丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天，有位老朋友來敘舊。
或許因為太久沒有聯系，對方的語氣略帶試探。
『村姑陳，李麻花，你們還記得我嗎？
大概五年前，我來買過幾次白茶』
記得，當然記得。
當時，我們倆還是初出茅廬的新手。
每天都在摸索，不知道該寫什麼，於是不斷地找素材，找切入點，換寫作風格。
就像穿行在一條深不見的黑暗隧道，沒有一點光亮指引，全靠意志力支撐。
那段時間，是最難熬的。
後來，我們又堅持試茶，堅持寫品鑒，堅持日更。
終於，吸引到了一小批關注量。
雖然人數不算多，大部分都是看客，但對於當時處於迷茫的我們來說，已經是最大的安慰了。
而這位老朋友，便是其中之一。
隱隱約約記得，他好像是一位白牡丹愛好者，下單的基本都是白牡丹。
這次被『雙十一』的活動吸引，又對十大爆款榜單上的鵲橋仙產生了興趣。
故而，順帶著來找我們敘舊。
同時，他也提供了一系列素材。
比如，白牡丹放多久口感最好？
保質期是多長時間？
3年5年會不會太久，會過期嗎？
借著今天的文章，就來好好說一說吧。
坐在茶桌邊，燒一壺水，泡一杯茶，正式開啟話題。
《2》
白牡丹放多久口感最好？
這個問題，沒有標準答案。
按照儲存的年份，可以將白茶分為新白茶和老白茶。
茶圈中有句話，叫『一年茶，三年藥，七年寶』。
短短九個字，就道盡了白茶的茶性轉化。
剛剛做好的一年以內，白茶隻是具有茶性，還很年輕，處於新白茶的階段。
而等到存放三年以上，就會漸漸具有藥性，並且順利進階為老白茶。
繼續存放下去，到了七年，老白茶的數量已經很少了。
故而，七年陳的老白茶，足以被視為『傳家寶』一樣的存在。
白茶在不同的階段，香氣滋味也不同，能符合不同人群的喜好。
比如，鮮爽派的茶友就認為，他們喜歡喝花香，喜歡喝清甜淳和的湯水，所以當年的白牡丹，差不多5月份上市，夏天開始喝，是品嘗馥鬱花香最好的時光。
福州的夏天，道路兩旁會綻放各類品種的小白花。
李麻花的習慣，是隨手采幾朵回來，拿個漂亮的瓶子，養在茶桌上。
這樣一來，就可以一邊泡茶喝白牡丹，一邊聞花香。
新茶白牡丹，最最適合夏天喝。
不僅清涼解暑，還能緩解空調房裡的幹燥。
爽口的湯水，清雅的香氣，怡人的花香，香滑細軟，把口腔裡的黏膩都一掃而空。
而沉穩派的茶友，則更喜歡喝老牡丹。
三年以上的白牡丹，已經轉化出了沉遲的藥香。
一種根莖類中藥，極似紫蘇、防風等材料煎煮而成的中藥香。
此外，還能聞到由毫香轉化而來的稻谷香，以及在尾調上，影影綽綽浮現著新茶時期的花香。
成熟卻又不失靈動，飽滿，芬芳，潤澤，溫和。
大多數人喝茶，是為了口感。
所以，隻追尋自己喜歡的那一種味道。
新茶有新茶的鮮美，老茶有老茶的風韻。
隻不過是個人選擇的不同，沒有必要非得說出個標準答案。
喜歡喝新白茶的人，和喜歡喝老白茶的人，也並不沖突。
無論如何，只要產區好、工藝好、儲存好，就能誕生一款優質的白牡丹。
《3》
當然，也有一些茶友因為體質問題，不敢喝新白茶。
在他們的刻板印象中，新白茶就是『寒涼』的象征。
隻有存放多年的老白茶，茶性才會變得溫和，才敢去嘗試。
其實，事實並非如此。
除去剛剛烘幹好的新白茶，一些胃部特別敏感的人，會感覺到小小的刺激感。
大多數人體質正常的人，不會有這種感覺。
