3點區別,說清楚綠茶和白茶的不同,新手入門看這篇就夠了。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

上周,來了一位很新很新的茶友。

這位茶友,是來買白茶的。

他先大致說明了自己的情況:平時工作忙,時間不多,很少有空去了解茶知識,喝茶大部分是跟著身邊朋友。

換言之,人家喝什麼,他也喝什麼,這樣最省時間。

最近得空了,便閑下來,想自己買些好茶喝。

聽聞如今白茶很火,又經朋友介紹,找到了村姑陳和李麻花。

聊天的過程中,他說:

『請問,白茶屬於綠茶嗎?

還是綠茶屬於白茶?

許多剛入門不超過3個月的小白級茶友,都曾經問過我們類似的問題。

因為互聯網上有大量的文章,都在說白茶與綠茶相似,白茶和綠茶是同類。

這樣的說法,顯然是在誤人子弟,隻能騙騙茶界小白。

而一般老茶客不會這麼問,喝了這麼久茶,六大茶類總歸是分得清楚的。

可見,白茶界的新人,還是極多極多的。

白茶的普及之路,道阻且長啊!

《2》

白茶屬於綠茶嗎?

不屬於。

那綠茶屬於白茶嗎?

也不屬於。

白茶和綠茶,都屬於六大茶類,但又是完全不同的兩種茶。

六大茶類雖以顏色命名,實際上卻是按照工藝和發酵程度劃分。

綠茶是不發酵茶,殺青是它的主要工藝。

采下來以後,要殺青,要揉,還要烘幹。

通過高溫鈍化或破壞多酚氧化酶的活性,隻有這樣,才能去除青味,突出鮮的口感,以及清湯綠葉的特點。

而白茶是微發酵茶,不炒不揉,更沒有殺青。

所以,白茶的加工方式比綠茶更簡樸,也是六大茶類中最接近純天然的存在。

以萎凋和幹燥為主,要領隻有一個,將茶葉做幹。

無論萎凋還是幹燥,都是為了讓茶葉中多餘的水分乖乖離開,蒸發到空氣當中。

與此同時,保留下大量的天然物質。

列位看官可以對比一下,綠茶和白茶的工藝,是不是區別很大?

