丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
過冬至，照例是家族聚會的場合。
吃一頓團圓餐，再坐下來喝幾杯茶，聊幾句天。
晚上喝的茶，宜清、宜醇、宜溫和。
此時，最適合翻老白茶的牌子，老少咸宜。
三年以上的老白茶，銀針量少，並且一般人喝不懂，會覺得味道不夠濃。
泡給不懂的人喝，有明珠暗投之嫌。
年節家族聚會的場合，喝老壽眉，能得到更多認可。
老壽眉散茶，口味相對甘爽清新。
壓成餅的老壽眉，湯感醇厚綿柔。
放進蓋碗裡泡，泡了七八沖後，再移到煮茶壺。
用葉底煮上一壺柔潤細膩的茶湯收尾，再好不過。
冬至夜，室外北風在吹，清清冷冷。
室內裊裊茶香升騰，陪伴家人聊一聊天，全家人坐在一起飲茶閑談的光陰，美妙如斯。
提到煮葉底，部分茶客會糾結。
『已經泡淡的老白茶葉底，還能剩下多少茶味？
再去煮茶會不會味道很淡？
』
無需糾結，無需猶豫，無需踟躕。
試一次，答案自能明了。
冬天煮老白茶，煮幹茶和煮葉底的區分，說來話長。
《2》
一、茶味保留不同。
經歷多次沖泡的白茶葉底，茶味保留有限。
品質出色的老白茶，茶味甘醇飽滿，能輕松泡出十來沖茶水。
湊個整，以沖泡10次來計算。
理想的沖泡條件下，每次沖泡均勻消耗1/10的茶味物質，能泡出濃淡適宜的茶湯。
蓋碗泡茶，不同沖泡次數下，茶味風采迥異。
頭道茶，快速沖泡，小試牛刀，茶水清潤不失爽口。
第2-5沖，經歷上一道的沸水熱身後，再次註入沸水，快速出湯，茶味表現漸入佳境。
醇厚、飽滿、層次多元、落水香充足，可圈可點。
第6-8沖，茶湯風味步入穩定期。
通常，內在茶味物質積累越充足的好茶，茶水滋味的『維持能力』越強。
能保持出色的茶味層次，不容易被泡淡，比較耐泡。
8沖之後，隨著十之八九的茶味物質被消耗，再坐杯悶泡出幾沖尾水後，這泡茶就算徹底泡淡了。
再回到正題。
將老白茶煮著喝，直接煮幹茶，茶葉內在茶味物質類似蓄滿能量的電池，未經半點消耗，元氣滿滿。
但煮泡開過後的葉底，茶味或多或少經歷了消耗。
將泡到最後，已經泡不出味道的葉底用於煮茶。
勢必要在投茶量與煮茶時間方面稍作讓步，留足茶味釋放時間，更能煮出綿柔細膩茶味。
煮幹茶
《3》
二、投茶量不同。
蓋碗泡白茶，不論新茶老茶，投茶量一概是5克。
對了，這裡還有一個重要前提。
用標準容量的110毫升白瓷蓋碗泡茶。
蓋碗沖泡白茶，茶水比例是1:22。
換成煮茶，情況明顯不同。
原則上，煮茶的茶葉用量，宜少不宜多。
少量三、兩克的幹茶，足夠煮出滿滿一壺茶味飽滿的茶水。
投茶多了，反而會將茶味煮濃變苦。
煮葉底
茶圈內，一度有茶友想不明白，為什麼老白茶不適合《蓋碗》悶泡，卻能煮茶喝？
最本質的原因，出在茶水比例。
直接煮幹茶，300-400毫升的水量，僅需2-2.5克幹茶。
茶少，水多，茶味被大量稀釋，自然不會悶苦。
相反需要依賴高溫煮茶，萃取內在深層次風味。
另一邊，煮葉底的投茶操作，沒有半點爭議。
