丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏天的陽光，明媚而熱烈。
到了這個季節，村姑陳和李麻花除了去遊泳池，就隻喜歡躲在辦公室裡。
吹空調，吃西瓜，喝下去一杯又一杯熱茶。
很多人說，夏天自己喜歡喝冷泡茶，既涼快又解渴。
但實際上，真正能夠起到消夏解暑作用的，是熱茶。
溫熱的茶湯喝進肚子裡，讓被空調封閉的毛孔舒張，疏解濕熱。
午後，困意襲來，昏昏欲睡。
有茶友來問，『村姑，聽說白茶喝起來苦澀，說明內含物質非常豐富，是真的嗎？
』
隔著屏幕，都能感受到對方渴望的心情。
這個問題，著實是把自己的瞌睡蟲趕跑了，瞬間清醒。
茶友繼續說，『都說不苦不澀不是茶，所以喝起來苦的才是好茶咯？
』
想必，這是又有神棍出現了。
這種拙劣的騙局，堪稱誤人子弟一把手。
《2》
苦澀感，可以分為苦味和澀味。
苦味，最直觀的理解，就是吃黃連或者苦瓜那樣的味道。
茶葉當中的苦味，主要源自於咖啡堿物質。
而澀味，則是如同吃了生柿子般，造成舌面以及口腔的麻澀感，主要由茶多酚物質所引起。
任何的茶葉當中，都含有茶多酚和咖啡堿，隻是含量多與少的區別。
因此，從一定程度上來說，『不苦不澀不是茶』不無道理。
但是，如果一泡白茶喝起來特別苦澀，甚至令人難以下咽，那顯然是不正常的情況。
按照國標中的要求，優質白茶的特點，是鮮香醇爽。
可見，又苦又澀，並非好茶風范。
要麼，是茶葉品質太差，體內的苦澀物質含量超標；要麼，是沖泡不當，讓茶多酚和咖啡堿過量釋放。
影響白茶品質的因素主要有三點，分別是產區、工藝、儲存。
買茶的時候，大家可以盡量選擇高山茶。
因為海拔越高，氣溫越低，高度每增加100米，溫度就會相應降低0.6℃。
生長在高山上的茶樹，溫度適宜，有利於積累更多的茶氨酸物質。
並且，雲層厚實，雲霧繚繞，日照強度較弱，日照時間也比較短，體內茶多酚和咖啡堿的含量低。
而生於平地的茶園，視野寬闊，日曬時間長，光照強度大。
因此，苦澀物質的含量略高。
由此看來，日照時間和日照強度，都是生成苦澀味極大的硬傷。
根據經驗，高海拔產區的白茶，醇厚度更好，稠滑度更佳，苦澀度則比較低。
這樣的茶青，成品之後，成為高端茶的機會大大提高。
《3》
工藝，同樣能影響白茶的風味。
對於好的茶青原料而言，精湛的工藝，能夠起到錦上添花的作用。
但畢竟，好茶是稀缺的，更多的是一些質量普通，無功無過的茶葉。
如果能有幸遇到一位負責的制茶師，將來也能成為不錯的成品白茶。
別看白茶的工藝簡樸，就是把水分弄幹就好，其實裡面大有玄機。
比如，茶青采下來之後，要及時攤晾。
薄攤薄晾在透氣的水篩上，注意分散開來，每根茶葉都均勻地沐浴陽光。
當然，茶農們也要根據天氣來靈活變動。
如果遇到陽光太強太猛烈，便要把水篩收到陰涼的地方，防止茶青被曬傷、曬紅，損傷內質。
另外，水篩擺放的高度，也有講究。
不能直接放在地上，這樣不僅不衛生，也不夠透氣。
一定要離地70公分左右，讓水篩懸空，保證上下均有微風拂過，水分可以均勻地流失。
隨著水分的流失，多餘的苦澀物質也會被一並帶走。
如此一來，成品白茶中便少了苦味和澀味，多了鮮味和甘味。
日光萎凋，薄攤薄晾，這個步驟非常重要。
可根據現實來看，若想實現這個目標，必須有足夠大的場地。
能擁有如此實力的茶廠，並不多見，畢竟成本太高了。
這也是為什麼，大家喝到的某些白茶帶著濃重的苦味和澀味，在嘴裡難以化開。
工藝的缺陷，限制了白茶的鮮爽清甜。
至於有些茶友認為，新白茶不好喝，存一存就會變得好喝。
這種想法，還是趁早斷絕吧。
內質匱乏的白茶，暫且不說值不值得喝，壓根就沒有什麼收藏的價值。
白茶的物質轉化，是一個此消彼長的過程。
前提是，必須有充足的養分作為基礎，才有轉化的空間。
好比一個人，肚子裡要有墨水，才能出口成章，下筆如有神。
否則，隻能對著電腦屏幕發呆，久久敲不下一個字。
劣質的白茶，留來留去留成愁，隻會徒增自己的困擾。
《4》
茶圈中，一度盛行過一句話，叫做『不苦不澀非好茶』。
仔細琢磨，和茶友聽到的『白茶越苦澀，說明內含物質越豐富』的觀點，有異曲同工之妙。
結合來看，不過是為了掩蓋自家茶品質差的遮羞佈罷了。
試問，如果進了一批貨，沖泡之後發現異常苦澀，賣不出去，你會怎麼辦？
按照正常人的想法，肯定是不能砸在手裡啊。
所以，隻能通過種種方式，來蒙混過關。
第一招，就是給消費者洗腦。
先在茶圈裡散播『不苦不澀非好茶』的謠言，廣撒網。
但凡有一條魚兒上鉤，就算成功了。
先給對方介紹，茶葉當中帶來苦澀感的物質，是茶多酚和咖啡堿，它們都屬於茶葉的內含物質。
含量越多，喝起來就越苦澀，但沒關系，恰好證明養分充足。
不明真相的新茶友，大概率會上當受騙。
畢竟，在很大一部分人心中，茶葉喝起來苦澀是常態。
不苦不澀，反而覺得寡淡無味。
第二招，則是『研究』各種各樣古怪的沖泡手法。
比如，用80℃的溫水來泡茶。
水溫降低，物質析出的速度明顯減慢，茶湯的苦澀感同樣也會變弱。
又比如，減少投茶量。
正常情況下，110毫升左右的蓋碗，泡白茶投5克。
為了讓苦澀感不那麼突出，商家往往會建議不要投太多茶，美其名曰：省茶。
可實際上，水多茶少，湯水整體味道寡淡，苦澀感也就不明顯了。
本文隻列舉兩點，而不良商家的套路，一天一夜也說不完。
凡爾賽地說，我們平時所喝的白茶，出自老S的白茶，無一例外，都是鮮香醇爽的。
香氣馥鬱，湯感淳和，頗有韻味。
當一泡白茶，將苦味和澀味作為賣點，該有多麼可悲。
《5》
不苦不澀不是茶，說對，也對。
但不夠全面。
茶多酚和咖啡堿，是普遍存在於茶葉當中的物質，這點毋庸置疑。
可絕對不能太多，更不能多於茶氨酸。
如果一泡白茶喝起來，又苦又澀，半天也化不開。
並且，鮮爽感極弱，甚至沒有鮮爽感。
那麼，就該考慮這款茶的品質，是不是太低劣了。
優質的白茶，應該是各種物質間搭配均衡，茶湯滋味平衡飽滿，口感舒適。
就算被不小心泡苦了，也會很快化開，瞬間轉為生津回甘。
對於味蕾而言是享受，對於身體更沒有負擔。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。