丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
網上看到一張很熱鬧的鑒茶帖。
有位網友，發了幾張圖曬茶，包括茶餅正面圖、背面圖，再加上標簽信息。
『我平時不怎麼喝白茶，朋友送的貢眉餅，也不知道能不能喝，能幫忙看一下嗎？
如果不好就不打算留了』
說實話，整餅茶看著感覺很一般。
葉片大，茶梗多，整體以咖啡色為主，個別葉片甚至轉成了黑色。
雖然能從表面上看到幾片尚且光亮的黃片《黃色葉片》，但和整餅茶的顏色並不搭配，反而有突兀感。
單憑茶葉用料和茶餅顏色就可以得出結論，這是用料低端的做舊茶餅。
不過萬萬沒想到，最後那張標簽信息圖，信息量滿滿。
由於不便貼圖，暫且將那餅茶的標簽信息，詳述如下。
產品名稱：貢眉《緊壓茶》
原料：福鼎大白茶、大毫茶鮮葉
產地：福鼎寧德市
執行標準：GB/T 31751
保質期：在符合貯存條件下十五年品飲最佳
貯藏條件：密封、常溫、避光、無異味的陰涼幹燥處。
凈含量：300克。
生產日期：2013年9月。
這段看似中規中矩的產品信息，細節之處，大有文章。
沒過多久就有眼尖的網友發現。
『咦，不對吧，2013年的茶標上2015年的執行標準？
』
從頭到尾再次梳理一遍，那餅所謂的2013貢眉餅，外在貓膩太多。
從網友們聚焦的討論點，也能展開不少話題。
總之，這塊餅貢獻出來的話題意義，著實經典！
《2》
熱議一：餅紙怎麼這麼新？
對於這餅茶，有人吐槽它的原料，也有人吐槽它的包裝。
『你這餅2013年的茶，都快10年了，餅紙不會這麼新，就算是空氣氧化也該變黃了，明顯不是13年的，頂多1、2年』
有一說一，餅紙狀態看起來偏新，沒有老化陳舊痕跡，不能成為一餅老茶的槽點。
單從餅紙，看不出白茶的年份真假。
因為對白茶餅來說，前期陳化過程中，『裸餅』裝箱裝袋，團隊大箱陳化更聚香。
後期進入銷售環節後，再從倉庫裡將成箱茶餅搬出來。
包上餅紙，加入包裝，最後再上架銷售，也屬正常。
再說，這餅茶連葉片顏色都能做舊，真真假假，還能綜合判斷才能明辨真偽。
單憑一張餅紙，還不能給這餅茶定罪。
《3》
熱議二：執行標準怎麼是2015年的？
產品標簽提到的GB/T 31751，全稱是《GB/T 31751-2015 緊壓白茶》。
發佈時間是2015年7月3號。
實施時間是2016年2月1號。
而這塊2013年的茶餅，當初在制茶加工時，這份標準還沒出臺。
兩相對比，著實難以自圓其說。
不過，既然提到了緊壓白茶，這裡不妨梳理一個概念。
白茶分散茶、緊壓茶。
緊壓白茶是一個大分類，包括白茶餅、白茶磚、餅幹茶、龍珠茶，以及造型獨特的月餅茶、粽子茶等。
但凡經過特定蒸壓工藝處理的，都算緊壓白茶。
客觀理解『緊壓茶』概念，千萬不能望文生義，認為緊壓茶，顧名思義就是壓得特別緊的白茶餅，如果壓制程度松一些就不算緊壓茶。
但相關標準裡，沒有提到所謂的『松壓』概念。
對白茶壓餅工藝來說，壓太松/壓太緊都不算好事，松緊適中才是一餅好茶！
《4》
熱議三：這應該是壽眉餅吧？
開篇已經介紹過了，圖中所示的這餅老茶，用料明顯很低端。
葉片大、芽頭少、茶梗明顯不說，還分佈有木質化的老梗。
一眼看去，就是活脫脫的邊角料。
這樣的原料，不論是過去還是現在，都算不上貢眉！
哪怕以壽眉的標準來看待。
不論春、秋壽眉，采摘等級定得稍微嚴格一些，也不至於如此。
