純日曬pk萎凋
到底哪個滋味更好？
毫無疑問，
必然是純日曬完勝！
文 | 小白
01
雨神也許是太喜歡福鼎了，這個春季選擇長住了。
為了春茶，爸爸和爺爺快愁得睡不著了。
媽媽天天在煮降火的湯。
奶奶每天都在菩薩面前虔誠地祈禱，求雨神離開，求太陽公公出門！
連日下雨，看來今年想喝到純日曬的春白茶是沒什麼希望了！
大家的頭春白毫銀針采下來，基本都是室內萎凋，萎凋兩天，偶爾有太陽，再曬一天。
這樣制作出來的白毫銀針，鮮爽度就差了許多，毫香也少了許多 。
不像往年，太陽稍微多一點，白毫銀針沐浴著陽光生長，也沐浴著陽光曬幹。
跟曬被子一樣，收進來的時候一股子陽光的味道。
那是希望的味道。
說了半天白毫銀針的日曬和萎凋，大家一定暈了，日曬和萎凋是什麼東西？
有什麼區別嗎？
下面就給大家詳細介紹介紹。
02
作為我們家第三代的茶農，小白從小耳濡目染的都是白茶的傳統文化。
這所謂傳統，就是古人的做法。
在古代，純日曬的方式是蒸發白茶水分的唯一方式！
古人制茶的工藝，使得白茶更加的原滋原味。
古人等待茶青自然幹燥的的耐心，小白十分佩服。
天氣好時，庭院裡，一把搖椅、一本書、一壺茶，一坐就是一天。
茶青自然風幹、自然日曬與古人閑適的心境相得益彰。
那時，古人制出的茶，少量而精致，也更加靜謐。
03
而現在，生活節奏的加快，讓這原本慢節奏的茶文化也變得快了起來。
直接烘幹？
對！為了追求成茶的速度和產量！
不堅守傳統工藝的『現代茶農』會用機器直接高溫烘幹。
這樣的白茶口感苦澀，香氣中摻雜著焦味，就好比炒焦的瓜子一般。
所以，直接高溫烘幹的白茶必定是失敗的！
04
從小，爺爺就教導我凡事要守著本分，這樣才能持久。
不能因為一時的甜頭，就不顧後果。
丟了本分，也就錯了方向。
只要天氣好一些，爺爺就會把采摘回來的茶青，立馬晾曬在院子裡。
他會在院子裡不停地走動，時不時看看天，不耐其煩地照顧看著這些茶青慢慢變得幹燥。
爺爺特別會看天氣，天公不作美時，他就會召喚家裡人將茶果斷轉移到陽光房裡，進行室內萎凋。
05
純日曬的白茶，毫色發白，很是銀亮。
因為葉綠素破壞的較少，成茶的長相十分俊綠。
每次見爺爺臉上露出花一樣的笑容，準是這成茶品相特別好的時候！
自然晾幹的白茶，因為熱作用小，物質轉化速率較慢，量也較少。
所以氨基酸和總糖量少，就會使得入口的鮮爽度更高，帶有春天的氣息！
有草香、花香、果香……
06
除了純日曬，還有一種制茶方式，就是萎凋。
萎凋工藝，是為陰雨天氣而發明出來的制茶工藝。
很簡單，就是把采下來的茶青，放在室內萎凋槽裡，自然風幹。
要是沒有太陽天氣，室內的濕度過高時，不可讓茶青長時間處於陰潮的狀態。
同時也為了達到標準幹度，配合萎凋工序的還有低溫烘幹。
爺爺對這個工序十分謹慎，一定要是低溫。
這樣才能最小程度的減少對白茶的破壞。
對溫度的把控，也是對爺爺這個老茶農的考驗。
室內萎凋與低溫烘幹的配合，既繼承了傳統工藝中自然曬幹的精華，又可以保證白茶的天然品質。
相比完全自然曬幹的白茶，低溫烘幹後的白茶呈黃綠色，但是茶湯的整體滋味會偏甜，回甘較為明顯。
畢竟經過低溫的作用，內含物質轉化較多，尤其是氨基酸和糖含量上升。
07
小白做個總結。
直接高溫烘幹的白茶：入口苦澀，帶有焦味。
低溫烘幹與室內萎凋相結合後的白茶：整體鮮甜，更為醇厚。
自然晾幹的白茶：入口鮮爽，具有明顯的青草香！