶也可以像白茶與熟普那般，越陳越香。
理由是，他們喝過，或者聽聞身邊的人說，老巖茶、老紅茶，別有一番風味。
從專業角度來看，還是要理性存茶。
的確有一些專業的收藏家，在他們手中，存出了少量的香氣滋味都不錯的老巖茶和老紅茶。
但離不開他們超強的鑒茶能力，以及豐富的存茶經驗，以及存茶設備。
十分嚴格地控制溫度和濕度，並定期檢查。
譬如，先前在武夷山胡歌家，喝到了一款老水仙，二十年陳的。
那香氣，那滋味，絕對是前無古人後無來者。
湯水極醇極厚，漿感豐沛，仿佛整個口腔都被飽滿的汁水包裹著。
還有一股老熟普的沉穩氣息，落在湯水裡。
所以，我們不否認這世上存在著好喝的老巖茶，以及老紅茶。
可也僅僅隻是某一款，少之又少。
是因為茶農在制作的時候，就打算長期保存起來，所以用更加苛刻的標準來制作，才能生成如此優秀的品質。
而現如今，市面上在銷售的老巖茶、老紅茶，隻是當初沒賣出去而已。
新茶的時候賣不掉，才被迫封存了三五年，等到年份上去了，再『倚老賣老』。
彼時，大概率買到的，不是優秀的老茶。
至於那些打算自己存老巖茶和老紅茶的普通的喝茶者，村姑陳依然不建議大家這麼做。
因為經驗有限，想要達到專業的程度，顯然困難很大。
存出來的巖茶與紅茶，有極大的返青風險，香氣滋味紛紛下滑，錯過了適飲期。
所以，存茶切不可盲目。
否則，留來留去，留成了愁。
《4》
白茶能『越陳越香』，是圈內公認的說法。
簡樸的工藝，賦予了它長期儲存的價值。
由於沒有殺青，所以體內多酚氧化酶的活性得以保留。
白茶體內的茶多酚以及其它物質，會隨著時間的陳化，不斷發生轉化，從而生出新的營養物質。
同時，白茶還素有『一年茶，三年藥，七年寶』的美譽。
可是，有一部分茶友，誤解了這句話的意思。
本意隻是，一年的白茶，具有茶性；三年的白茶，會慢慢具有藥性；到了七年，就是稀世珍寶了，更要好好愛惜。
但在他們看來，白茶至少要放三年，才好喝。
而一年的白茶，還隻是普普通通的茶葉，沒有特色。
其實，並非如此。
白茶在不同的階段，各有特色，最大的區別，在於香氣和滋味。
新茶勝在鮮爽、空靈、清潤，香氣馥鬱，以毫香、花香、草藥香為特點。
老茶勝在沉穩、濃鬱、醇厚，湯感飽滿，以藥香、陳香、粽葉香、棗香為特點。
因此，剛剛買回來的白茶，不必刻意存滿3年再喝。
新白茶，同樣很好喝。
存白茶的樂趣，除了看它一天一天變老，變得更有價值，更重要的是，感受白茶在不同階段的風味。
從清新的毫香，變成成熟的稻谷香；從清鬱的草藥香，變成沉鬱的根莖類中藥香；從鮮美的花香，變成內斂幽深的花香……
條件允許的話，還可以把不同年份的白茶，對比著喝。
如此一來，就能更深切地喝懂白茶，成為真正的高手。
瞬息萬變，才是白茶的精髓所在。
《5》
今年的雙12，處處都顯得冷清。
可能是因為，有了前車之鑒，每個人家裡都囤了足夠半年以上的物資了吧。
將來，出門會更自由，物質會更豐富。
但這段生活，應該會深深地烙在備受煎熬的人記憶裡。
寧缺毋濫，是很多喝茶人的心得。
有時候，過期的茶葉，該浪費，就要浪費，萬一喝了拉肚子，得不償失。
當然，超過了保質期，未必代表著一定會變質。
具體地，還得各位根據香氣和滋味的變化，去感知。
綠茶、白茶、巖茶、紅茶，適飲期大不相同。
可見，百花齊放，才是茶界的真理，更是大勢所趨。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。