許多剛接觸白茶的茶友總發現一個問題，買白茶時很少遇見散茶，大多都是被壓成餅幹狀、龍珠狀、巧克力塊、茶磚等造型，千奇百怪。
為什麼要大費周章將散茶壓成餅呢？
首先我們了解一下白茶是如何壓成餅的。
將采摘下來的鮮葉薄攤在日光下曬制《萎凋》，萎凋是白茶加工過程中的關鍵工序，它能散失鮮葉中的水分，促進內含物質水解氧化，增強酶活性，散發青氣提升茶香。
萎凋完成後，下一步便是烘焙，當白茶達到八九成幹即可，隨即開始茶餅制作，將分揀出合格的葉片去除碎末，接著再壓餅前進行稱重，一餅白茶的重量大約為300g。
稱重好以後，用蒸汽機讓白茶吹水、軟化，從而恢復彈性和韌性，蒸軟後的茶葉放入佈袋裡，用雙手將佈袋進行旋轉、團揉，在受力作用下，白茶葉片逐漸成團。
最後將蒸好的茶葉放入壓餅機的餅模裡進行壓制，這其中看似簡單，其實對技術要求很高，如果擠壓太緊，會破壞茶葉的內質，如果壓得太松，容易散開，不利於後期的存放及轉化。
白茶餅到底有什麼好？
第一，白茶餅按照專業分類，屬於『緊壓白茶』，是在散茶的基礎上進行緊壓的茶。
市面上常見的有七兩餅《350克》、二兩餅《100克》、餅幹茶、龍珠茶、巧克力塊、茶磚等。
它們都有一個共通的優點，那就是體積小，占用的空間少，哪怕再大的倉庫，面對蓬松舒展的散茶時，也會有倉儲壓力。
平時出門這種體積小的餅幹茶也比較便於攜帶。
第二，壓餅後能出現果香。
白茶要出現果香的情況比較特殊，一般散茶不會出現果香，隻有經過壓餅，在這個過程中白茶內部物質《膠質物、可溶性糖等》部分析出，附著在餅身表面，便會形成棗香。
當然想要形成棗香的前提條件也很多，對產區環境、茶青質量有很高的要求，像茶孩籽這款九五磚，來及福鼎白茶磻溪核心區，產區環境好、茶青質量高、制茶工藝出色、選梗葉相對舒展的壽眉壓成茶餅，才有可能出現棗香。
現在你知道將白茶壓成餅的好處了嗎？
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