黃茶？

我想好多對茶不怎麼了解或並非黃茶產區的人，聽到『黃茶』第一反應，肯定是『居然還有這類茶？

』

綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖…..

紅茶有祁門紅茶、正山小種…..

青茶《烏龍茶》有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢….

黑茶有普洱《熟》、安化黑茶….

白茶有白毫銀針、白牡丹…..

黃茶有……《寂寞》

今天我就帶你們認識一下，這個六大茶類中最沒有存在感的茶類。

黃茶

品質特征：黃葉黃湯。

主要生產省市：安徽、湖南等。

黃茶制法的基本工序

殺青——做形《包括揉捻》——悶黃——幹燥。

悶黃是關鍵工序。

根據悶黃先後和時間長短，可分濕坯悶黃和幹坯悶黃兩類。

濕坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃。

幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。

分類

給黃茶分類可從兩個維度去分。

根據悶黃的先後和時間長短，可以把黃茶分為濕坯悶黃黃茶和幹坯悶黃黃茶。

濕坯悶黃黃茶代表：溈山毛尖、蒙頂黃芽、平陽黃湯、臺灣黃茶、廣東大葉青、遠安鹿苑、北港毛尖等。

幹坯悶黃黃茶代表：黃大茶、君山銀針、霍山黃芽等。

按鮮葉原料的嫩度，黃茶又分為黃大茶、黃小茶。

黃小茶代表:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶等。

黃大茶代表：皖西黃大茶、廣東大葉青。

下面我們就算幾款有代表性的黃茶好好講一下。

君山銀針

幹茶

茶湯

葉底

黃茶中名氣最大的一款茶，中國十大名茶之一。

產地：湖南嶽陽洞庭湖中的君山。

面積0.97平方公裡，由大小不一的72座小崗丘組成，雅稱『七十二青螺』。

品質特點

外形芽頭壯實挺直，色澤淺黃光亮，滿披銀毫，稱之『金鑲玉』。

內質香氣清純，滋味甜爽；湯色鵝黃明亮，葉底嫩黃勻亮。

加工工藝：攤青——殺青——攤涼——初烘與攤涼——初包——復烘與攤涼——復包——幹燥。

蒙頂黃芽

幹茶

茶湯

葉底

與蒙頂甘露同產一地，被蒙頂甘露的名氣略壓一籌。

產地：四川省名山縣蒙頂山山區。

品質特點

外形微扁挺直，嫩黃油潤，全芽披毫。

內質甜香濃鬱，湯色明亮，味甘而醇，葉底全芽黃亮。

加工工藝：鮮葉攤放——殺青——初包——復鍋二炒——復包——三炒——堆積攤放——四炒《整形提毫》——烘焙幹燥。

皖西黃大茶

幹茶

茶湯

黃茶中產量較大的一款茶。

產地：霍山、六安、金寨、嶽西等縣。

品質特點

外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤。

內質具有高嫩的『鍋巴香』；滋味濃厚醇；湯色深黃顯褐；葉底黃中顯褐。

加工工藝：炒茶《生鍋、二青鍋、熟鍋》——初烘——堆積——烘焙《拉毛火和拉老火》。

關於黃茶我想說的

1. 由於市場的緣故，部分黃茶已經改做綠茶《任然有一部分在堅守黃茶工藝》，例如：霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯。

也有一些黃茶已經基本不生產了，例如廣東大葉青。

2. 黃金芽茶，不是黃茶，而是綠茶。

隻不過是由於茶樹變異，鮮葉泛黃而已。

《類同於安吉白茶，不是白茶是綠茶。》

3. 黃茶的市場現在隨著人們對茶的了解加深和茶葉市場整體繁榮，有一定程度的復蘇。

4. 黃茶不單可以給人們一種特有的茶色、香、味的體驗，還有更多的可能性，等待著人們去挖掘。

到目前為止，關於六大茶類大概的介紹已經結束了。

感興趣的朋友可以在我主頁裡面查看相關文章。

六大茶類篇——《被公認的茶葉分類，基本知識普及》、《綠茶？

白茶？

黃茶？

青茶？

紅茶？

黑茶？

看完你就清楚了》

黑茶篇——《茶葉界的『外交官』：黑茶，一款越老越有味道的茶》

青茶篇——《青茶《烏龍茶》哭了：大紅袍是紅茶？

鐵觀音是綠茶？

》

白茶篇——《別光喝白茶，你了解他嗎？

基礎知識普及來了》

綠茶篇——《你們要的，綠茶分類基礎知識普及，來了》

紅茶篇——《你們要的，紅茶分類基礎知識普及，來了》

好了，今天就講到這裡，有任何疑問，歡迎評論區裡留言，我一直都在。