僅需將蓋碗內剩下的葉底，全部撥入煮茶壺即可。
同一款老白茶，先沖泡後煮茶，煮葉底可視為二次利用。
若是才泡三、五沖，還有大半茶味沒有消耗，那就適當縮短煮茶時間。
若是連泡10沖之後，徹底泡不出茶味，再去煮葉底，那就多煮一會，以便徹底榨出最後的茶味！
《4》
三、煮茶方式不同。
煮幹茶，建議熱水煮。
煮第一壺茶，先往壺內放冷水，注意註水線別超過壺嘴。
註水完畢，摁下加熱。
壺內清水慢慢煮熱後，水面開始冒泡。
看著水泡由小變大，連珠湧起。
揭開壺蓋，一團滾燙的熱霧上揚，這時最好做全防燙措施，再將提前備好的幹茶，投入壺中。
投茶入壺，靜待連茶帶湯滾沸片刻，不到一分鐘時間，就能關掉火。
等到湯面從劇烈翻滾、沸騰，逐漸平息，再倒出茶水飲用。
第二壺茶，視茶味表現決定，內在茶味積累豐沛的好茶，哪怕再次煮茶時，也可以用熱水。
用燒水壺燒沸一壺熱水，再倒入壺內，重復上述操作即可。
熱水煮茶的明顯優點，是穩妥控制煮茶時長。
避免在加熱期間，茶味過多浸出。
不過，煮泡開過的葉底，煮茶方式會更自由。
可熱水煮，也可冷水煮。
不過從實際體驗看，冷水下鍋更省事。
洗幹凈煮茶壺後，撥入葉底，註入適量清水，連茶帶湯一起燒沸，便可關火。
冷水煮茶，煮茶時長會更充足。
對內質保留有限的老白茶葉底而言，再友好不過！
《5》
四、茶味體驗不同。
直接煮茶，煮茶方式更單刀直入。
翻出倉庫裡的2017白露餅，撬出薄薄一片茶樣。
放到克秤上，稱下重量。
煮一次茶，3克足矣。
煮茶之前，先加熱一壺清水。
熱水投茶，煮沸關火，湯面止沸後倒出。
煮茶期間，圍坐在一旁。
能清晰聞到，四周空氣裡，茶香在不斷遊動。
藥香、棗香、花香，悠揚動人。
趁熱倒出茶湯，分入容量稍大的品茗杯內。
手捧熱茶，輕吹湯面，隻感覺煮出來的茶湯甘甜、綿柔、有『糯』感，很是順喉。
喝下一大杯熱茶，絲絲甘甜縈繞在喉間，生津持久，著實美妙。
另一邊，煮葉底煮出來的茶水，更類似清甜的尾水。
先沖泡，再煮茶。
已經被消耗大量茶味的葉底，煮出來的藥香、棗香、花香等，不如煮幹茶那麼濃鬱。
相反是粽葉香更清晰悠揚。
啜茶入口，連茶湯裡面也有幾分類似粽葉水的清甜柔和。
由於茶味保留有限，葉底煮出來的茶湯，醇厚程度有限。
但在柔和清新方面，更占優勢。
失之桑榆，得之東隅。
煮幹茶與煮葉底，兩種煮茶方式平分秋色，不相上下！
《6》
冬日的白茶圈，老白茶總能左右逢源。
溫和甘潤的老茶，與寒冷沉悶的深冬，擁有天然默契。
二十四節氣裡，從冬至開始，會進入一年中越來越冷的日子。
過了冬至，就是小寒。
小寒之後，還有大寒。
三九隆冬，天寒地凍。
天氣越冷，一碗熱湯的溫暖，愈顯彌足珍貴。
借用白居易的過冬名句：
『晚來天欲雪，能飲一杯無？
』
化用到茶圈裡，晚來冷颼颼，來煮一壺茶？
嚴寒的深冬，能和家人團聚圍坐，悠然煮茶。
熱茶還未嘗入口，茶香已醉人！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。