中國是四大文明古國之一，也是唯一一個文化從未斷層的國家。
我們擁有數千年的茶文化，在悠長的歲月裡，先輩們用汗水和智慧創造了各種制茶工藝，雖然種類繁多，但每個都精巧細致，是值得我們一代代傳承和保護的結晶和瑰寶。
例如作為不炒輕揉的輕微發酵茶，信陽白茶的制茶工藝至精至簡，盡管其工序在整體上分為萎凋和幹燥兩大步，但卻又許多細節之處都極為考究。
一杯信陽白茶的品質好壞，不僅要考慮產區、原料、儲存等因素，制茶工藝也同樣是關鍵因素。
尤其是萎凋這一步，更是信陽白茶工藝的核心所在，對信陽白茶成茶的品質起著決定性的作用。
何為萎凋？
簡而言之，萎凋就是在鮮葉采摘後，使其在一定的溫度和濕度條件下晾曬脫水的過程。
在這一過程中，鮮葉的葉質會慢慢變軟，呼吸作用加速，酶的活性也會增強。
同時也需要控制茶葉的失水速度，使其在72小時內將脫水率將至25%或以下。
在六大茶類中，萎凋時間最長的就是白茶。
長時間的萎凋，再加上後期的『並篩』，使得信陽白茶的葉緣垂卷形成良好外形。
在信陽白茶的加工過程中，人工的參與不止是在於翻動或操控茶葉的轉化，更在於結合當下的天氣和茶青的條件，采去相應的措施，確保信陽白茶達到品質要求。
換句話說，就是看天也看茶，將茶青制成合格的半成品，用於萎凋、幹燥之後的撿剔、復焙等精制的工藝流程。
萎凋有哪些方式？
常用的萎凋方式可分為日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋以及復式萎凋。
不論是采用哪種方式，其目的都是為了使得信陽白茶達到符合要求的萎凋效果。
日光萎凋，鮮葉均勻攤放於篾箅或水篩上，背光放置於陽光下進行萎凋。
這種方式受天氣影響很大，需要不定時調整晾青篩與陽光的角度和位置。
自然萎凋，是在陰涼的環境中進行攤晾。
對環境要求是幹凈清潔，四面通風，無日光直射，防止雨霧的侵入。
加溫萎凋，通過紅外線、熱泵、熱風機進行加溫萎凋。
春茶季節，遇上陰雨天，無法自然萎凋，則需要加溫萎凋，使生產擺脫天氣條件的約束，提高生產效率。
復式萎凋，指用兩種或以上萎凋方式結合。
在清晨或傍晚日光微弱時將鮮葉在陽光下晾曬。
待葉片微熱時移入室內進行自然萎凋，等葉溫下降之後，再次進行日光萎凋，直到含水量達標。
不管是哪種萎凋方式，如果萎凋時間過長，容易導致茶葉內含物質轉化過度，葉色偏於黑色，香氣和滋味的鮮活度降低;
如果萎凋時間不足，內含物質轉化量不足，葉色呈現青綠色，香氣和滋味中也會有青氣出現。
大道至簡，看似簡單的工藝卻是十分考驗制茶人的功夫，需沉淀多年累積經驗，才能掌握技藝精髓，成就手上這一泡信陽白茶。
正因為信陽白茶制作工藝的精簡，才得讓茶葉保留最接近自然原生的狀態。
在沖泡信陽白茶時，杯中仿佛時光流轉，茶葉在水中浸潤時舒張的身姿，如同重新回到枝頭的鮮嫩。
