老白茶為什麼好?用數據說話。《圖+文》

白茶耐儲存,而民間也有『一年茶、三年藥、七年寶』之說。

近兩年白茶市場日趨火爆,存茶之風悄然興起,多數人認為白茶越陳越香、越陳越醇,那你知道老白茶為什麼好嗎?

數據是最直觀的。

我們用數據來說明一些陳茶的問題,陳年白茶黃酮含量整體高於當年白茶。

其中,老白茶黃酮含量最高,達到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。

究其原因,可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發生了轉化,促進了黃酮類物質的形成。

黃酮類化合物可以清除自由基,具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用,是茶葉保健功效的重要成分。

其實,黃酮一點也不神秘。

黃酮是人體必需的天然營養素,因為分子量小,易被人體吸收,代謝快,在體內不蓄積,需要經常補充。

而人體自身又不能合成類黃酮,必須從食物中獲取。

可見,老白茶中的黃酮是越老含量越多,越多養生功效越好。

茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢,年平均下降比例約為5.3%,老白茶多酚含量下降2.768倍,僅為當年新茶的36.12%。

茶多酚影響形成茶葉的色、香、味,是重要品質成分。

其中簡單兒茶素滋味醇和,酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強,茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度,茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。

茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效。

茶咖啡堿的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢,頭一年下降速度快,高達15%,第二年下降減緩為5%,以後變得更加緩慢。

老白茶的咖啡堿含量將下降1.7倍,為當年新茶的58.88%。

咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效,咖啡堿與茶多酚一起構成了茶葉基本苦澀味,是茶葉的特征化學物質之一。

茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢,前3年下降減緩年平均0.7%,之後劇烈下降,20年年平均下降比例為45.9%,陳20年的氨基酸含量下降12.18倍,為當年新茶的8.2%。

氨基酸是構成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分,其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味。

核心成分茶氨酸具有安神、增強記憶力、降血壓、提高免疫力等效果。

隨著年份的增加,老白茶中的氨基酸含量下降了,但是口感會越來越醇厚,綿滑,對腸胃的刺激性也越來越小。

白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢,前3年下降緩慢,年平均下降速度為0.48%,之後活動下降加劇,20年平均比例約為1.42%。

陳20年的可溶性糖含量下降1.4倍,為當年新茶的71.53%。

可溶性糖也會隨時間的增加而減少,但是這點變化並不大。

老白茶,隨著存放時間的增加,增加了品飲口感的提升,增強了抗氧化功效。

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