丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
任何細微的變化，總是瞞不住最熟悉你的人。
所以嶽不群由男人變成偽女子，瞞不了枕邊人寧中則。
勞德諾潛伏幾十年，其實早已被嶽不群識破。
他們都極擅長偽裝，但在有心人眼中真實面目早已暴露。
有位朋友來店裡求助，進門便說：我覺得有款茶味道不對，你能不能幫忙看看。
彼時太陽已經快要下山，但室外還是一點涼意也沒有。
他走進屋內，額頭上密佈點點汗珠，也不知是熱的，還是急的。
細問下，他去年入手了一款6年陳秋壽眉餅，買來後一直存著沒動，前幾日撬了一點喝，卻覺得味道有些奇怪。
擔心茶葉品質出現問題，於是趁著閑暇上門尋求幫忙。
探尋真相是村姑陳的愛好之一，能滿足自己的好奇心，又能幫助他人，自然是義不容辭。
《2》
茶中究竟有什麼怪味？
接過茶樣，化身福爾摩斯的村姑陳準備仔細探查一番。
打開綿紙包，一股濃鬱藥香撲鼻而來，幹茶香似乎沒有問題。
燙壺溫杯，投茶，按照茶友所說，蓋香聞起來除了略淡一些，也算正常。
含一口茶湯，口中蕩漾著根莖類草藥香氣，香氣層次不夠豐富，湯感也略顯單薄，但隻能說表現平庸，談不上怪異。
細細啜，果然，在藥香和花香之下感受到了一絲不一樣的氣息，非常細微，巧妙地藏在了其它香氣身後。
如果不是喝的茶夠多，很有可能就被它躲了過去。
是什麼呢？
一邊反復品味，一邊在記憶中搜尋著類似氣味。
不是酸味，也不是漚味，不是腥味，也不是悶味。
忽然，腦海中浮現出一個詞：煙味！
是一股燒木炭、燒秸稈的味道，又潮、又臭、又焦，難以形容。
形容的再詳細一些，有點類似北方燒完稻草，為了防止復燃朝灰裡潑上一盆水，騰空而起的氣味。
將發現告知後，他也試著品了一口，確實喝出了煙臭味。
這就是他覺得茶味不正常的罪魁禍首，是他在其它茶中沒有喝到過的味道。
《3》
煙味是正常老白茶會出現的味道嗎？
湯中怪味被找出來了，果然不是自己的錯覺，但朋友還是抱著一絲僥幸心理。
可惜事實不會以個人意志為轉移。
在漫長歲月中，白茶蘊含的各種芳香物質會與空氣中的氧分子不斷結合，發生一系列反應，生成新的，更為溫和的香氣，但其中並不包括煙味。
老白茶中會有什麼香味呢？
藥香是極為常見的。
大部分時候，它沉鬱、遲沉、雄渾，是如防風、當歸、熟地般根莖類藥材香。
當然，有時候它也會是類似夏季裡煮鴛鴦藤，百花蛇舌草，魚腥草的涼茶味。
毫香也是主要香型。
與新白茶時清新野草香不同，老白茶的毫香聞起來是曬幹的稻谷，是剛出鍋時蒸高粱、蒸蕎麥饅頭的香味。
陳香，是專屬於老白茶的味道。
是老舊故紙堆沐浴在陽光下散發的氣息，是蒼老古樹、枝葉曬幹後的幹燥木質香。
還有細幽花香、清涼竹葉香、糯糯粽葉香和雅致的荷葉香等等，優質老壽眉餅還可能會有紅棗糕一樣的棗香。
無論哪一種，都是近似植物天然而生的香型，令人舒適而愉悅。
而煙味顯然並不屬於其中。
以煙熏味聞名的茶有，例如正山小種，經過松煙熏制環節，茶湯喝起來有著一種特別韻味。
但白茶工藝中沒有煙熏這道工序，它的芽葉中也沒有天然煙味。
身邊多年喝茶的朋友中，也從來沒有誰在正常老白茶中喝到過所謂『煙味』。
而且無論朋友，還是村姑陳，聞到的都是一股刺鼻、令人不舒服的煙臭味，足以證明它是不自然的，是不應該出現的。
《4》
為什麼這款茶喝起來會有煙味呢？
其實就是變質了，變味了。
一款白茶想成為優質老白茶，並不是件容易的事。
除了不同產區帶來的天生區別，加工和儲存中任何環節一旦出現問題，都可能斷送它的陳化之路。
比如遇到一位技術不到位，或者不負責任的制茶師。
走水不夠迅速、不夠和緩，大量多餘水分被滯留，時間久了，茶葉受潮，品質出現不好的變化，就極可能生出煙味。
又比如遭遇到粗暴對待，被刻意厚堆，加重發酵，做舊做老。
制茶時內含物質已經開始向著糟糕的方向轉變，出現類似煙味的怪味也不奇怪。
再比如在儲存時遇到一位不太細心的主人。
在封箱時不注意細節，留下了微小縫隙；
沒有離墻離地，隨便將茶箱放在了潮濕的地方；
把茶放在被陽光直射的地方，不避光，不幹燥，有異味；
頻繁開箱，讓茶葉經常暴露在空氣中。
這些都可能導致幹茶被濕氣、光線侵襲，發酵過度，變質變味。
日積月累下，輕則跑氣跑味，重則生出各種奇怪的味道，例如酸味、漚味、梅子味、巧克力味，當然也包括煙味。
《5》
出現煙味還可以繼續喝嗎？
比如朋友的這款茶，煙味很隱蔽，隻是出現在落水香的尾調上。
有些茶友遇到這種情況，可能會覺得不嚴重，繼續喝似乎也沒有關系。
但如果你也遇到類似的茶，建議還是扔掉為好。
變味，表面看隻是出現了不太好的味道，實際上內質已經出現了變化。
誰也無法斷言茶葉受潮情況多嚴重，變質情況有多嚴重。
可能喝起來不嚴重，但內部已生成了大量不好的物質。
也可能因為有心之人用各種手段將怪味遮掩住，所以不是很明顯。
作為普通茶友，很難判斷究竟是哪種情況的可能性大。
茶畢竟是食物的一種，落肚無悔，與健康相比，舍棄一點茶葉並不可惜。
另外，有的變化一旦發生，就無法逆轉。
放在太陽下曬幹也好，用其它方式將味道吸附走也好，都隻是讓茶葉看起來正常一些。
已經變質的還是變質，不會時光倒流，很難回到過去優質狀態。
茶有煙味還是不喝為好，建議果斷扔掉，有更多好茶在等你。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。