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姿巧茶藝 第 7 期

黃茶屬輕微發酵茶，集綠茶的清香、白茶的愉悅、黑茶的厚重和紅茶的香醇於一體，但說起它的出現，可是十分偶然。

人們在制作炒青綠茶的時候發現，如果殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，茶的葉子就會變黃，於是就有了黃茶這個茶種，其最顯著的特點就是『黃葉黃湯』。

一、黃茶的品質特征

黃茶是一種輕微發酵茶，其特點是黃葉黃湯，這是因為在制茶過程中加入了悶黃的程序，在其他方面，黃茶的制作工藝與綠茶類似。

不過需要注意的是，綠茶因為制作不當，也可能會出現黃葉黃湯的現象，但是這種茶並不能叫作黃茶，而隻能算作劣質的綠茶。

二、黃茶制作工藝

殺青：黃茶的殺青一般使用斜鍋，在殺青之前需要對鍋進行磨光打蠟，而火溫要先高後低，由120～130℃降至80℃左右。

溫度過高會將茶葉燒焦，溫度過低則會造成殺青不足，而且溫度低會使殺青時間變長，這會導致芽頭茸毛脫落，茶葉色澤暗淡，香氣的濃度也不夠。

悶黃：揉捻並不是制作黃茶必需的程序，悶黃則是制作黃茶所必不可少的特有程序。

悶黃的實質是讓茶葉在濕熱的條件下發生一系列的化學變化，也就是進行發酵，從而產生黃葉黃湯的效果。

幹燥：相比其他茶類，黃茶幹燥時的溫度偏低，一般控制在50～60℃。

三、黃茶分類

黃芽茶：是采用細嫩的單芽或一芽一葉的原料加工而成的黃茶，主要品種有湖南嶽陽洞庭湖君山的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶：是采用細嫩的芽葉加工而成的黃茶，主要品種有湖南嶽陽的北港毛尖，湖南寧鄉的溈山毛尖，湖北遠安的遠安鹿苑，浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。

黃大茶：是采用一芽二三葉甚至一芽四五葉的原料加工而成的黃茶，主要品種有安徽霍山的霍山黃大茶，廣東韶關、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。

四、黃茶的功效

黃茶有保護脾胃、提高食欲、幫助消化的功效，消化不良、食欲不振、懶動肥胖都可飲而化之。

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

五、黃茶的沖泡方法

1.傳統的黃茶沖泡

(1)清潔茶具。

(2)選擇好1:50的黃茶與水的分量。

(3)將茶葉放進高溫杯中。

(4)在杯中倒進1/2的水，浸泡黃茶葉。

(5)在黃茶葉浸泡了一分鐘左右後倒進另外一半水。

(6)注意在沖泡的時候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，並將水壺由上往下反復提舉三四次。

2.簡易的黃茶沖泡

方法一：先將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用後留1/3水量以便第二泡。

最好采用軟水，如礦泉水、純凈水、山泉水等；也可用自來水。

方法二：用水壺將70度左右的開水，先快後慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。

稍後，再沖至七八分滿為止，約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。

君山銀針經沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

六、喝黃茶的好處

1.黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

2.黃茶對胃是有很大的好處的，對於食欲不振，懶動減肥，都是可以引用的，黃茶能夠穿入脂肪細胞，使脂肪在恢復代謝功能從而排出體外。

所以常喝黃茶對身體有益處哦！

七、喝黃茶的禁忌

1.黃茶歸於輕發酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。

2.黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。

3.缺鐵性貧血者、神經衰弱者、泌尿系結石者、肝功能不良者、便秘者、心臟病者、醉酒者、哺乳期婦女等人群都是不可飲用黃茶的。

八、黃茶的保存方法

可以用鋁箔袋將茶葉裝好，注意裝好之後一定要密封，防止漏氣，然後再將其裝入馬口鐵罐子中， 最後直接放進冰箱冷藏保存，溫度保持在0~5℃左右即可。

但是，要注意茶葉和其他的食物要隔開，否則茶葉會吸附其他異味，導致口感發生變化或變質，其次時刻關注冰箱內的水汽，如水汽過大則不適合長期存放。

茶在泡中的樣子 茶之舞蹈 一片片茶葉，在水中翩躚起舞，如同一個個靈魂在水中遊走。

讓我們來品嘗黃茶，享受茶之巔峰。

END

作者介紹：

做熱愛之事：個人管理《包括形象、健康管理及個人成長》，家居美化(收納插花》。

人生標簽：願與同頻的你 在這裡相遇，一起成長 ，一起充實、豐盈自己用溫暖的光，照亮他人。

人生金句：自律苦一陣子、懶惰苦一輩子！你有多自律，就有多自由，堅持下去，就會帶來蛻變。

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