如果實在特殊情況，可以把白茶放一個月再喝。
一個月的時間，足夠讓白茶去陳化，去進行物質轉化。
讓白茶裡的茶多酚，與箱內微弱的氧分子，互相作用，生成新的養分。
等到一兩個月之後，新白茶便沒有剛開始那麼『新』了，內質變得沉穩了不少。
體內茶多酚的含量，也降低到了正常范圍，一般人都能很好接受。
即使是胃弱的朋友，喝了之後，也不會覺得不舒服。
讓白茶繼續陳化下去，茶多酚會轉化成別的物質，我們就會感覺到茶湯更加醇厚，更加甘甜，更加富有漿感。
但如果直接喝老白茶，則會錯過新白茶時期的風味。
白茶不像綠茶，綠茶有殺青，不發酵，所以茶多酚大量保留在了茶葉體內。
胃弱的朋友，大量喝綠茶，容易感到刺激和不適。
並且，因為茶多酚不會轉化，數量是恒定不變的，這種刺激感也會一直存在。
白茶則不同，工藝簡樸，不炒不揉不殺青，茶多酚會隨著歲月不斷減少。
因此，即便是新白茶，茶多酚的含量也不會過量。
尤其是高山的白牡丹，茶氨酸豐富，能帶來鮮爽甜潤的口感，對身體更是有補益作用。
村姑陳的建議是，根據口感需求來決定。
例如，最近降溫了，李麻花喜歡早上喝2022一級白牡丹《鵲橋仙》，晚上煮2017白露餅《雙語燕》。
母上大人覺得天氣幹燥，有些上火，也經常喝新茶白牡丹。
多嘗試，才知道白牡丹存到什麼時候，才最適合自己喝。
《4》
白茶的保質期是多久？
白牡丹存3年5年會不會太久了？
理論上來說，白茶的保質期在15年以上。
所以，3年5年的白牡丹，完全可以繼續喝。
一年的白牡丹，花香十足，帶有毫香和草藥香，湯水鮮嫩。
二年的白牡丹，草藥香更濃了，湯水也醇厚了許多，含在嘴裡有嫩滑的湯感。
三年的白牡丹，藥香更加明顯了，湯水的層次也豐富起來，飽滿豐腴，充滿漿感。
所以，五年的白牡丹，不用說了，沸水沖泡，快速出湯，藥香、稻谷香、荷葉香、花香、竹葉香，醇厚感，稠滑感，紛至沓來。
再繼續存下去，便能繼續讓時間沉淀它。
並且，按照市場行情，老牡丹的存量不算太多，價值較高。
倘若真的是自己細心保存下來的白牡丹，不僅香氣滋味好，升值空間也很可觀。
但是，也有一個前提，就是保存得當。
白茶的儲存條件，簡單來說，無非就是密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
用三層包裝法，把茶葉層層密封起來，接著控制好房間的溫濕度。
最佳的存茶溫度，是25℃左右，也就是常溫。
最佳的存茶濕度，則是不高於45%。
假如對存茶的要求更高，或者生活城市濕度比較大，可以購置一臺家庭式的小型抽濕機。
另外，還要注意把紙箱離墻離地，放在避光陰涼處，不要頻繁開箱。
做到了以上這些，白牡丹才能在最少的打擾下，良好陳化，越陳越香醇。
《5》
其實，非要把新茶白牡丹和老茶白牡丹分個高下，實在沒必要。
依村姑陳看，不如都收入囊中。
上火幹燥的時候，喝新白茶。
感冒驅寒的時候，喝老白茶。
二者之間，非但不會沖突，反而融合地很好。
如今，越來越多的茶友，喜歡『邊喝邊存』。
顧名思義，就是把新白茶買回來，一邊品嘗，一邊等待著它陳化為老白茶。
這樣一來，只要花一份的錢，就能收獲兩份好茶。
當然，其中所帶來的歡樂，是無價的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。