『手工炒制白茶主要有采摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤涼、復烘、收灰七道工序，每道工序都有其獨特的工藝』『特別對溫度、濕度的控制，要求比較嚴，全憑手感』
一般將7兩左右的青葉丟進鍋內，大手按在茶葉上轉一圈再拿起，在空中抖松，待茶葉全部落到鍋底，再次重復之前的動作。
『在100度的高溫下，必須在4分鐘內完成殺青工作』
理條的手法和殺青的手法完全兩樣，溫度也低。
雙手同時將鍋裡的茶葉向前推，再用力向身前攏，雙手抓起後在空中慢慢抖落，重復三五分鐘後起鍋。
將茶葉放在竹匾上揉。
『揉的時候要按照一個方向使勁，不能一會順時針、一會逆時針，如果這樣的話，茶葉就會亂，甚至葉片被揉破』
手工炒茶，靠的就是一雙手、一口鍋。
手貼著鍋炒茶，看似簡單，其實手法復雜。
從殺青、理條、初烘、攤涼到復烘，一道道工序做下來，拿捏茶葉的手法各不相同。
有時轉圈，有時前後使勁，有時左右搓。
殺青理條用搭、壓、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、擄、抓、扣、掀、壓、推、磨等手法。
