丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段日子有位老茶友開箱，找出一餅2016白露壽眉。
是那餅最經典的《蝶戀花》，打算撬出部分用於近期煮茶。
撬茶之前，為了儀式感，也為了後期存茶周全。
那位細心的老茶友特意發了條私信：
『撬茶餅時，要不要戴手套？
』
個人感覺，可戴可不戴。
帶上一次性手套，再去開箱取出茶餅，衛生方面更有保障。
如果覺得帶上手套後，不便於撬茶動作施展。
不戴手套，也無妨。
但前提是確保雙手潔凈幹燥，再去取茶。
要不然，塗了護手霜或者剛剝了幾個砂糖橘，手上還沾著明顯氣味，就上手接觸茶餅。
好端端的一餅茶，免不了會受到外來異味幹擾，串味變質。
自古以來，就有投桃報李一說。
細心愛護一餅好茶，假以時日，才能享用到美妙風味。
存茶疏忽大意，撬茶馬虎對待。
等到好茶存壞變味，亡羊補牢，為時晚矣！
撬茶這件事，看似簡單，實則有不少細節歷程。
慢慢梳理一番，撬白茶餅的注意事項，大有文章。
《2》
一、勘察環境，撤掉多餘雜物。
路過朋友店裡，坐下來閑聊一番。
期間，朋友起身，從抽屜裡找出一餅老茶。
剝開餅紙，將茶餅平放在桌面撬茶。
原本，一切都很順利。
那位朋友作為喝茶多年的老茶客，輕松兩下就卸出一片薄薄的茶。
正準備將餅紙原樣包裝回去，繼續密封時，卻出了小狀況。
『呀，這裡怎麼會有一大灘水漬？
』
原來，那天泡茶時，桌面灑出個別茶水。
撬茶餅之前，也沒有注意清場，收拾桌面。
導致茶餅的外層餅紙，濕透了一大團。
隻好臨時剝開濕掉的餅紙，再將茶餅裝入密封袋內保存。
說實話，不知那餅白茶內部，是否也受到水汽影響。
若有，這個重大存茶疏漏，會導致整餅茶受潮跑氣變味！
前車之鑒擺在面前，撬茶之前先勘察環境很重要。
收拾出一方平整、潔凈的桌面，再去撬茶也不遲。
《3》
二、盡量使用專用工具撬茶。
在網上看到有人用一把大剪刀撬茶餅。
操作方式是，一手拿著剪刀的一側利刃，一手摁緊茶餅。
接著將那把大剪刀的另一側利刃，往茶餅內部紮進去。
哎喲喂，剪刀可不是這麼用的！
再說，從對方的實拍圖，可以清晰可見，那把家用的大剪刀，之前應該剪過不少透明膠帶，刀刃上面還殘留有膠水痕跡。
這麼一把臟兮兮的剪刀，用來撬茶難免會污染一餅好茶！
撬茶這件事，術業有專攻，用茶刀、茶針會更好。
針對緊壓的沱茶、磚茶，用茶針會更常見。
對大部分白茶餅，用造型扁平、兩側鋒利的茶刀，綽綽有餘。
用茶刀撬茶前，也要注意衛生。
閑置在桌面許久的茶刀，為了防止灰塵幹擾，最好將刀頭擦一遍，再去撬茶。
扁平且鋒利的茶刀，在撬茶時，有利於將茶餅『片』開。
類似切烤鴨、甜皮鴨、片皮鴨的刀法。
依照特定層次，將茶餅薄薄『片』開，更能保留內部葉片的完整度！
《4》
三、找對刺入點。
萬事開頭難，撬茶也是如此。
拿到一餅完整的白茶餅，建議先觀察整體。
買茶時，盡量選壓餅松緊程度適中的茶餅，更有品質保障。
開始撬茶之前，為了保留茶餅整體美觀度，建議將茶餅翻個面，從帶有餅窩的背面入手。
緊接著，再沿著茶餅背面，仔細看一圈。
壽眉餅的原料特征很明顯，有葉有梗。
茶餅邊緣有茶梗分佈的地方，意味著有一定空隙。
以此為切入點，將茶刀沿著茶餅壓制方向，平行伸入。
目測估量出所需的幹茶用量後，輕輕一抬，就能撬出類似馬鈴薯薄片的茶葉。
