最小規模的茶——黃茶
黃茶是中國特有的茶類。
其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
而安徽黃大茶和廣東大葉青則為黃大茶。
黃茶的品質特點是『黃葉黃湯』。
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、幹燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。
如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內邊炒邊揉捻，也沒有獨立的揉捻工序。
制作過程：
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。
從殺青到幹燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。
針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。
含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、幹燥
黃茶的幹燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的『君山銀針』，四川雅安、名山縣的『蒙頂黃芽』和安徽霍山的『霍山黃芽』。
黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的『北港毛尖』，湖南寧鄉的『溈山毛尖』，湖北遠安的『遠安鹿苑』和浙江溫州、平陽一帶的『平陽黃湯』。
黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的『霍山黃大茶』和廣東韶關、肇慶、湛江等地的『廣東大葉青』。