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黃茶位列中國六大茶類，因其品類少、產量少而常被忽視。
其品類有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯以及莫幹黃芽。
△雲鶴山房
△沈禪櫻 雲鶴山房主人
黃茶的制作工藝雖近似於綠茶，但也區別於綠茶，它便是多了一道攸關茶品的悶黃工藝。
悶黃工藝實難把握，各家茶廠也隻有上了年紀的老師傅才能熟練地把握其中門道。
悶黃的程度直接影響黃茶的品質，而其分寸也隻能依靠老師傅多年的制茶經驗。
少一分則欠，多一分則廢。
從炭火的溫度控制，再到抖佈包的頻率，悶黃的每一道工序都需老師傅在一旁操作、守候。
因茶而異的溫度調整和時間調整，需憑經驗，無法以機器取代。
莫幹黃芽經歷攤青、殺青、揉捻等工序，悶黃過後，刺激性已逐漸褪去。
黃茶茶性溫和，茶感醇厚，鮮嫩的芽葉沁出香甜的玉米香，醇和回甘，滲透力強。
黃茶屬於微發酵茶，發酵程度在10%左右。
隻需妥善存放，黃茶的甜香會隨著時間的累計而愈發濃鬱。
實踐證明，黃茶不需要冰箱冷藏，隻需常溫、避光、幹燥儲存即可，其香氣、滋味經久不散。