丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶圈江湖內有這樣一類茶，被戲稱為『鐵餅』。
顧名思義，整塊茶餅被壓得特別緊。
硬邦邦的，撬茶時哪怕費了九牛二虎之力，也難以順利撬開。
尋常的茶刀與茶針，要想順利將鐵餅撬開，一個字——難。
退一萬步看，即便好不容易從鐵餅身上卸下部分幹茶。
遺憾的是，這些撬下來的茶葉一早就碎成了渣末。
品相差、觀感不佳、沖泡難度還會直線上升。
本以為，按照鐵餅的個性，茶圈內應該沒幾人會樂意入手。
但近期卻聽到這樣的說辭，認為買白茶餅，還是壓餅緊一些的好。
具體原因嘛，一點比一點雷人。
《2》
對方認為，茶餅買壓緊一些的，好處多多。
因為壓餅緊，意味著茶葉與茶葉之間的縫隙少，存茶過程不怕受潮。
後期儲存時，整餅茶就像穿上了金鐘鐵佈衫，不懼外界水汽侵擾。
當別的茶葉還在發愁，萬一在倉儲環節受潮變味發酸時。
鐵餅狀的茶餅，直接一步到位，省了不少心。
因為壓餅緊，說明茶葉內部的養分可以高度濃縮。
像壓縮餅幹那樣，看似小巧一片，實則蘊藏著大大的能量。
茶餅壓制也是如此，壓餅緊一些，茶葉內在營養成分更能牢牢緊鎖，不怕後期會變味。
因為壓餅緊，證明做這餅茶的商家不打算讓你立馬就撬開喝掉它。
理論上，茶餅需要存一存更好喝。
對白茶來說， 壓餅緊一些倒也無妨，你僅需用心倉儲三年五載。
等茶餅歷經歲月歷練後，慢慢蘇醒。
在水到渠成之時，茶餅陳化效果漸入佳境。
到那時，不僅茶味會變得更加甘醇，連茶餅本身也會變得松軟好撬開……
聽完這番說辭，隻感覺太離譜。
就像某道福州名菜——蝦扯蛋。
從頭到尾都在胡編亂扯，沒有半點真實可信度！
《3》
下面進入戳破謊言，揭開真相的環節。
壓成鐵餅的白茶，藏著哪些內幕？
首先，茶餅壓得緊，對防潮沒有半點好處。
存茶防潮的難點是『內外兼顧』。
對外體現在要幹燥密封倉儲，包裝要嚴實密封，取茶後要及時封口謹防跑氣。
對內體現在茶葉自身幹度要達標，裡外徹底烘幹。
打鐵還需自身硬，含水量足夠低的白茶更利於後期儲存！
緊壓與否對存茶防潮而言，並無益處。
鐵餅般的白茶，一旦放在潮濕多水汽的地方存茶，照樣會受潮變味！
其次，茶餅壓得緊，起不到『濃縮養分』效果。
相反會讓茶味營養受損、嚴重流失。
機器壓餅時，隻有壓餅時間過緊、溫度過高、力道過重，壓餅參數沒能提前根據這批原料的具體情況進行調整，才會做出硬得像石頭的茶餅。
遭遇暴力緊壓後，白茶內部大量養分風味會受損。
茶香變弱、滋味變淡、湯感醇厚程度下降，何談濃縮養分？
最後，茶餅壓得過緊，後期陳化價值堪憂。
畢竟在壓餅時，大量養分物質已經受到不可逆的傷害。
後期存放過程中，哪怕存再久也不會變好喝。
所謂的『存幾年就慢慢蘇醒，松軟易撬』，本質不過是商家為了預防投訴，編造出來的緩兵之計！
《4》
既然，鐵餅式的白茶，壓餅過緊。
養分嚴重受損，不宜入手。
從逆向思維上，是不是證明茶餅應該壓松一些？
網上時常能遇到有茶掌櫃在賣茶餅時，化用王婆賣瓜的套路。
『瞧，我這餅茶壓得很松，它是塊松壓餅』
言外之意，這餅茶的壓餅技術值得點贊，壓餅很松，是塊值得買的好餅。
