丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶桌上，經常能聽到這樣的討論。
『頭道水，二沖茶，三沖四沖是精華』
『優質好茶，七沖八沖不變淡』
『白毫銀針的頭道茶，堪稱精華湯……』
雖然，這些說法未必見得準確。
但不可否認，蓋碗泡白茶時，每一道茶湯之間，風味層次差別很大。
按常規泡茶流程，泡好茶，註重快出水。
註水動作結束，立馬銜接上合蓋出湯，將茶水傾倒而出。
連續快速沖泡多次，等到茶味稍微被泡淡，再適當悶泡。
但凡品質稍微過得去的白茶，泡上7-8次的確不成問題。
蓋碗泡茶，每一沖茶湯之間的風味演變，類似平緩的拋物線。
先緩緩上升，漸入佳境。
隨後才是逐漸泡淡，退出舞臺。
細品慢啜，沉浸在一泡好茶帶來的悠閑時光裡，能獲得不少美妙享受。
不過，將蓋碗沖泡換成煮茶。
冬天將老白茶煮著喝，一共能煮出幾壺呢？
通常情況下，煮出1-2壺是常規操作。
不過背後還有不少變量因素，不能一刀切。
《2》
一、茶葉內質多寡。
市面上的老白茶，品質參差不齊。
有好也有壞。
優質好茶，產區環境好、制茶工藝精湛、後期倉儲規范，內部能積累下豐富茶味物質。
蓋碗沖泡時，輕松就能泡出10來道精彩茶湯，比較耐泡。
換成煮茶，同樣具備『耐煮』優勢。
隨便煮上兩、三壺茶湯後，茶湯滋味依舊甘醇飽滿，不至於寡淡乏味。
曾有茶友反映過一個古怪的發現。
『為什麼同樣都是老白茶，前段時間煮了一次新買回來的2012高山壽眉餅，怎麼才煮一次，茶水立馬就變成淡黃色，味道很淡。
相反，之前一直煮的2018白露壽眉，起碼能煮兩壺以上』
『煮茶方法都是一樣的，為什麼年份更老的茶餅，反而表現更差？
』
根據對方的描述，不難看出，那位茶友看待老白茶的態度是年份越老的白茶餅，品質理所當然也會更加好。
但這樣的想法是錯的。
萬一，那餅2012年的老壽眉，存放期間早已跑氣變味，茶味受損呢？
又或者，它根本就是用的便宜料子加工，做舊造假，虛報年份？
再不然就是當年制茶時，加工不到位，沒能及時攤晾，壓餅過緊等，造成茶味嚴重損耗……
不論是何種原因導致，事實都已經板上釘釘。
那餅2012年的老壽眉，品質表現很一般。
才會導致茶味不耐泡，滋味寡淡！
《3》
二、煮茶時間長短。
按村姑陳的煮茶經驗，從老白茶餅上，撬下2-3克左右備用煮茶。
自己一般選3-5年陳左右的白露餅系列。
如2019白露餅、2018白露餅、2017白露餅，2016白露餅。
備好所需幹茶，再去翻找煮茶工具。
擺上電陶爐，將加熱面板擦拭幹凈，確保不留水痕。
接著，洗凈玻璃煮茶壺，擦幹底部，往裡註入400-500毫升左右的清水。
摁下加熱鍵，開始燒水。
等到壺內的清水開始冒泡，即將燒沸。
小心地揭開壺蓋，投入提前備好的幹茶。
投茶入壺，等連茶帶湯再滾沸一遍，差不多就可以關火。
算起來，時間不過幾分鐘。
但要注意，關火後不代表就能倒出熱茶。
讓壺內滾沸的茶水稍微安靜下來，停止劇烈沸騰，湯面風平浪靜，再倒出飲用也不遲。
喝完第一壺茶，再煮下一壺。
往壺內繼續加入清水，摁下加熱，燒至沸騰即可關火。
連煮兩壺茶後，若是沒盡興，第三壺同樣是冷水煮茶。
視具體情況，可以稍微延長加熱時間。
