丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一場秋雨一場寒。
昨天的應該算是場秋雨吧？
畢竟，前天市區還有足足30℃，村姑陳和李麻花熱得換上了夏裝。
大雨過後，滿地黃葉，浪漫也淒涼。
本打算出去走走，呼吸新鮮空氣，但外面北風勁歌熱舞地不消停，太陽也慢慢西斜，看著就覺得清冷。
還是縮在室內吧，好歹有杯熱茶喝。
幸運的是，收到了被武夷山旱情耽誤至今的坑澗好茶。
拆開快遞的那一刻，李麻花便兩眼放光，就像餓狼看見獵物般，饞得不行。
於是，配合著這場雨，我們從一堆珍貴的茶樣裡，挑了幾泡出來喝。
或許是因為已經盼得望眼欲穿了，便一發不可收拾。
才小半天時間，就喝了五六泡。
雖然外面依舊下著雨，但屋子裡已經不冷了。
溫暖隻需一點點，就會逼走寒氣，寒讓人膽怯，冷似乎尚可以忍受。
並且，十分默契地，我們同時露出了幸福又滿足的笑容。
一個愛茶的人，收到好茶的心情，跟一個愛包的人買了隻新包的心情，是一樣一樣的。
正喝得歡呢，茶友來提問了。
問了一個出人意料的問題。
他說，為什麼我覺得用紫砂壺泡茶，比白瓷蓋碗更好喝，味道更醇厚呢？
鑒於後臺裡經常有人提到紫砂壺，倒是值得我們分析分析。
《2》
紫砂壺泡茶，真的比白瓷蓋碗更好喝嗎？
這個問題，我們借助老蘇的一首詩來回答。
橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。
不識廬山真面目，隻緣身在此山中。
喝茶就如同登山，位置不同，風景各異。
而同一件事，每個人從自己的角度解讀，結果也是大相徑庭。
目前來看，喜歡用紫砂壺泡茶的人，不在少數。
在他們看來，紫砂壺具備收藏價值和泡茶功能，買一把紫砂壺回家，簡直是一舉多得。
而且，一把名貴的紫砂壺，價值不菲。
紫砂壺愛好者們，本身就對紫砂壺抱有特殊的『濾鏡』，認為自己花了大價錢買回來的壺，當然是怎麼泡都好喝。
至於白瓷蓋碗，價格便宜，便覺得它泡出來的茶湯平平無奇。
正是在這種心理暗示下，讓人產生了『紫砂壺泡茶比白瓷蓋碗更好喝』的想法。
大家可別小看了心理暗示。
很多時候，在這種潛移默化地熏陶下，就達到了不可改變的信念。
但從客觀角度來看，未必如此。
主要原因在於，紫砂壺的原料是紫砂泥。
這種材質很特殊，具有雙氣孔結構，使它能夠吸附茶湯中的浸出物，也就是平時所說的茶香和茶味。
所以，用紫砂壺泡茶，大概率會被削弱一部分風味。
原本好茶富有層次的湯水，鮮爽生動的湯感，馥鬱美妙的茶香，都有所折損。
那麼，我們所喝到的，便不是這泡茶最真實、最原始的味道了。
相比之下，白瓷蓋碗的毛孔微小，幾乎可以忽略不計。
因此，它不會吸香吸味，也就不會影響茶湯的原汁原味。
用蓋碗泡出來的湯水，滋味豐富，香氣清晰，尤其是好茶的果凍感和豐腴感，得以完美呈現。
每一泡，每一口，都是最美妙的體驗。
另外，白瓷蓋碗的蓋子，很方便我們聞香。
微微向上隆起的設計，就像是一個迷你版的蒙古包，會附著大量的芳香物質。
只要我們趁熱聞香，就可以聞到好茶中的各種香型，以及濃淡不同的香氣。
雖然紫砂壺也有蓋子，但難以呈現出那麼清晰，那麼多層次的香型。
聞起來，香則香矣，缺少了靈魂，隻是粗略的一股茶香。
比較粗糙，也比較簡陋，不夠靈動。
所以，真正懂喝茶的人，愛喝茶的人，還是會優先選擇用白瓷蓋碗泡茶。
