丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前些天，收到一條私信。
茶友說，他的老白茶喝下去，並沒有覺得香清甘活，反倒是覺得喉嚨發癢。
他也描述不清具體感受，隻道是喉嚨有異物感。
問他，是不是感覺像被鎖喉一樣？
他連忙說，對對對，就是感覺喉嚨被一雙無形的手抓住了一樣。
而後他又接著問這究竟是什麼原因。
喝完白茶後，喉嚨產生異物感的感覺，其實是鎖喉感。
鎖喉感，是一種較抽象的感覺。
或許許多人都曾碰到過，但由於描述不清，隻能說是喉嚨不舒服。
若是一款老白茶，茶湯令人有鎖喉感而並非清爽。
那麼，就要擔心這款老白茶的品質是否有問題。
畢竟，在品質優秀的老白茶身上，茶湯香清甘活，斷不會出現鎖喉感。
《2》
什麼是鎖喉感？
相信許多茶友與開頭的那位茶友一樣，並不知道鎖喉的具體表現究竟是什麼。
或許曾經碰到過，但由於形容不來，不好表達罷了。
鎖喉，顧名思義，就是像喉嚨被什麼東西給鎖住了一般。
使人覺得喉嚨幹燥、發癢等。
如果一款老白茶，喝下去沒有感覺到醇厚、絲滑，反而覺得不舒服。
那就隻能說明這款茶葉中，不好的物質含量太多，導致喉嚨刺激發癢，引起不適。
鎖喉是種糟糕的體驗。
表現為在喝茶後，喉嚨感到幹燥、緊澀、不清爽。
甚至於，在咽下茶湯後，還會感覺吞咽困難，收縮發癢。
仿佛喉間被什麼東西堵住了一樣，很不舒服。
有些茶友，喝茶時出現鎖喉感，還以為是自己的原因。
尤其是在夏天，天氣悶熱，容易上火。
吹空調容易缺水、感冒，使喉嚨幹燥發癢，甚至疼痛。
因此，許多茶友以為鎖喉感與喝茶並無關系，是因為自身上火、有炎症。
殊不知，這是劣質茶葉帶給人的糟糕體驗。
優秀的老白茶，茶湯香清甘活，喝下去隻會覺得清爽無比。
就算是喉嚨上火，清爽感也會撫慰口腔，使喉嚨疼痛感緩解一二。
如何與鎖喉扯得上關系？
因而，鎖喉感的出現是非正常現象。
《3》
鎖喉感如何產生？
與茶葉原料品質，工藝水平好壞，有無變質等原因，息息相關。
原料差的白茶，來自劣質產區。
劣質產區的環境較差，沒有高山茶園雲霧繚繞那般得天獨厚的條件。
茶樹在生長過程中，要經歷太陽光長時間的暴曬。
茶樹接受的光照過多，不利於積累物質。
導致茶水內質積累不足，甚至苦澀物質居多。
來自好產區的白茶，內質充足。
其身上內含的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等數量相對適中，沖泡出來不會造成茶湯苦澀。
而苦澀物質多的白茶，泡出來茶湯較為濃厚，甚至會令人產生鎖喉感。
除此之外，制茶工藝不佳也會導致出現鎖喉感。
按照正常來說，白茶的制作工藝應當是十分簡樸，隻有萎凋、烘幹兩個步驟。
在正確的制茶工藝下，白茶的內質得到最大保留，沖泡出來的茶湯香清甘活，令人著迷，斷不會有鎖喉感。
若是制茶工藝粗糙，隻是隨意粗制濫造，會傷害白茶中的內含物質。
輕則減少，重則消失，使其內含物質不再完整。
甚至在粗制濫造下做出來的劣質茶，內部還會含有別的雜質。
這樣一來，不僅嘗不到出色的茶香茶味，反而會留下諸多不舒服的飲茶體驗。
如滿嘴不清爽，喉嚨發幹等。
出現鎖喉感的老白茶，也有可能是做舊茶。
白茶常見的做舊手段，包括不限於渥堆、暴曬、高溫烘幹等。
做舊茶是通過人工的幹預，使白茶變得與做舊茶一般『滄桑』。
在做舊方式的摧殘下，白茶的內質嚴重受損。
使茶氨酸、葉綠素等有益物質大量流失。
卻使茶褐素、茶紅素等大量生成，甚至將咖啡堿、茶多酚等苦澀物質大量保留。
因而，做舊茶的茶湯滋味不佳，令人不適。
喝下去不僅感受不到馥鬱的香氣，反而是感到濃厚、苦澀難捱。
甚至茶湯在舌面、喉嚨處形成收縮，產生鎖喉感。
說到底，鎖喉感的生成，與白茶品質息息相關。
《4》
真正的老白茶會有鎖喉感嗎？
前文說過，鎖喉感與白茶品質掛鉤，它隻出現在劣質茶身上。
優秀的老白茶並不鎖喉，反而給人的感覺是美妙絕倫。
它的湯水喝起來，稠滑、醇厚、富有漿感。
在茶湯中可以感受到層次豐富多樣的香氣，包括但不限於花香、毫香、藥香等。
老白茶身上的香氣，比起新茶時期更加成熟、馥鬱。
如果說新白茶是青澀的少女，那老白茶就是成熟穩重的熟女。
香氣沉穩中帶著馥鬱，又不失清新，十分迷人。
當沸水註入以後，不需要悶泡，也不需要潤茶或是醒茶。
茶葉與沸水接觸的那一瞬間就能感受到香氣湧入鼻間。
茶湯入口，像一條上好的綢緞，溫柔地包裹著舌面，撫慰著喉嚨。
何來鎖喉感一說？
真正的老白茶的茶湯，只要沖泡得當，咽下去的時候，便不會覺得有苦澀感。
以2019春壽眉為例。
用沸水沖泡它，快出水的方式出湯。
可以在第一沖茶湯中感受到幽幽的花香，十分雅致、動人。
細啜一口茶湯，舌頭瞬間被如凝膠般的稠感包圍，變得甜美、熱烈。
在第二沖茶湯中，花香更為濃鬱。
可以在其身上聞到豐富多樣的花香，有蘭花、桂花、梔子花等。
濃鬱的花香在口腔中綻放，唇齒留香。
從上可知，品質優秀的老白茶，茶香馥鬱，湯感動人，與鎖喉感沒有半點關系。
《5》
鎖喉感是一種不好的表現。
它的產生，或許與白茶產區、制茶工藝等息息相關。
總而言之，它是老白茶品質不好的象征之一。
真正的老白茶，口感非凡。
喝下去隻會覺得清爽，回甘生津迅速，萬萬不會出現鎖喉感。
若是一款老白茶出現鎖喉感，隻能說，這款老白茶品質不佳，甚至它根本不是真正的老白茶。
買老白茶時，還是得認準品質。
挑對品質，才能喝上香清甘活的茶湯。
若是挑錯了茶，隻會收獲難捱的口感，甚至是鎖喉感。
為了美妙的喝茶體驗，為了避免難受的鎖喉感，選擇品質好的老白茶，很有必要。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。