都是白茶,『蒸著喝』和『煮著喝』有什麼區別?哪種更適合白茶?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

對於有選擇困難症的人來說,做選擇堪比世紀難題。

覺得這個不錯,又感覺另外一個也不差,通常要耗好大一番力氣才能做出最終決定。

比如要買兩件不同顏色的襯衫,黃色活潑有活力,藍色更為素凈清新。

到底該怎麼選?

選來選去,也一直沒能選出個答案來。

若是有人在一旁說一句:『黃色更好看』,他們或許就會立馬選擇黃色,拋棄藍色。

有選擇困難症的人,大多情況下,想要通過自己做出決定是很困難的,需要借助外力,才能快速做出決定。

就像前些天,收到一位新茶友的私信。

按對方的意思,主要是想請教下白茶到底該怎麼喝。

他說,總聽人說白茶可以煮著喝,也可以蒸著喝,但他始終不知道該怎麼選。

覺得兩種方式都很好,所以一直猶猶豫豫,做不出選擇。

於是乎,想讓我們給他推薦一個最佳方案。

我們的原則是對每一位茶友認真負責,有問必答。

因此,針對白茶應該蒸著喝,還是煮著喝這個問題,今天就來詳細討論一番。

《2》

煮茶、蒸茶,原理不同。

一聽到『蒸』,相信大多數人都不陌生。

平常煮飯做菜時,經常用到『蒸』。

早餐蒸包子、蒸餃子;午餐蒸魚、蒸湯;晚餐蒸蝦、蒸肉……

『蒸』,時時刻刻都存在於我們的生活當中。

但是,蒸茶卻有所不同,它不像平常蒸湯、蒸菜一樣隔水加熱。

蒸茶的原理,是先將清水加熱。

水加熱到沸騰後,水蒸氣源源不斷往上湧。

利用蒸汽來熏蒸上方的茶葉,使幹燥的茶葉慢慢被蒸軟,使其內含物質可以散發出來。

在蒸汽不斷的作用下,茶葉會緩緩凝成水珠,反滴落到茶湯當中。

如此循環往復,會使得下方的清水慢慢變色。

等到底下的清水完全變色時,壺內的水就是茶湯了,蒸茶的過程就此結束。

煮茶情況則不同,煮茶時,茶葉與水直接接觸。

先將水燒沸,再投入適量幹茶,再次開火。

在持續加熱的過程中,茶味物質會大量釋放到茶湯中。

不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出,煮茶的時間更短,沒一會兒,茶湯就能煮好。

就像是我們平常吃火鍋那樣,將蔬菜、肉類直接投入沸騰的熱鍋裡。

等上一會,等其斷生變色後,就可以直接開吃。

煮茶比起蒸茶,更方便、省事一些。

《3》

蒸白茶的優、缺點是什麼?

從蒸茶原理上看,想要蒸出一杯有滋味的茶湯,需要耗費不少時間。

因為蒸茶是依靠水蒸氣促使茶葉散發物質,物質析出速度較為緩慢。

茶味物質在蒸茶的過程中,是以『蝸牛』般的速度析出、滴落到茶湯中的。

需要把白茶蒸上很長時間,茶湯才會有味道。

同時,蒸茶時為了確保合理的茶湯濃度,需要消耗更多的茶葉。

也就是說,蒸茶的投茶量較煮茶而言更多。

或許相同容量的茶壺,煮茶隻需要2.5克,而蒸茶則需要5克才行。

二者之間,一次就相差了2.5克,日積月累下,會造成茶葉浪費。

蒸茶的缺點十分明顯:耗時久、投茶量大。

但有缺點不代表沒有優點。

蒸茶優點在於蒸出來的茶湯,滋味不會過分濃重。

前文也提到,蒸茶時,茶味浸出速度較慢。

想要蒸出有茶味的茶湯,需要等上不少時間。

而想要得到一杯苦澀、濃厚的茶湯,想必需要等上好幾個日夜。

因此,對喝茶口味偏清淡的茶客群體而言,蒸茶是一大福音。

當然,對於有充分時間、想要體驗蒸茶的茶友來說,蒸茶也不失為一種樂趣。

在蒸茶的同時,能看書、談天。

一邊聞著蒸茶時散發出來的清香,一邊做別的事情來消磨時間。

《4》

煮白茶的優缺點是什麼?

煮白茶的優點在於用時少,快捷方便。

同時,煮白茶時,不需要投放太多的幹茶。

大概一個400毫升的煮茶壺,投入2.5克幹茶就足矣。

內質豐沛的好白茶,只要沾上沸水,內質就會源源不斷地往外析出。

在沸騰的過程中,物質就會大量釋放在茶湯裡。

沒一會兒就能煮出一壺甘潤、稠滑、飽滿的茶湯了。

同時,煮茶不用害怕茶湯太快冷卻,不用一沖沖地註水和出湯,解放雙手。

等到冬天之時,大多數人都會因為這個原因選擇煮白茶。

至於缺點,因為沸水和白茶直接接觸,會大量釋放內質,如果煮得太久,會導致茶湯濃苦。

所以煮茶更註重技巧和時間,不能像煎藥那樣,一煮就是大半個小時。

《5》

雖然白茶以蒸茶、煮茶的方式沖泡,各有特色,各有優缺點。

但最適合白茶的沖泡方式,仍然是蓋碗。

白瓷蓋碗材質光滑細膩,使其具有不吸香的能力。

正因為它不會吸附茶香,才能使茶香得以最大程度地保留。

往110毫升的蓋碗內投入5g幹茶,這樣的茶水比例是符合大眾口味的,濃淡適中。

同時,白瓷蓋碗能夠滿足快出水的需求。

因為內質豐富的好茶,在與沸水的作用下就會不斷往外散發物質。

其中,包括甜味物質茶氨酸,苦澀物質茶多酚、咖啡堿等。

隻有用快出水的方式,快速倒出茶湯,才不會造成茶湯滋味苦澀。

比起快出水,無論蒸茶或煮茶,所需的時間都更長,而在熱量的作用下,白茶的香氣物質會大量揮發到空氣中。

這也是為什麼,我們會覺得蒸茶、煮茶時聞起來更香的原因。

然而揮發到空氣中的香氣物質多了,落入湯水中的就少了。

所以相比之下,泡茶的香氣更有層次感,更能完整感受一款白茶的風味。

《6》

蒸茶、煮茶、蓋碗泡茶都是沖泡白茶的方式。

蒸茶有蒸茶的好,煮茶有煮茶的好。

二者各有千秋的同時,也各有缺點。

具體選擇蒸茶還是煮茶,全看各人愛好。

想要消磨時光,不妨選擇蒸茶;追求快速、方便,不妨選擇煮茶。

想要細細感受白茶的風味,可以選擇蓋碗沖泡。

在蓋碗沖泡下,能夠感受白茶每一沖茶湯不同的風味。

當然,不論蒸茶、煮茶還是蓋碗泡茶,都要注意使用方法,注意投茶比例。

盡管方式不同,但隻有掌握正確的方法,才能泡出滋味俱佳的茶湯。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。