分類與品種特點
嫩度分類
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶3類
黃芽茶主要有: 君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；
黃小茶主要有: 溈山毛尖、 平陽黃湯、雅安黃茶。
黃大茶主要有：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。
悶黃工藝分類
按悶黃工序的先後,分為殺青後悶黃、揉捻後悶黃和毛火後悶黃3類
蒙頂黃芽，溈山毛尖是殺青後悶黃
君山銀針是揉捻後悶黃
黃大茶是毛火後悶黃
形狀分類
按形狀分類的：如針形的君山銀針、雀舌形的霍山黃芽、卷曲形的鹿苑毛尖、扁直形的蒙頂黃芽、尖形的偽山毛尖、條形的北港毛尖、鉤形的黃大茶。
按照目前市場需求的分類相對而言來說，第一種分類按鮮葉嫩度來分的方法，更簡約明晰一點，較為合理。
主要品種的特點
黃芽茶：湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽。
隻采芽頭
特點：黃芽茶是指采摘單芽制成的黃茶，茶芽肥壯多毫，品質超群，是為黃茶之最。
例如君山銀針的品質特征，是外形芽頭肥壯，品質勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，有金鑲玉之稱，內質香氣清鮮湯色，湯色杏黃明亮，滋味甜爽，葉底芽身肥軟，色澤黃亮。
沖泡後，茶芽全立杯底，仿佛『群筍出土』，又若『金槍林立』，當今全國各地牙茶，有此特點都源於此茶。
黃小茶：霍山黃芽，溈山白毛尖、湖南北港毛尖、湖北遠安鹿苑毛尖、 浙江的平陽黃湯。
一芽一葉或一芽二葉初展。
特點：黃小茶是指采摘一芽一葉至一芽三葉之間的鮮嫩葉，通過黃茶加工工藝統稱為黃小茶
例如霍山黃芽的品質特征，是外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩綠微黃，身披茸毫，香氣清鮮持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮
黃大茶：安徽霍山黃大茶、廣東大葉青。
特點：黃大茶在黃茶中，以大為特點，采摘一芽四五葉。
例如霍山大黃茶的品質特征是，外形芽壯葉肥，葉片呈條 梗 葉相連，似釣魚鉤，色澤金黃帶褐，油潤，有高爽的焦香，湯色深黃，滋味濃厚醇和，葉底黃中顯褐，當地茶農俗稱黃大茶為『古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船』
此外，應注意區分黃茶與黃葉綠茶， 如：縉雲黃茶，天臺黃茶，長興黃茶，龍遊黃茶等都是黃葉綠茶。