丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨晚翻後臺，發現很多人在問撬餅的問題。
最近，上新了幾款春白茶壓的餅。
包括白毫銀針餅、白牡丹餅、春壽眉餅，
耿直的老S，愛茶如命，不是在做茶，就是在做茶的路上。
經歷了春茶季，好不容易到了農閑的時候，大家都在養精蓄銳備戰秋茶季。
別家的廠子裡都靜悄悄的，可偏偏老S的廠，六月底了依然熱鬧。
一閑下來就渾身難受的他，把今年本就量少的春茶，壓了餅。
於是乎，各位茶友又有口福了。
如果買了今年的春茶散茶，再把餅茶買回去，對比著喝，更能獲得極致的體驗。
但既然壓了餅，也就意味著喝起來，不像散茶那樣方便。
在泡茶之前，多了一道『撬餅』的步驟。
然而，就是這一步，難倒了許多茶友。
怎麼撬？
徒手還是用工具？
撬多大塊？
一次性撬開還是喝多少撬多少？
……
這些問題，占據了後臺的留言。
所以，村姑陳打算寫一篇撬餅攻略，配合著今年的春白茶餅，雙手奉上。
《2》
第一步，選對工具。
俗話說，工欲善其事，必先利其器。
母上大人也常說，心中有數，做事不慌。
所以，想要撬出形狀完美的白茶餅，對工具要有一定的了解。
最好選擇專業的工具，而不要徒手，更不要直接用家裡的剪刀、菜刀等。
稍不注意，就有可能失手弄傷自己。
市面上，撬餅的工具大致有兩種，一種是茶刀，一種是茶針。
茶針適合已經熟練掌握撬餅技能的老司機，因為頂端尖銳，能夠直接突破阻礙，到達茶餅的中心。
並且，茶針通常用來撬壓制得非常緊的茶餅，如熟普餅。
而白茶餅一般來說是松緊適宜的，不會過於緊實，因此更適合茶刀。
茶刀的邊角比較柔和，不會太鋒利，新手也能很好操作。
由於茶刀整體比較扁平，我們可以橫著插入茶餅當中，像千層餅一樣，將其按照層次撬開。
恰當的工具，能讓我們得到較為完整的葉片。
撬餅不當，則會導致碎茶過量產生，影響後續喝茶的體驗。
《3》
第二步，選擇適合入刀的位置。
相信很多新手拆開白綿紙的一瞬間，就不知道下一步該做什麼了。
拿起茶餅，左看看，右看看，也不知道從哪裡下手。
若是選擇正面，一刀下去，會破壞掉整塊白茶餅的完整度，也就是老話說的『破相』。
以後不管是拍照給別人看，還是讓朋友參觀，都有失美感。
再翻到背面，發現有個凹陷下去的圓洞，專業名稱叫餅窩。
可那裡硬邦邦的，不進油鹽，同樣不好入刀。
當時間一分一秒流逝，茶葉暴露在空氣中的時間越長，受潮的幾率越大。
因此，撬餅之前一定要規劃好。
正常來說，我們建議大家從茶餅的側面下刀。
是的，大家想到了正面，也想到了背面，卻唯獨忽略了側面。
以壽眉餅為例，因為本身帶有茶梗，制成茶餅之後，茶梗就會支棱起縫隙來。
順著縫隙，將茶刀插入其中，就能得到整片茶餅。
但也需要注意，不要一下子用力過猛，把整塊餅一分為二。
《4》
第三步，掌握手法。
撬餅的時候，一隻手固定，一隻手持茶刀。
白茶餅看起來結實，實際上撬的時候不需要花費太大的力氣。
『大力出奇跡』的那一套，在這裡並不適用。
取而代之的，是懂得使用巧勁。
假如隻是靠力氣大，亂戳一通，不僅會事倍功半，而且容易產生過量碎茶。
一塊好好的白茶餅，硬生生給拆成了『碎茶』。
為了避免這種情況，我們不得不動用到物理學上的一個知識——杠桿原理。
阿基米德曾說過：給我一個支點，我就能撬動地球。
只要找到重心，就能不費吹灰之力，撬起地球，更何況是一塊白茶餅呢？
順著茶餅側面的紋理，將茶刀平平伸入餅身，盡量深入，至少要2-3厘米。
平抬向上，不一會兒就能聽到清脆的『咔嚓』聲。
那是單獨的茶餅被分離出來的聲音。
根據杠桿原理，動力臂越長，動力就可以越小，這樣更省力。
如果隻是剛伸進去1厘米左右，就著急往上撬，極有可能因為離邊緣太近，導致茶葉的完整性被破壞。
接著，稱出合適的重量，再把它們投入蓋碗沖泡即可。
《5》
某次，一個茶友來找村姑陳咨詢：
白茶餅撬下來多大塊最好？
這個問題，頓時把我問住了。
從來沒有測量過自己平時泡的白茶餅，長是多少，寬是多少，面積有多大。
因為不同的品類，原料等級不同，同樣是5克，撬下來的面積也有大有小。
比如白毫銀針餅，沒有葉片，全是芽頭。
小小一塊，就很壓秤。
而壽眉餅的茶梗多，葉片寬闊，有時候肉眼看上去已經足夠了，卻還沒到5克。
所以，我們泡茶從來隻講重量，不講面積。
光靠眼睛來判斷，不夠準確。
當然我們也清楚，這是一位極為細致的茶友。
因此，我給他的建議是，只要盡量撬得薄一些就好，有利於滋味物質均勻釋放。
如果是厚厚的一塊，便難以泡開，影響香氣和滋味的析出。
快出水滋味淡，悶泡又嫌濃，一般人把握不好度，便將好茶泡毀了。
最後的最後，再提醒大家一點，白茶餅不要一次性全部撬開，喝多少，撬多少。
當白茶從散茶變成餅茶，它們早已變成了一個整體。
既然是整體，也就意味著在陳化的過程中，抱團是最好的狀態。
一次性把它們全部撬開，等於是又回到了當初單打獨鬥的狀態，或許還更糟糕。
因為那些散碎的茶餅，不再像原來那樣團結，用白綿紙包起來的時候，很容易鼓出大大小小的縫隙。
這些縫隙，會給空氣和水汽可趁之機，進一步幹擾了茶葉的陳化。
若真是貪圖方便，倒不如直接買散茶來得省事。
世上沒有十全十全之事，想體驗白茶餅的獨特風味，必然需要擔當得起撬餅的任務。
假如實在是一下子撬得太多了，也要把多餘的部分及時密封起來。
並且，到了第二天第三天，就要立馬把它喝掉。
如此一來，才算真正愛茶，沒有浪費。
《5》
撬白茶餅，有一套標準的流程和方式。
但這麼些年來，我們也看遍了各種奇葩的撬餅法。
包括但不限於用牙咬，用剪刀剪，用微波爐加熱……
總之，各種獵奇做法，隻佩服各位茶友腦洞之大。
可笑話看完了，認真說起來，其實這些做法對白茶餅並沒有好處，反倒是破壞了它的風味。
碎茶太多，泡出來的湯水便很苦很澀。
用高溫蒸它，會讓養分流失，沖泡時便不再是原汁原味。
試想，白茶餅經歷了千難萬險，才被送到我們面前。
如此不易，又怎麼舍得隨意對待？
珍惜好茶的人，必定是了解正確方法後再操作，免得一失足成千古恨。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。