薄薄撬開，能降低碎茶損耗。
後期沖泡過程，更能輕松泡開舒展！
《5》
四、順著層次依次撬開。
順利撬開過一次的茶餅，下一次再去撬茶時，會省心不少。
沿著上一回的撬茶痕跡，繼續往四周擴散，逐層撬茶就是。
一回生，二回熟。
隻需找對刺入點，接下來的撬茶操作自然能『勢如破竹』！
撬茶時，為了盡量降低損耗，千萬牢記一點。
每次撬茶，茶刀都要水平往前深入。
散茶壓成茶餅時，逐層受力，才會最終緊壓定型。
壓出來的茶餅，類似千層糕。
只要順著茶餅壓制的大方向，按部就班，逐層分解。
肯定能最大化降低碎茶損耗，提高利用率。
《6》
五、喝多少，撬開多少。
撬白茶餅，不主張一次性全部撬開。
每次撬出，參考吃自助餐的原理，按需取茶。
現喝現撬，風味更好。
類似榨橙汁，提前兩三個小時將橙子榨汁，風味沒有『現榨』那麼香。
不過，對於『現喝現撬』的做法，也遇到不少質疑。
有茶友認為，蓋碗泡白茶，泡一次茶僅需5克，但撬茶餅時，肯定不會這麼準。
一邊撬茶，一邊稱重，肯定會多撬出部分。
對於多撬出的三、兩克幹茶，放在一旁，倒也無妨。
但別將茶餅全部拆散架，否則不利於整餅茶的聚香！
《7》
六、撬茶結束，及時收納。
曾經有茶友關心，白茶餅撬開之後，應該怎麼保存？
為什麼他試了好幾次，一餅茶剛撬開時香氣很足，放到後面茶香就逐漸淡了？
這與日常存茶方法，息息相關。
妥當保存，撬茶結束後及時原樣密封，更能維持一餅好茶的優良品質。
撬開過的茶餅，存茶思路分兩點——長期藏與短期存。
一餅茶撬開試喝過後，若是近期沒有喝茶打算，繼續用三層包裝存茶比較好。
將茶餅裝入牛皮紙袋後，再分別套進食品級鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱，逐層密封，統稱三層包裝。
如果將這餅茶當做日常口糧茶，隔三差五泡茶喝，那麼將茶餅裝入密封袋內保存，更方便日常取用。
顧及到密封袋的存茶密封程度有限，不適合長期存茶。
裝進密封袋的茶餅，最好在一、兩個月內及時喝完，風味更好，能防止跑氣變味！
100克、200克茶餅，按一天喝1泡茶《消耗5克》的頻率來計算，一個月左右剛好能喝完。
對於350克的七兩餅，甚至更大規格的茶餅、茶磚等，做不到短期喝完。
解決對策是拿到一餅新茶後，從中間『片』開兩半，盡量避免弄碎。
一半放回三層包裝繼續長期密封，另一半放進密封袋方便日常取茶。
如此，即便是撬開過的殘缺餅，也能妥當留存美妙風味！
《8》
白茶餅的風味，會比散茶更成熟、甘醇。
茶圈內，偏好喝餅茶的老茶客，大有所在。
隻不過，完整一餅茶經過多次撬開後，難免會出現碎茶。
撬茶技術再好，也避免不了適當碎茶的出現。
撬一次、兩次、三次、第N次之後，積少成多，每次撬碎出來的碎茶相加起來，也能小有規模。
對於這些撬碎的茶葉，有的茶友會選擇扔掉。
但只要妥當保存沒變味，平白無故舍棄這些碎茶，太過可惜。
此時，不妨轉換泡茶思路。
集中收集撬碎的茶葉碎末，再從網上買入植物纖維制成的茶包袋《隔渣袋》。
往裡裝入適當碎茶後，綁緊袋口。
這樣的碎茶包，不論是煮茶，還是玻璃杯泡，亦或者隨便泡，都能提供精彩茶味。
平白舍棄，豈不可惜？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。