在六大茶類中最小眾的非黃茶莫屬，好多茶友別說喝過黃茶，連黃茶聽都沒聽過。

今天我們就一起了解一下，這個不被寵信的茶類，為何在我眼中是個寶？

黃茶的尷尬

黃茶身為六大茶類的一員，為什麼在其他茶類蒸蒸日上的時候，它依然默默無聞？

這跟黃茶所處的尷尬境地有很大的關系。

1. 身份不明。

如何判斷一款茶是不是黃茶？

關鍵看他有沒有『悶黃』這道工藝。

但是直接拿一款黃茶，讓別人判斷，大多時間會被認為綠茶，或者放久了綠茶。

而作為茶商往往以市場為導向，只要你買茶，才不會跟你分辨茶是綠茶，還是黃茶。

所以現實生活中，黃茶往往以綠茶的身份出現。

2. 市場太小，產地較散。

在六大茶類中，原本面臨這種尷尬境界的有黃茶和白茶兩類，但奈何白茶因為產地比較集中，而且當地茶產業發達，一個『一年茶、三年藥、七年寶』的宣傳口號，讓白茶市場份額激增，擺脫原有的尷尬。

黃茶為什麼不能復制白茶的成功經驗呢？

一是缺少賣點；二是產地太散，沒有人主導。

3. 出力不討好。

黃茶雖然增加了一道『悶黃』的工藝，但是因為市場和外形原因，市場反饋並不好，甚至會被認為『陳茶』。

所以之前一段時間黃茶產區出現了『黃改綠茶』的現象。

渾身是寶的黃茶

黃茶渾身是寶，隻是沒有人挖掘而已，我相信要不了幾年，黃茶必然是茶葉的下一個風口。

1.感官層面。

人們常常把綠茶和黃茶混為一談，但當你把黃茶和綠茶拿出來單獨比較的時候你就會發現，原來黃茶的口感是這樣的獨特。

黃茶因為比綠茶多了一道悶黃，所以茶性本身就內斂了很多，喝起來跟綠茶比多了一些柔和。

黃茶的品質特點可概括為：『香』、『甜』。

『香』：黃茶的香氣表現很明顯，但因為具體茶的不同，其香氣也有所區別，黃茶常見的香氣有嫩香、花香、鍋巴香、嫩玉米香、焦糖香等。

『甜』：黃茶的茶香和茶湯中都會帶有些許甜味，這種入口甜是很多茶中很少見到的。

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2.理化層面。

《1》茶多酚類

茶多酚在黃茶中總量占黃茶幹重的20.44%～27.66% 。

茶多酚是茶葉中含量最豐富的化學成分，具抗氧化、抗衰老、抗炎症以及降血糖和血脂等一

系列生理活性功效 。

《2》糖類

可溶性糖含量在黃茶中占幹重的3.19%～3.78%，不同原料等級的黃茶可溶性糖的含量也各有不同，原料成熟度高的黃大茶，其纖維素和果膠等多糖的含量較高，加工後其可溶性糖含量顯著高於原料較嫩的黃芽茶和黃小茶，所以黃大茶呈現的『甜』更加明顯。

茶多糖具有降血糖 、降血脂 、抗氧化 、調節腸道的微生物 和增強機體免疫功能等。

一系列功效，同時也是使茶湯滋味甘甜的重要成分。

黃大茶

《3》 N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類

N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類物質是黃大茶在『拉老火』後新產生的由兒茶素和茶氨

酸轉化和合成的一類關鍵差異性化合物。

據報道，這些化合物具有潛在的生物活性，主要表現在：可以體外抑制α-葡萄糖苷酶、乙酰膽堿酯酶、氧化損傷和晚期糖基化終產物的形成 ；並且對患有血脂異常和糖尿病的小鼠有一定的治療效果，以及對衰老加速傾向小鼠與年齡相關的神經退行性疾病有預防功效 。

黃茶的功效主要表現在降血糖、減肥降脂、促進能量代謝 、改善胰島素抵抗和糖尿病 、抗炎症 、抗氧化、抗肝毒性損傷 和調節腸道菌群等方面。

參考文獻：衛聿銘，寧井銘 ，張梁，許娜2021年中國茶葉發表的《黃茶功能性成分與健康功效研究進展》。

黃茶的代表

黃茶主產地為安徽、湖南、四川、浙江、湖北和廣東等。

主要代表茶葉有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等。

霍山黃芽：霍山黃芽經炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復火等工藝制成；芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。

蒙頂黃芽：蒙頂黃芽經殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆攤、四炒、烘焙等八道工序制成；外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。

蔎茗說

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