黃茶的起源
知茶
黃茶自古有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法,賦予黃茶概念不同的含義。
在歷史上，未產生系統的茶葉分類理論之前，大都憑直觀感覺辨別黃茶。
這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質及不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質各異的茶葉.
品種起源
『黃茶』兩字的出現，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色，所做的茶葉色澤淡黃，被稱之黃茶，但實則為綠茶。
如唐代的安徽貢茶蒸制為團茶而得名『壽州黃芽』和作為貢茶的四川』蒙頂黃芽』.
工藝起源
此外，綠茶加工不當或殺青過度，悶黃過多或烘焙不及時，都能使毛茶色黃。
宋代蘇轍《約於1094年》在《論蜀茶五害》中寫有『園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶』這是歷史上第一次出現『黃茶』的記載。
而茶老色黃也不是現今的黃茶。
在明朝，許次紓《1549~1604)也在《茶疏》中雲：江南地暖，故獨宜茶…雖有綠枝紫筍，轍變萎黃…』這是在批評制茶技術不當，將綠茶做成了黃茶。
是最早記述了綠茶制作過程中，色澤黃變的現象，隨著制茶技術的發展，聰明的古人發現，只要在濕熱條件下引起的『黃變』，如把握得當，反而可以改善茶葉香味，類比今日，與現在的黃大茶制法與特點相近，這就說明，明代中後期，就已有黃茶的出現了。
所以，現在我們喝到的黃茶，起源可能受綠茶的啟示，在殺青中或殺青後專設一道悶黃過程，創造出一種較綠茶色、香、味全新的茶類，具有黃葉黃湯、栗香厚味的特點，是智慧的古人在制茶時發現的好滋味。
綜上所述：黃茶可以從兩種類型來說
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一是茶樹品種的芽葉自然發黃，叫黃茶。
唐朝盛產『壽州黃芽』是自然發黃的茶芽，蒸制為團茶，這是從品種說起。
二是，炒制過程中悶黃;從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前後，由於炒青綠茶的實踐，發現殺青後或揉捻後，不及時幹燥或於燥程度不足，葉質變黃，產生新的認識，再去實踐，就創造了黃茶。