看到廣告宣傳的茶客們，一旦認可了『茶餅松壓』的噱頭，極易慷慨解囊，直接買單。
先別急，白茶餅壓太緊並非好事，但也不能證明壓餅松一些就是好茶！
從壓餅工藝看，壓餅太松也是一大工藝敗筆。
因為壓太松，後期容易散開。
稍不留神，整餅茶就變了形，茶餅表面能看出彈開的葉片與茶梗。
遇到這種情況，因塑形不成功，需要重新壓一次。
不然沒法成型，難以呈現出餅茶應有的風味特色。
但二次壓餅，重新返工，會過度損耗內質。
這種『松壓餅』狀況多多，著實不宜入手！
茶友們在選茶時，大可借鑒中庸之道。
對茶餅來說，壓餅太松與壓餅過緊，都並非好事。
理想狀態下，優質餅茶要求壓得松緊適宜。
葉片與茶梗重疊，芽頭與嫩葉相挨，但又不會過分相容，彼此之間親疏遠近拿捏得剛剛好，才是一餅好茶。
這樣的餅，既不會散開，又不至於難撬。
同時還保留下合理的縫隙，讓茶餅內部也能均勻陳化，好處多多！
《5》
要想買對一餅好茶，除了看壓制松緊程度外，還要留心細節。
茶餅外觀上，不能有太多碎葉。
優質餅茶的表面，能看到不少完整的芽葉相連情況，結構完整。
要是一餅茶，餅面碎葉很多，幾乎看不到完整葉片。
除了碎葉就是茶梗，沒有芽頭的存在感，說明壓餅原料檔次很差，疑似用箱底料壓成的餅。
如此用料低端的茶餅，沒有品質保障可言！
幹度要求上，茶餅裡外要幹透。
壓餅經過蒸壓定型後，還要再次烘幹，將含水量控制達標才能合格出品。
幹度不足，茶餅內部沒烘幹，整餅茶後期存不了多久就會變味！
要想初步判斷餅茶幹度，倒也不難。
撬茶時，將茶刀從茶餅側面『紮』入後，能聽到梗葉斷裂時發出的清脆聲響。
撬出部分茶葉後，用指腹輕輕觸摸。
手感摸起來足夠幹燥幹爽，才是幹度過關的表現！
茶香表現上，白茶餅的香氣要馥鬱。
和散茶相比，餅茶的香氣會更加成熟沉穩。
果香，尤其是優質老壽眉餅的棗香，值得一提。
當一餅茶聞起來茶香寡淡，香型難辨，甚至隱隱還有怪味時，不要也罷。
茶味要求上，白茶餅喝起來湯感要甘醇。
與散茶的原汁原味有所區別，經過壓餅後，茶餅能獲得更甘醇厚實的茶味。
一餅好茶，喝起來茶味甘潤、湯感飽滿、回甘明顯。
要是喝起來寡淡如水，平淡無奇。
從直覺反應就能得出答案——這餅茶真實品質糟糕透頂！
《6》
茶葉分類裡，茶餅屬於再加工茶。
白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等茶葉，統統要求『茶青鮮葉』為原料，經過特定工藝制成。
再加工茶是建立在『茶葉成品或半成品』基礎上， 進行二次加工。
比如，將綠茶做成茶粉。
比如，將往工夫紅茶裡窨入桂花香，做成桂花紅茶。
再比如，將白茶散茶壓成茶餅、茶磚等緊壓白茶。
但凡在茶葉成品、半成品基礎上進行二次加工，就屬於再加工茶。
再加工茶，獨立於六大茶類的體系之外。
按分類范圍看，不論一餅茶壓得是緊是松，名義上統統是緊壓茶。
緊壓茶是個大家族，包括茶餅、茶磚、龍珠茶、月餅茶、紐扣餅、巧克力磚等。
只要經歷蒸壓定型，就是緊壓茶。
只要是緊壓茶，茶葉壓制狀態肯定以松緊適中為好！
凡事過猶不及，壓太緊，壓太松，都是壓餅工藝不到位的體現！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。