圖中明顯能看出，那餅茶在當初采茶時為了占重量，故意將茶梗采長了一大截！
按照揀剔標準，蠟片、木質化老梗等，理應從白茶成品裡挑出淘汰。
保留下這麼多茶梗的白茶餅，擺明是胡亂采茶+馬虎加工的產物，看不出半點精心制茶的痕跡。
最後，按照當下的標準。
用福鼎大白、大毫的茶樹鮮葉原料制成的白茶，不論如何也不能定為貢眉。
這一切，還與貢眉壽眉的關系區分有關。
《5》
熱議四，貢眉不就是高等級的壽眉嗎？
提到貢眉與壽眉的區分，說來話長。
在過去，很長一段時間內，貢眉和壽眉這兩個名字都處於混用的狀態。
由於貢眉這個名字，帶有一個『貢』字，能讓人聯想到禦用貢品，聽起來更具有高級感。
為了有利賣茶，茶農們自然更傾向貢眉這一茶名。
所以，早期的白茶裡，貢眉會比壽眉更常見。
1992年出版的《中國茶經》還特意分類成貢眉《壽眉》，那會兒的壽眉僅是貢眉條目括號內容，順帶一提，影響力有限。
慢慢到了後來，為了便於區分統一。
茶農們會將芽頭更飽滿，葉片更細嫩，茶梗存在感更弱的一類，看著品相更好的，才列為貢眉。
但是，一切的關系轉折點，發生在2018年5月。
契機是白茶新國標的正式實行。
新國標對貢眉、壽眉的區分，有了明確定義。
『貢眉 Gongmei 以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品』 『壽眉 Shoumei 以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品』
群體種，即有性繁殖的菜茶。
新國標規定，隻有菜茶的芽葉原料，才能制作貢眉。
相比下，壽眉的設定范圍更廣。
福鼎白茶裡，大白、大毫茶樹才是主流。
因為菜茶的經濟效益有限，種植菜茶的茶農不多，以至於以菜茶為原料制成的貢眉，逐漸走向邊緣化。
福鼎白茶的主要分類，以白毫銀針、白牡丹、壽眉為主。
貢眉這個說法，在2018年之後，少有人再提起。
可見這世間，從來不缺乏戲劇化。
壽眉與貢眉的關系轉折，剛好應了那句『三十年河東，三十年河西』的老話！
《6》
話說，做舊茶能不能喝？
說實話，那餅茶的做舊概念，已經接近十之八九，高度疑似做舊。
就算沒有刻意做舊，也是一餅工藝不當，存壞變色的『問題餅』。
因為這餅茶身上，幾乎看不到一丁點的綠色保留。
或許有人要質疑，已經接近10年陳的茶餅，難不成還要綠嗎？
事情是這樣的，白茶葉片本身顏色以綠為主，按照自然陳化規律，葉片顏色不會突飛猛進的改變色系。
而是從草綠、嫩綠、蔥綠等看起來比較明亮的綠色調，逐漸加深，轉成墨綠、深綠、蒼綠等。
學過美術調色的人，都能明白這樣的道理——同色系加深顏色。
如果是由綠轉黃，由綠轉紅、由綠轉黑，徹底改變了葉片本身的底色。
隻能證明這餅茶在萎凋、幹燥、後期倉儲過程中，葉片本身的葉綠素受到了摧殘式毀滅。
所以才會造成單一顏色的出現。
自然轉化的老白茶餅，不該是單一色系，這個話題已屬老生常談。
不過，就算它是做舊餅。
也有部分茶客舍不得浪費，會從心底發問——做舊茶能不能喝？
按村姑陳的建議，肯定/完全/絕對是不喝為好。
來路不明的做舊茶，飲之無益。
但如果執著嘗試，硬要泡出來試喝，旁人也沒法阻攔。
隻能用當下應景的一句話解釋，每個人都是自己健康的第一負責人。
喝對一杯放心茶，才是對自己負責的態度！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。