丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友給我們寄來一份銀針樣品，求鑒定。
茶友主訴問題是：『他在北方幹倉存放的白毫銀針怎麼變味了？
』
這些銀針是當年托熟人從茶農那買的，自從快遞寄來後他一直放在店裡。
平時守店時，自己不時會泡來喝。
和客人聊起白茶，談到近些年自己的存貨，也會不時打開查看。
由於自己店裡放的茶葉比較多，各種茶《綠茶、普洱、紅茶、白茶等》輪流換著口味慢慢喝。
一時不察，近期打開那袋銀針時，發現變味情況很明顯。
剛一拆開，就傳出一股說不上來的怪味。
泡出來之後，茶味也比早前淡了許多，沒有了回甘。
且，他還留意到一個細節。
那便是，芽頭上的茶毫數量越來越少了。
當初一打開，滿鼻子撲來的都是毫味，現在看著茶毫已經掉了大半。
難不成這白茶也跟人一樣，老了以後會脫發掉毫？
百思不得其解下，茶友索性抓了一小袋樣品，寄樣過來求鑒定。
《2》
2017年、親手存放年份真實、福鼎高山原料、幹倉儲存。
從這些關鍵詞身上不難看出，那款銀針的光環眾多。
按現在的市場價看，價值不菲。
真如茶友所言，這樣的好茶無緣無故就被存壞，真是太可惜。
一番深入溝通後，才發覺事情起因並不簡單。
那款銀針之所以被存壞，是因為它經歷了一段錯誤的存放時光。
據茶友回憶，五年前，身邊有熟人在福鼎做生意。
因為有人脈渠道，以比較實惠的價格入了一批銀針。
恰巧茶友自己也愛喝茶，就從那位熟人那勻了兩斤。
收到之後，拆開驗貨。
當時的新茶很鮮、很香、很爽口，非常滿意。
於是就放在店裡，打算一邊存放，一邊慢慢泡著喝。
但又覺得那箱隻有兩斤的銀針，沒必要這麼麻煩地裝在紙箱裡。
再說，看起來普通簡陋的箱子，怎麼看都和店裡的裝修風格不和諧。
通常情況下，茶葉不都是裝在高檔禮品盒裡，或者是放進紫砂茶葉罐嗎？
隻用一個紙箱存茶，未免太粗糙，心裡一直介懷了許久。
某天，來了位客人喝茶談合作，閑聊到存茶心得。
客人給茶友推薦用紫砂罐存放，到網上買個大小合適的罐子回來，擺在架子上也好看。
於是，茶友就照做了。
將原先那箱白毫銀針，徹底來了個『騰籠換鳥』。
從原先的紙箱+塑料袋，換到了紫砂罐做的新家。
不曾想還沒一年，這起碼還剩一斤的銀針就存壞了。
《3》
將事情前因後果詳細了解過後，心裡已經有了猜想。
雖說，茶葉實物還沒看到。
但將白茶放進紫砂罐內存放，是高風險的存茶之舉。
紫砂罐並非茶葉存放良屬，因為紫砂這一材質比較特殊，它沒有經過上釉，燒制溫度也沒有陶瓷高，內部保留較多透氣孔。
將白毫銀針放在其中，任其緩慢透氣。
也不難理解，為何那款銀針的香氣會越存越寡淡了。
再說，即便北方地區，氣候相對更幹燥，但並不代表空氣裡完全沒有水汽。
所謂北方存茶是幹倉，南方存茶是濕倉的籠統分類，並不嚴謹。
不論南方北方，存茶防潮關鍵看的是室內濕度。
將茶葉放在店裡泡茶臺後面的櫃子裡，空間寬敞，人來人往的。
存茶效果肯定沒有待在標準倉庫內，終年控制室內溫濕度變化來得好。
《4》
收到樣品後，拆開細細檢查了一番。
答案再次得到驗證，那款2017年的白毫銀針，存壞變質情況明顯。
拆開後發現，問題的關鍵遠不止茶友主訴的香氣寡淡，白毫脫落，而是裡面的茶葉已經徹底變味。
湊近去聞，分明是典型的巧克力味！
