黃茶屬於輕發酵茶,是中國的特產茶類,它的產生來自於妙手偶得。
加工工序
與綠茶相似,但多了一道悶黃的工序,即:鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——幹燥。
分類
根據采摘標準不同,可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;
黃小茶:溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯等;
黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等。
沖泡技巧
水溫控制在85℃,投茶量為蓋碗的四分之一,前三泡水入杯中10秒即可出湯。
黃茶的特殊制茶工序——悶黃
殺青和揉捻後的茶葉用紙包好,或堆積後以濕佈蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成了黃茶特有的『黃湯黃葉』。