丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
想去晨跑，但天氣一點都不配合。
昨天還穿著短袖，回味盛夏，今天『一夜入冬』，暴雨傾盆。
天空陰沉，像小時候對我數學成績不滿意的老陳的臉。
好怕怕！
還是乖乖待在辦公室裡喝茶，比較識相一點。
不喜歡冬天，但又有點盼望著天氣徹底冷下來。
或許是因為到了谷底，之後就會是慢慢回升，總是有希望的。
村姑陳的弱點之一，就是太愛憎分明，太有原則，不夠圓融。
不僅對人，對天氣、季節也是苛刻。
總覺得冬天就該有冬天的樣子，幹脆徹骨地寒冷。
《寫完這句話，忽然覺得這是自誇……》
李麻花說，為了慶祝正式入冬，要出去吃一頓重慶火鍋。
不過，看了眼新聞，還是決定自己動手豐衣足食。
看來，人們還是不太能耐得住寂寞，需要這樣那樣的娛樂活動，豐富生活。
《2》
火鍋吃完，隻覺得膩。
所以，此時喝茶，是必須的。
拿一把玻璃壺，600毫升左右，註水七八分滿，放到電陶爐上去煮。
等水燒開的間隙，去倉庫取了一塊老壽眉餅，撬下2-2.5克，投進壺裡。
還沒喝，就能聞到空氣中彌漫著的甜美棗香。
解膩的效果，一流。
當然，如果覺得麻煩，大家也可以煮散茶。
煮茶的時候，忽然想到，前不久有茶友提到的問題：
『家裡的白茶存了3年，想開箱喝茶，怎麼做才能喚醒它，讓泡出來的茶湯更好喝？
』
很多人都知道，茶圈裡有一個概念，叫『醒茶』。
顧名思義，就是讓茶葉從沉睡的狀態中蘇醒過來，從而重新煥發出茶葉的本質，便於後續的沖泡和飲用。
這個做法，通常出現在熟普身上。
熟普，的確需要醒茶。
理論上來說，它屬於黑茶，以渥堆工藝為特點，采用人工濕熟的技術，讓它重度發酵，去除了青臭味。
並且，在熟普陳化的過程中，大量的微生物也參與其中。
不論是加工時的發酵，還是後期陳化時的發酵，除了需要適宜的溫濕度，還有相應的微生物菌種和數量。
所以，存放一段時間後，熟普的茶葉們，大都睡著了。
從外觀上也能看出，熟普餅一般都被壓得嚴絲合縫，喝之前需要提前拿出來，讓其與空氣、水分接觸。
讓沉睡的細胞，被外界的動靜重新喚醒。
接著，細胞就開始漸漸蘇醒，把儲存時所吸入的悶味、倉味等，大量揮發出去。
同時，展現出自己獨有的濃醇、甘甜等屬性。
故而，很多喝熟普的朋友，都有醒茶的習慣。
這是由熟普喜濕、喜潮、喜溫的重度發酵所決定的。
另外，也和它的茶樹品種、工藝等因素，密不可分。
《3》
常見的醒茶方法，主要分為兩種。
其中一種，是幹醒。
提前把茶葉撬出來，放在紫砂罐裡，再擺在家裡通風的地方。
讓流通的空氣，散去熟普陳化中所積累的雜味，煥發原本的香氣和滋味。
所謂『幹醒』，就是不直接接觸水，茶葉還保持相對幹燥的狀態。
另一種，則是濕醒。
濕醒的操作方式，和大家平時所說的洗茶，有異曲同工之妙。
在正式喝茶之前，先用沸水將幹茶浸潤，把頭道茶湯舍棄不喝。
自第二沖茶湯開始喝起，據說，這樣能喝到更濃鬱的味道。
對於熟普而言，不論是出於衛生方面的需求，還是為了讓茶葉透氣蘇醒，醒茶都是很有必要的。
但與熟普相比，白茶不需要醒茶。
從樹種，到生長特性，再到加工工藝、儲存方法，都決定了白茶喜幹怕濕的特性。
國標中有規定，成品白茶的含水量，不得高於8.5%。
因此，白茶的工藝，雖然隻有簡單的兩步，萎凋和幹燥。
但歸根結底，都是為了讓茶葉順暢地走水，並盡可能地保留下天然的物質。
技術精湛的制茶師，既能把含水量控制得極低，又可以讓白茶保持『鮮香醇爽』的風味特點。
比如老S，對自己的要求極其嚴格。
把白毫銀針的水分，一降再降，比標準更低，以出口的3%含水量為目標。
眾所周知，白毫銀針芽頭肥壯，中間有5-7層，本就很難做幹。
想要做出精品，更是難上加難。
與此同時，我們在存放白茶的時候，也要密封。
不能讓茶葉暴露在空氣中，否則無處不在的水汽，會影響白茶的品質。
更不能讓它們見光，或者處在潮濕、黴味重的環境裡。
白茶儲存的五大要則，密封、幹燥、避光、陰涼、無異味，缺一不可。
是以，存放多年的白茶，不會像熟普那樣，沾染上悶味、倉味等。
儲存得當的老白茶，香氣依然清爽潔凈，散發著幹燥植物的清香。
《4》
或許會有看官問，散茶不用醒茶，那白茶餅呢？
它都壓成一塊餅了，想必很難接觸到空氣，喝的時候要提前撬出來醒嗎？
村姑陳的答案是，不需要。
白茶喜幹燥，不僅針對散茶，餅茶亦是如此。
況且，白茶餅雖然名義上稱為緊壓茶，但比起熟普餅，它是名副其實的『松壓』了。
表面上看，當散茶被壓成了餅，就變成了沉甸甸的一個整體。
但是，只要我們仔細觀察，就會發現，白茶的芽頭和茶梗，讓茶餅中間自然形成了縫隙。
正常的白茶餅，松緊適宜，微弱的氧氣能在餅中間隨意穿梭。
如此一來，也能讓內外的陳化進度保持一致。
長此以往，白茶餅順利轉化出豐富的營養物質，且一直處在相對清醒的狀態。
反之，壓得硬邦邦，像『鐵餅』的白茶餅，工藝不當，品質也有缺陷。
睡得沉，陳化得慢，香氣滋味不盡如人意。
如果讓白茶餅也經歷像熟普那樣的醒茶，不管幹醒還是濕醒，都會損耗香氣。
經年累月聚集的茶香，暴露在空氣中，就揮發了一大半。
頭道茶湯裡的養分，也不容忽視，倒掉實在浪費。
可見，白茶餅和醒茶，天生八字不合。
強行拉郎配，隻能是一場悲劇。
《5》
熟普與白茶，是兩種完全不同的茶類。
前者重度發酵，且壓得十分緊實，密不透風，確確實實是進入了『深度睡眠』。
後者則是微發酵茶，即便壓餅，也是松緊適宜的。
有芽頭相間，有茶梗相隔。
因此，存放多年以後，也仍然是淺度睡眠。
意識清醒，一喚便醒。
如果把熟普的醒茶方法，套用在白茶身上，純屬多此一舉。
反而會讓濃鬱的茶香揮發，影響沖泡時香氣和滋味的展現。
我們白茶，是安靜的美男子，不爭不搶，不吵不鬧。
沖泡的時候，也沒有太多花裡胡哨的方式。
一隻蓋碗，沸水沖泡，直接倒出來就能喝。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。