丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
去了太姥，走了桐木。
回到三姑，坐在朋友店裡和朋友一塊喝茶。
這時突然感慨，『當年香，隔年醇』這番話在茶桌上，還挺常見的。
出場頻率之高，令人咂舌。
這些年，每到春茶季，我們都會在太姥山駐紮一段時日。
那段山居生活裡，每天除了看采茶，拍采茶。
試毛茶，也是春茶季的重頭戲。
新采下來的銀針、牡丹，萎凋好幾天後，試一試。
準備烘幹之前，也抓幾泡來試喝。
等到剛烘出來沒幾天，照例還是試、試、試。
最後，做出成品後，在正式上架前，也得經歷一段漫長的試茶時光。
一路試喝下來，那些一篇接一篇的品鑒筆記，才是這麼來的。
每次喝這些半成品毛茶or剛做成的新白茶時，都很想給它們寫一個膚淺的評價。
太香了，真的很香！
毛茶《白茶》將烘未烘時，花香、毫香、竹林香、青草香等，各式芬芳的鮮香，淋漓盡致。
但茶湯喝著還不夠醇。
陳化幾個月、小半年後，放到現在來喝，新茶的香氣滋味綜合感更是美妙。
《2》
無獨有偶，之前在桐木喝茶。
茶農大姐拿出了去年的老叢紅茶。
那會兒，當年的新茶其實已經做出來了。
但茶農給我們提供了一個心水推薦：去年的茶放到現在，更好喝。
噢，這是為什麼？
難不成紅茶的新茶不好喝，要喝隔年的？
大姐擺了擺手，爽朗一笑：新紅茶香氣好，湯水沒有隔年的那麼醇厚。
原來如此。
按麻花的經驗，1-2年是紅茶的風味適飲期，喝當年新出的紅茶，香氣更明媚，湯感更清新。
放了一年後，茶湯漸漸更醇、更滑。
這在老叢紅茶身上，表現得更明顯。
雖說，存放整整一年後，隔年紅茶的香氣會轉得較為內斂。
花香、果香、叢香、桂圓香等，不再張揚。
但等到實際喝到茶湯時，湯感厚度卻增加了不少。
這種如漿如醴般的稠湯，是老茶客的心頭好。
聊到這，特意給大家提個醒。
當時我們在喝茶時，也進一步探討過了。
『同樣的紅茶，繼續再放三年、五年、甚至更久，會不會越放越醇？
』
聞言，大姐立即給出了果斷的答復。
『紅茶超過三年，香氣滋味都下滑了，喜歡喝湯感的，第二年喝最好』
接著話鋒一轉，聊到了一個新話題。
真正產自桐木的茶，產量很少，隨便找一戶當地茶農打聽，都能知道答案。
那些在各地茶城裡，隨便能批發賣掉成千上萬斤的正山小種、金駿眉，不可能是真貨！
既然如此，這麼少的量，哪裡能放到三年五年之後？
1-2年左右，喝也早喝完了。
《3》
再說回巖茶。
武夷巖茶的風味適飲狀態，和桐木紅茶很像。
主流上喝巖茶，也是喝1-2年左右的茶。
超過3年的話，喝之前得選擇謹慎態度。
反復檢驗，確保沒返青、沒變味、儲存到位才行。
要不然，遇上陳味明顯，品種特征消失的老巖茶，喝著也是沒意思。
早些年，當巖茶主流還在焙比較足的火功時，很多人都主張隔年再去喝巖茶。
巖茶本身加工制作周期就很復雜，一路慢慢焙下來，焙到足火已經到了下半年。
等新茶褪掉火氣，喝上兩、三個月後，又到了新一年。
從春天到夏天，再等到秋初，大家在茶桌上都在喝去年的存糧。
照這樣的規律看，巖茶隔年喝，的確符合當時的茶圈背景。
但今時不同往日，現在的武夷巖茶，焙火加工時早已不是隻焙足火。
而是看茶焙茶，焙成輕火、中輕火、中火的，大有所在。
一方面，從鐵觀音慢慢沒落後，喝巖茶的群體在逐漸擴大。
這部分新增的市場裡，很多茶客剛開始接觸巖茶，喝不慣太足的火功。
將焙火焙輕一些，更多保留香氣。
這樣的改變，擴寬了市場。
另一方面，很多新品種逐漸被培育出來。
和傳統名叢鐵羅漢、水金龜、向天梅不同。
黃觀音、瑞香、金牡丹、春蘭等小品種茶，主打概念是香氣。
焙茶時，為了保住它們的香氣，不適合焙太高的火功。
主流上，它們還是焙輕火、中輕火更常見。
百花齊放，口味各異的巖茶市場裡，關於風味適飲規律，越來越多茶客認可開頭的那句話——當年喝香，隔年喝醇。
《4》
客觀來看，這的確有一定道理。
按巖茶的新茶上市規律，焙火輕一些的茶，集中在七月、八月左右上市。
彼時剛好是盛夏，蟬鳴如雨，又悶又燥之際，喝上一泡香香的輕火金牡丹。
沸水一沖，四散出來的濃鬱花香，瞬間就能掃掉心中的煩悶。
傳統觀點認為，芳香具有通竅功能。
現代醫學也認可，馥鬱芬芳的天然香氣，能夠緩解壓抑、緊張、煩悶的負面情緒。
燥熱的苦夏，喝點香氣四溢的輕火茶，特別應景。
另一邊，十月過後，焙火足一些巖茶，陸續上市。
此時，許多重磅級的正巖好茶會接連登場。
比如，牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、慧苑老叢鐵羅漢等。
這些山場正、焙火足的巖茶，褪火之後即是風味巔峰。
上市之後，褪火後及時喝，綜合風味更好。
肉桂的辛銳桂皮香、水仙的清幽蘭花香、鐵羅漢的深沉當歸藥香，品種特征清晰。
巖茶焙火後獲得的火功香，如焦糖香、烤堅果香等，很是明顯。
在山場正、做青透、焙火足前提下，好巖茶的湯感一應是很醇厚的。
趁早去喝茶，能喝到又香又醇又滑的絕佳綜合風味！
當年喝，巖茶的品種香、焙火香等諸多香氣特征，保留得更完整。
而繼續放下去，其餘方面的茶香，暫且不好說。
但可以肯定，若是沒復焙，陳年巖茶的火功香肯定不如新茶好。
就像吃烤花生、烤板栗、烤紅薯。
這些依靠植物蛋白在高溫烘焙下轉化出來的迷人焦香，及早趁熱品嘗，氣息最為誘人！
《5》
當年香，隔年醇。
這個深入人心的說法有一定道理，但表述得未必全面。
不論白茶、紅茶、巖茶，為了喝到又香又醇的茶湯，重點不是『放多久才最好喝』，而是選對品質。
產區工藝俱佳的一流好茶，哪怕是新茶，湯感也不會薄。
同時，考慮到巖茶的焙火程度不同。
武夷巖茶的最佳風味，還是那句話——褪火即巔峰。
新茶剛褪火後，茶香馥鬱，湯感醇厚，四角俱全，風味極佳。
若是將輕火的黃觀音，放到明年再去喝。
即便到時候，茶葉本身沒返青，但香氣肯定是變弱了。
且，在花香馥鬱程度下降的同時，茶味也不會變厚，還不如趁早喝掉。
若是急火焙成的足火茶，原料底子差，工藝粗糙。
當年喝茶，哪怕褪了火，也有燥感。
隔年去喝，火味減弱之後，湯感未必會醇。
可見，一款巖茶香不香，醇不醇？
核心本質不是喝茶時機，而是選對合適的好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章