茶湯煮沸後，持續沸騰數分鐘再去關火。
合理調整煮茶時間，能避免茶味浪費。
如果第一壺就采用暴力久煮的方式，大火燒開後，再轉小火去慢慢熬，遲遲沒有關火。
這不僅會導致煮出來的茶湯，滋味過濃，口感不佳。
還會將茶味一次性全部消耗完畢。
想要再次加水煮茶，隻能成為空想。
《4》
三、茶水比例搭配。
簡單來說，投茶量多一些，煮茶次數也能隨之增加。
兩者之間，呈現正比關系。
不過，和蓋碗沖泡不同。
冬日煮茶喝，為了防止茶味煮濃。
原則上，煮一壺茶，投茶量不需要太多。
寧缺毋濫，寧少勿多。
僅需少量的幹茶就足夠支撐一壺茶水。
不過，當茶味被嚴重稀釋後，這壺茶會成為『一次性』產品。
煮上一次後，第二壺就很難再煮出味道。
前段時間，還在和茶友談起留底湯的話題。
『一壺茶煮開後，如果隻有一兩人喝茶，喝茶速度比較慢，趁熱喝掉一大杯後，壺內還有剩餘。
但冬天氣溫低，南方室內沒有供暖，一壺煮出來的熱茶，如果沒有保溫加熱，很快就會放涼。
天氣這麼冷，涼透的茶水很難讓人提起喝茶興趣，是不是留下來當底湯，再煮第二壺會更好？
』
茶友描述的這個問題，很應景，也很細致。
喝不完的茶水，留下來當底湯，確實不錯。
有了這些底湯『做引』，第二壺茶湯煮出來不至於茶味下降太快，又能合理利用『冷透的殘茶』，一舉兩得。
《5》
四、飲茶所需。
曹公寫紅樓夢時，借妙玉的口，講了這樣的一番話。
『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了』
雖然有不少人認為，妙玉式的人物，太過於假清高。
簡單喝杯茶而已，何必弄得這麼累？
但實際感受看，喝茶的確分『品』和『飲』。
用小茶杯細品，小口慢啜和大口喝茶牛飲解渴，感受起來確實不一樣。
冬天在煮茶時，如果喝茶人數多，圍爐煮茶是一件很熱鬧的事。
一壺茶煮好後，每人都能分得一大杯。
捧在手裡，暖暖的。
冬天和朋友們閑聚時，喝幾杯熱乎乎的甘潤老白茶，暖身又暖心。
但在場喝茶人數不多，隻有自己獨酌，或者1-2人喝茶。
這時，煮出來的茶水消耗速度慢。
按照一壺茶400毫升來估算，煮出1-2壺，慢慢喝完，已經足夠盡興。
再喝下去，會灌得滿肚子都是水。
過猶不及，反而有損冬日煮茶的風雅意境。
《6》
最後，煮茶次數還和個人口味有關。
身邊有朋友說過，他在煮茶時，基本隻煮一壺。
因為總感覺，再次續水煮第二壺，茶味表現大不如前。
弱水三千，隻取一瓢。
按照高標準的飲茶要求，隻煮一壺，慢慢享用，綽綽有餘。
然而，也有人對喝茶要求放得比較低。
覺得一壺茶哪怕煮了2、3次，茶味開始變得比較淡了。
這也無妨，還能繼續煮下去。
湯感醇厚飽滿與否，並不重要。
只要煮出來的茶湯，能夠略帶幾分茶味，能比白開水好喝就行。
這兩種截然不同的喝茶心態，在我們身邊的確都存在。
可見，一壺茶究竟能煮幾次，沒有最終定論。
煮茶次數，可多可少。
只要適合自己的口味，我的地盤我做主，我的茶葉我做主。
是煮一次？
還是煮兩次、三次？
甚至更多次？
全憑個人自由。
不過，為了享受到更好的出色茶味。
選好茶，煮好茶，小口慢品，才算不負好時光！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。