《3》
紫砂壺泡出來的茶湯，味道更醇厚？
非也，非也。
所謂『醇厚』，指的是茶湯中內容物豐富，喝起來非常之稠滑，非常之飽滿，給人極度滿足的感覺。
倒在白瓷杯裡，會看到茶湯不像水一樣稀薄，而是像佈丁一樣，微微晃動。
想要做到這般境界，前提是茶葉的產區好、工藝好、儲存好。
有大量的內含物質浸出，飽含豐沛的養分，充足的芳香物質，湯水喝起來才會有醇厚感。
由此可見，決定茶湯醇厚與否的關鍵，在於茶葉的品質。
茶具，隻是加分項而已。
不可否認，合適的茶具，正確的沖泡手法，能更好地呈現出好茶的醇厚。
但如果說紫砂壺能泡出茶葉的醇厚，而蓋碗不行，那就有歧義了。
由於器型的原因，紫砂壺的出水口通常比較小。
因此，即便是快進快出，也很難像蓋碗那樣靈活地調整開口大小，完成瀑佈狀出水。
水流小，速度慢，便意味著紫砂壺裡的茶葉與水接觸時間較長。
甚至於，吸水脹大的茶葉，會堵住出水口，影響出湯。
時間一長，茶葉就會過量釋放物質，包括茶多酚和咖啡堿，從而導致泡出來的茶湯，濃釅苦澀，不夠清爽。
反觀蓋碗，碗口寬闊。
註水以後，只要迅速合蓋，留下一個開口，就能讓茶湯如同瀑佈般暢快地匯入公道杯。
出湯速度快，苦澀物質便來不及過多釋放。
並且，豐富的養分在短短幾秒內，也已經充分析出了。
泡出來的茶湯，濃淡適宜，滋味飽滿，醇厚稠滑。
現實生活中，很多人會把帶有苦澀感的濃茶，錯認為是『醇厚』。
而把爽口醇和的好茶湯，認為是『寡淡』。
殊不知，濃非厚，淡非薄。
真正的好茶，不應該追求苦澀、刺激、煞口。
溫柔、細膩、柔和、醇厚、飽滿，才是好茶的真諦。
比如白茶，鮮香醇爽，香清甘活，用蓋碗方能泡出其精髓所在。
《4》
什麼樣的茶適合用紫砂壺泡？
根據經驗，村姑陳日常喝的白茶、巖茶、小種紅茶等，一律不適合用紫砂壺。
經由紫砂壺沖泡的茶，原本茶湯中精彩的風味表現，反倒變得平平無奇。
所以，自己以前敗的那幾把紫砂壺，還是留在櫃子裡，作為收藏品最好。
平時泡茶，白瓷蓋碗更實用。
同時，村姑陳還發現，喝熟普的時候，紫砂壺能派上大用場。
紫砂可以把部分熟普中的雜味、陳味給過濾掉，還它一個不錯的口感。
除此之外，如果買到了劣質茶，覺得可惜舍不得扔掉，姑且也能用紫砂壺試一試。
讓紫砂壺把劣質茶裡的臭味、悶味、酸味、苦味，吸走一部分。
留下來的茶湯，雖然沒香，但也不臭了，略微正常一些，也好入口。
從這點上來看，紫砂壺堪稱茶圈的『毛戈平』。
缺點再多的茶，到了它手上，也能起死回生，有一線生機。
但話雖如此，村姑陳還是建議各位，不要喝劣質茶。
否則，傷身又傷心。
《5》
在茶圈中，蓋碗素有『萬能茶具』的稱號。
顧名思義，就是不管在什麼場合，面對什麼茶類，都能輕松接招。
不管是白茶、巖茶、紅茶，亦或是普洱茶，都可以用蓋碗沖泡。
當然了，有些地方因為文化或習慣的原因，依然熱衷於用紫砂壺泡茶。
我們尊重差異，也理解個性。
隻是，為各位看官提供一個更好的選擇，來體驗喝茶的美好。
由於紫砂壺的特殊性，終究是以犧牲茶香和茶味為代價。
所以，與我們福建的茶葉，包括白茶、巖茶、小種紅茶、鐵觀音等，天生八字不合。
強扭的瓜不甜，還是放過它們，讓其與蓋碗長相廝守吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。