再說得具體些，是巧克力味、悶味、微微酸味組合起來的怪味綜合體。
或許，提到巧克力味，有些茶友會覺得。
咦，網上不是有很多人在說，巧克力味是白毫銀針轉化後的香型嗎？
據說很難得。
怎麼到了這，反而成了怪味？
因為從嗅覺感受看，這種巧克力味很怪異。
它並非是生活中巧克力塊、巧克力蛋糕的那股香甜風味，而是聞著低沉發悶。
巧克力加工需要將可可豆采集起來，再經過比較高程度發酵，接著經歷一番復雜工序處理，才能得到可可漿。
按照一定比例加入調味後凝固起來，就成了常見的巧克力塊。
但白茶的加工，僅僅是萎凋和幹燥，發酵程度極為輕微，又怎麼會出現這種重度發酵後才會產生的巧克力味？
除非說，這款銀針受潮嚴重，在水汽侵蝕下才會慢慢生出這樣的怪味！
若不信，大可親自檢驗一番。
動動手，做個小實驗。
取出一泡原先聞著絲毫沒有巧克力味的白毫銀針茶樣《不需太多，考慮到白毫銀針的身價，5-10克左右足矣》。
接著將原本花香、毫香馥鬱的茶樣隨意存放，不刻意密封幹燥儲存，任其跑氣受潮。
等到數個月過去後，便能順利收獲到所謂的巧克力味銀針。
到時候，那些信誓旦旦，口口聲聲堅持說巧克力味是難得香型的謠傳，自然不攻自破。
《5》
最後，再來聊聊白毫脫落的問題。
話說，那款2017年的白毫銀針，好端端的怎麼茶毫越變越少？
難不成隨著白茶慢慢存老，茶毫數量也會減少？
難不成白毫銀針在存壞後，白毫也會慢慢脫落？
問題的關鍵，不在於存茶時間久《2017年距今已滿5年》、也不是單純因為受潮變質，而是在於物理摩擦力影響。
前文已經提到，那款2017白毫銀針的儲存方法，分為兩個階段。
前四年，被茶友裝在紙箱+塑料袋裡，平時有客人喝茶時，會經常打開箱子，解開內袋，讓這款銀針出來亮相展示。
後一年，又換了包裝，喝剩一斤多的幹茶被全部裝進紫砂罐內。
由於開箱取茶展示較為頻繁，茶葉難免會受影響。
開箱取茶過程中，隨著袋子的抖動、翻動，茶毫難免會部分脫落。
隨即，這些脫落出來的茶毫受到靜電影響，附著在袋子內壁。
再說剩下的白毫銀針後期還經歷了一番撥動，換了包裝，茶毫也會受到影響，變得松動。
從茶友寄來的樣品上，剛一拉開密封袋，就看出袋內附著有不少茶毫。
至此，這樁白毫脫落的懸案，總算水落石出。
受到頻繁開箱、來回撥動、搬運顛簸影響，白毫銀針才會出現『掉毫』情況！
《6》
從茶友的存茶故事，能總結出不少經驗。
除了說，紫砂罐不適合存茶外，還有不少細節值得留心。
比如，長期存茶時，盡量放在幹燥陰涼處。
諸如招待室、會客廳等人來人往的地方，不適宜茶葉久存。
比如，不論南方北方，存茶防潮都不能掉以輕心。
比如，長期存白茶，別嫌棄紙箱存茶，用紙箱+食品級塑料袋+食品級鋁袋逐層密封組合起來的三層包裝法，更利於長久存白茶。
比如，長期存白茶的過程中，不適合頻繁開箱翻擾。
比如，如果有展示藏茶的需要，建議分裝少量幹茶出來即可，不要輕易翻動大箱茶。
比如，日常需要喝茶時，不建議直接從大箱內取茶。
最好在開箱時，將少部分幹茶分裝起來，用密封袋或者鐵罐保存，放著日常備用。
區分『短期存』與『長期藏』，不將雞蛋全部放在同一個框內，存茶效果更穩妥！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。