丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友來聊天。
他說，村姑，為什麼你的文章能保持日更，靈感不會枯竭嗎？
這個問題，很多人都提過。
可是，我又不是李白，不能鬥酒詩百篇，也不是剛畢業的小年輕，不能靠著元氣沛然一氣呵成。
保持日更，全憑一顆愛茶的赤誠之心。
當然，也會有瓶頸期，寫得不順，想著完了完了，是不是要江郎才盡，失業下崗了？
這時候，出門散散步，找懂行的朋友聊聊，再翻翻相關論文，有針對性地促使靈感降臨。
就憑著這個方法，每日不間斷地為大家更新茶知識。
一直更新五六年，以及未來的七八年、十來年。
沒有人會一直年輕。
電影裡的美人，也會有遲暮的一天，那是一種自然現象。
你喜歡她們青澀時的模樣，但不意味著她就能夠永遠停留在那一刻。
不過，歲月對美人是溫柔的。
讓她們從昔日的小甜甜，成為如今的風韻猶存，便是最好的證明。
《2》
這個道理套用在白茶身上，同樣適用。
沒有白茶會永遠年輕，但永遠有白茶正年輕著。
好在，得益於『一年茶，三年藥，七年寶』的宣傳，茶圈裡對老白茶的接受程度異常高。
公眾的認知裡，白茶是一種能夠越陳越香，越老越值錢的茶類。
由此，掀起了一陣『追老茶』的熱潮。
可很多人忽略了前提，必須滿足『產區好、工藝好、儲存好』這3大條件。
大部分的人，買老白茶隻看年份，越老越願意買。
但真正的老白茶，存量稀少，壓根沒辦法滿足大眾的需求。
這時候，便有人看到了商機，想要魚目混珠，用做舊茶來冒充真正的老白茶。
所謂做舊茶，顧名思義，就是將新茶做舊，讓其看起來像老白茶。
其中最常見的方法，就是渥堆，把茶青厚厚地堆積在一起，在高溫高濕下，葉綠素迅速分解，其中的鮮爽氣息也被破壞。
如此一來，這樣看起來失去了『新』和『鮮』的白茶，自然容易被誤認為是老白茶。
如今，做舊茶是行業內公認的害群之馬。
憑借著一己之力，把老白茶推向了風口浪尖。
作為普通消費者，如何才能甄別出面前的老白茶，是真是假，是自然陳化還是人工做舊呢？
以下，我們介紹3種基礎方法，讓大家喝茶不迷茫。
《3》
第一，看外觀。
從外觀上判斷，是最直接的辦法，能幫你直接篩選掉市面上80%的做舊老白茶。
因為常見的做舊方式，是渥堆、暴曬和高溫烘幹等。
經過了這些『摧殘』之後，白茶中的葉綠素都會被大量損耗，茶紅素、茶褐素顯現。
故而，絕大多數的做舊茶，表面上看上去，幾乎沒有一點綠色。
取而代之的，是成片的紅褐色、咖啡色和黑褐色。
要知道，在新白茶時期，不論是春茶還是秋茶，都帶著綠色。
就像是一件綠色的新衣服，看起來靚麗、青蔥。
隨著時間的推移，這件衣服會經過多次水洗，不復當初的嶄新。
可綠色，仍然是綠色，隻是略帶褪色的綠，略帶黯淡的綠。
所以，老白茶的綠色也是如此，雖然顯得有些陳舊，葉片變成了墨綠色、灰綠色，芽頭上的白毫也變成了銀灰色，像是老奶奶的頭發。
但是，整體色調是非常和諧的，能看得出自然陳化的痕跡。
不過，很多新茶友並不會買賬，反倒認為帶綠色的老白茶是沒有陳化到位。
除了茶掌櫃的刻意誤導之外，還有熟普老茶餅作為前車之鑒。
大家順理成章地以為，老白茶餅應該跟老熟普餅是一樣的顏色。
殊不知，熟普的工藝正是渥堆、重度發酵，人家剛做好就是那個模樣，可不是陳化後才變黑的。
遇見通體一色，咖褐色、紅褐色、黑褐色的老白茶，千萬別買。
《4》
第二，聞香氣。
買老白茶，隻看外觀是不夠的。
假如用上文所說的辦法，能過濾掉80%左右的做舊茶，那剩餘的20%則需要我們更加細致地判斷。
我們做茶的工藝，在日益精進。
而做舊茶的工藝，也在不斷升級。
畢竟，自從村姑陳高舉抵制做舊茶的大旗，曝光那些黑乎乎的『老白茶』後，它們漸漸沒有了市場。
那麼，生產做舊茶的商家，勢必不會坐以待斃。
他們的升級，當然不是往好了去做，而是往『逼真』去做。
本質上來說，還是做舊茶。
隻不過，從外觀上看，不再是通體一色，黑黢黢的模樣，而是摻雜了些許綠色、黃色的葉片，讓人真假難辨。
這時候，就需要通過靈敏的鼻子去捕捉異樣。
做舊程度重的茶，它的香氣微乎其微，甚至可以說沒有香氣。
聞起來，還可能帶著一股悶味、渥味、酸味等各種雜味，說明加工時非常暴力。
而做舊程度輕的茶，或許喝起來還是有香氣的。
劃重點，有香氣。
隻是擁有，但達不到真正老白茶那樣的馥鬱，悠長，深厚。
這證明，在做舊的時候，芳香物質還沒有完全被折騰光，刻意地留下了一些。
但仍然逃離不了做舊茶的本質，身體裡沒有多少養分了，不值得喝，更不值得收藏。
《5》
第三，嘗滋味。
聞完香氣後，緊接著就要喝湯了。
同樣的，若僅僅隻是喝起來『有』茶味，但不夠飽滿，沒有漿感，也沒有香氣落水。
那麼，代表這款茶乏善可陳。
甚至可以說，隻是比白開水多了些茶味，再無其它精彩的表現。
另外，還有一些做舊茶的茶湯喝起來，帶有明顯的怪味。
回想起之前有位茶友，請求鑒別老白茶的真偽，給我們寄來了樣品。
那天，正好李麻花也在。
於是乎，我們倆興致勃勃地，準備一起喝這款年份在10年以上的白牡丹。
結果，才喝了一口，差點沒吐出來。
茶湯中帶著股又酸又餿的氣味，不知道的人，還以為是在豬圈裡存出來的。
趕緊倒掉，收拾殘局，輪流刷牙去了。
那天，為了彌補心靈受到的傷害，特意喝了我們自己家的老白茶。
正所謂，有對比才有真相。
那一刻，覺得眼前的那杯茶湯，是無比美味，堪比瓊漿玉露。
不是我們嘴巴被養刁了，太挑剔，而是做舊茶實在太低劣。
更何況，不是正經的白茶工藝，誰知道裡面會不會有什麼不好的東西呢？
《6》
做舊茶，短時間內無法根除。
它就像打不死的小強，只要有人上當，就會一直存在在市場上。
歷史上，劣幣驅逐良幣的案例，屢見不鮮。
而我們唯一能做的，就是對它說『不』。
既然喝茶是為了享受和愉悅，我們又何必買劣質茶，傷害自己的身體呢？
就算價格再便宜，也不建議購買。
倒不如買些品質好的新白茶，慢慢存著，等到成為老白茶的那一天。
過程雖然緩慢，但不怕被騙，更安全。
俗話說，好事多磨。
喝老白茶，也不急於一時，邊喝邊存，實乃一大樂趣。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。