所以,即使它們都以『鮮』出名,也不能混為一談。

它們二者間的關系,就像平行的兩條線,即便走得多遠,都是平行。

而唯一能讓二者產生關聯的,或許就是那一款名為『安吉白茶』的茶葉。

初聞此名,大多數人都會覺得,它是白茶。

這不,名字裡寫得清清楚楚,是板上釘釘的事實啊。

但實際上,安吉白茶的真身是綠茶,來自浙江安吉。

從工藝,到香氣滋味,再到營養價值、保質期等方面,它都帶有明顯綠茶的特點。

查閱了相關資料才知道,之所以叫『白茶』,和樹種有關。

安吉白茶采摘自一種名為白葉一號的茶樹,這是一種溫度敏感的自然突變體。

簡單來說,就像是患了白化病。

在早春低溫的天氣下,葉綠素急速下降,便會呈現出芽葉泛白的奇特景象。

故而,采摘下來的茶葉,經過綠茶工藝加工而成,被形象地稱為『白茶』。

興許是因為有了這段不解之緣,讓綠茶和白茶產生了千絲萬縷的聯系,也讓眾多茶友分不清二者。

接下來,我們從3個方面,區別綠茶和白茶。

《3》

區別一:香氣、滋味

綠茶中,具有代表性的香氣,包括豆香、栗香、火香、蘭香、清香、草香等。

不難發現,有一些是茶葉經過高溫殺青後,所誕生的香氣。

當然,也有一些是植物的清香。

綠茶的湯水,清新,純凈,茶香盈盈。

殺青過後,多酚類物質停止了氧化,以原始的狀態大量保留了下來。

故而,喝綠茶的時候,能清晰地感受到春季草木萬物生長的風情。

白茶的香氣,則有毫香、花香、草藥香、粽葉香、荷葉香、棗香……

最惹人著迷的,便是馥鬱而又層次豐富的花香。

在喝新茶白牡丹的時候,能聞到水石榕、苦楝花、晚香玉、廣玉蘭、七裡香、夜來香等香氣。

而新茶白毫銀針裡,清瑩的毫香,與雅致的花香,別有一番風味。

湯水淳和,擁有著類似果凍般的淳和感,稠滑感。

比起綠茶來說,更有內容,漿感足。

似乎每一口茶湯含在嘴裡,都有重量,不自覺地想用舌頭去掂一掂它,舍不得囫圇吞棗。

這便是白茶的特別之處,簡單,卻又不簡單。

《4》

區別二:適飲期

通常來說,綠茶的保質期隻有1年左右。

歸根結底,還是因為工藝。

作為不發酵茶,只要溫度濕度略高,接觸空氣,遇到光照,綠茶就會發生氧化反應。

具體體現為顏色變黃,香氣逐步消失,鮮爽感變淡。

尤其是在夏季,如果沒有刻意保護,綠茶很難順利度過。

為了在最好的階段品飲它,還是建議大家,在保質期內盡快喝完。

畢竟,喝綠茶,追求的不就是一個『鮮』字嗎?

反觀白茶,工藝簡樸,擁有了長期保存的價值。

這些年來,茶圈裡還流傳著『一年茶,三年藥,七年寶』的說法,指的正是白茶。

老白茶的美好,基於好的產區,好的工藝,好的儲存。

在黑暗的紙箱裡,茶葉內部的酶與氧氣進行緩慢的物質交換,並有條不紊地滋生新的合成物。

黃酮類物質等有益身體的成分,便是在這種過程中誕生的。

但不是所有的茶類,都能存為老茶。

老白茶,必定是漫長歲月下,誕生出來的稀有寶貝。

不同的階段,白茶有不同的風采,新茶鮮,陳茶淳,老茶醇,不斷提升口感。

《5》

區別三:保存方式

綠茶是不發酵茶,所以在儲存上,最好是依靠冰箱,進行低溫冷藏。

前面也提到,綠茶的保質期比較短,當年的綠茶,最好當年就喝完。

如果喝茶速度比較慢,又擔心綠茶變質,大量散失鮮味。

那麼,可以選擇存在冰箱裡。

借助冰箱的低溫,讓綠茶不會被快速氧化。

另外,由於冰箱裡還會存放各種食物,難免會產生異味。

所以,在存進冰箱前,務必要做好密封,防止串味。

喜歡喝綠茶的朋友,如果有條件,可以專門準備一個小型的冰櫃,設定好溫度後,將綠茶存在裡面,一勞永逸。

而白茶不需要冷藏,常溫保存即可。

冰箱裡低溫、潮濕的環境,反而會抑制白茶的良好陳化,甚至會導致其受潮變質。

故而,在保存白茶的過程中,隻需注意密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。

找一個符合條件的房間,將用三層包裝法密封好的白茶,離墻離地放置在其中。

平日裡,少去打擾。

日常要喝的白茶,可以提前用鐵罐分裝出來,避免頻繁開箱。

在這般悉心照料下,白茶便能越陳越香,有機會成為優質老白茶。

《6》

白茶與綠茶,是兩種截然不同的茶。

或許在某一時刻,你在喝綠茶的時候,感受到了白茶的鮮。

亦或者是,在喝白茶的時候,感受到了綠茶的清新。

這也不難理解,二者喝起來,確實有相似之處。

尤其對於新人而言,很容易混淆,認為它們是一樣的茶。

但其實,了解過後就知道,綠茶和白茶存在諸多不同。

若是認不清,可以嘗試著多加對比。

喝得多了,了解自然就更深刻。

也願各位茶友,都能找到心儀的茶類,順利喝上好茶。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。